Piškoti in kolači z marmelado so večna klasika, ki v sebi skrivajo veliko domačnosti in s svojim vonjem in okusom pogosto obudijo spomine na babičino kuhinjo. So hrustljavi in mehki ter vedno polni sočne sadne sredice, zaradi česar so popolni za sladke trenutke vsak dan in nepogrešljivi med prazniki.
Zakaj so piškoti in kolači z marmelado tako priljubljeni?
Krhki piškoti in pecivo imajo posebno moč: dišijo po praznikih in domačnosti ter so tako rahli, da se kar topijo v ustih. Ena izmed njihovih glavnih prednosti je tudi vsestranskost. Iz enega osnovnega testa lahko spečete najrazličnejše piškote in kolače, saj ga lahko razdelite na posamezne dele, v katere dodate poljubne dodatke, kot so mleti oreški ali kakav, s čimer dobite različne vrste testa za pripravo linških rožic, išlerjev, lešnikovih rogljičkov ali krhkih maslenih piškotov.
Marmelada: Srce sladice
Marmelade in sadni namazi popestrijo vsak obrok, še posebej pa so pomemben element pri peki. Seveda lahko uporabite kupljeno marmelado, a domača marmelada doda pecivu poseben čar. Če se vam v hladilniku nabirajo kozarčki komaj načete marmelade, jo lahko poleg namazovanja na palačinke ali dodajanja jogurtu, uporabite še na druge domiselne načine v pecivu.
Za pripravo okusne in hitro pripravljene marmelade ne potrebujete dolgotrajnega kuhanja in velike količine sladkorja. Pretlačenemu sadju preprosto dodajte čija semena in pustite, da se zmes zgosti. Tako boste dobili okusno in veliko bolj zdravo marmelado, ki jo lahko brez skrbi uporabite za pripravo poljubnega peciva.
Naredite BOROVNIČEVO MARMELADO brez sladkorja!
Podrobni Recepti za Pecivo iz Piškotnega Testa z Marmelado
1. Klasična Marelična Pita (Crostata)
Ta recept za marelično pito ponuja klasičen okus, ki ga poznamo iz babičinih kuhinj. Krhko testo in sočna marelična marmelada se popolno dopolnjujeta, rezultat pa je razkošna sladica, ki bo navdušila vsakogar.
Sestavine za testo:
- Moka (količina bo navedena v postopku)
- Maslo, narezano na kocke
- Limonina lupinica (nastrgana)
- Ščep soli
- Pecilni prašek
- 2 jajci
- 2 rumenjaka
- Sladkor
- Kvalitetna marelična marmelada
Priprava:
- V skledo dajte moko. V mešanico z rokami dobro vgnetite maslo, narezano na kocke, tako da se znebite vseh morebitnih koščkov masla. Lahko uporabite tudi blender ali multipraktik in moko ter maslo pulzno premešate.
- Dodajte limonino lupinico, ščep soli in pecilni prašek. Premešajte s kuhinjsko lopatico.
- Jajci, rumenjake in sladkor stepite v penasto zmes (z električnim mešalnikom stepajte približno 2-3 minute).
- Stepene jajce in sladkor dodajte k suhim sestavinam in zgnetite le toliko, da se zmes sprijme skupaj. Testo mora ostati drobljivo, gnetite približno 30 sekund.
- Testo razdelite na dva dela. En del bo za pitino podlago, drugi del za trakove na vrhu.
- Delovno površino rahlo pomokajte. Čez moko položite list papirja za peko, na papir pa polovico testa. Čez testo znova položite list papirja za peko. Razvaljajte, da dobite pravokotno testo, debeline približno 1/2 cm. Enak postopek ponovite z drugo polovico testa.
- Oba razvaljana testa položite na ločena pladnja ali pekača ter postavite v hladilnik za 1 uro, ali v zamrzovalnik za 30 minut.
- Oba testa znova ločeno razvaljajte na debelino približno 2-3 mm.
- Eno polovico testa previdno prenesite v pekač za pite (pomagate si lahko s pomokanim valjarjem). Testo z rokami porazdelite po celotni površini pekača (premera 26 cm ali 28 cm).
- Z vilico enakomerno napikajte dno testa, rob testa, ki gre čez pekač, odrežite z nožem ali tako, da z valjarjem zavrtite čez pekač.
- Premažite s kvalitetno marelično marmelado.
- Iz druge polovice testa izrežite trakove širine 1-1,5 cm in jih v poljubnem vzorcu razporedite čez marelično marmelado.
- Pekač z marelično pito dajte v segreto pečico in pecite 10-15 minut pri 180 °C, nato temperaturo znižajte in pecite še 30 minut pri 175 °C.
- Pečeno marelično crostato postavite iz pečice in jo pustite v pekaču, da se ohladi na sobno temperaturo, nato jo poljubno prestavite na servirni krožnik. Poljubno jo lahko posujete s sladkorjem v prahu.
- Pito hranite v zaprti posodi na sobni temperaturi 3-4 dni.
2. Linška Torta: Baročna Klasika
Linška torta sodi med slaščičarske klasike, zaradi svoje prefinjenosti ob enem pa tudi preprostosti. Menda je najstarejša znana torta, ki jo beleži zgodovina, s prvim receptom iz leta 1696. Na to baročno pregreho so Avstrijci upravičeno ponosni. Torta je v resnici neke vrste pita iz krhkega, bogatega mandljevega (lahko tudi orehovega) testa, plemeniti pa jo še obilo zimskih dišečih začimb in okus limone. Krona torte je čudovita, kiselkasta, običajno ribezova marmelada, lahko je tudi malinova. Kombinacija je pregrešno dobra, iz torte pa so kasneje izšli tudi vsem poznani klasiki - linški piškoti.
Sestavine (za torto premera cca 28 cm):
- 300 g pirine moke
- 100 g bele moke
- 100 g mletih mandljev
- 300 g masla
- 140 g kokosovega sladkorja (rjavega)
- Ščep soli
- Nastrgana limonina lupina
- Cimet, klinčki (po okusu)
- Vanilija (ekstrakt ali v prahu)
- Rum (nekaj kapljic)
- 1 jajce
- 1 rumenjak
- Pecilni prašek (1 vrečka)
- Nekaj žličk sladke smetane
- 300 do 400 g ribezove marmelade
Priprava:
- Vse sestavine za testo zgnetite v mehko gladko testo, ki naj približno 1 uro počiva v hladilniku.
- Testo nato razvaljajte in z njim obložite nižji pekač za krostate.
- Tretjino testa si pustite za vrhnji del torte - mrežo.
- Testo v pekaču premažite z ribezovo marmelado.
- Nato razvaljajte še drugi del testa (tisto tretjino, ki ste jo prihranili) in iz njega izrežite trakove za mrežo (širina 1 cm do 1,5 cm).
- S trakovi prekrijte torto v dveh smereh in jih premažite z razžvrkljanim jajcem.
- Pekač postavite v predhodno ogreto pečico in pecite, dokler testo ne postane zlato-rjavo.
3. Krhki Vzhajanci (Valentinovo Pecivo)
To je eno tistih starih receptov, ki vključujejo dve vrsti testa v enem - krhko in kvašeno. Posebnost priprave je procedura, kjer krhko testo vzhajamo v hladni vodi. Trik je v tem, da krhko testo potrebuje hlad, da je pravilno krhko, hkrati pa moramo dati kvasu možnost, da vzhaja.
Sestavine (za 3 plehe KRHKIH VZHAJANČKOV):
- Pol kg črne pirine moke
- Pol žličke soli
- 250 g masti (kot nadomestek lahko uporabite maslo)
- 1 dcl toplega mleka
- 25 dag kvasa
- Žlička sladkorja
- 1 rumenjak
- Domača marmelada za nadev (npr. iz vinogradniških breskev ali slivova marmelada z meto in cimetom)
- Sladkor v prahu
- Vanilija v prahu
Priprava:
- Moko presejte na delovno površino.
- Med moko zdrobite mast, dodajte sol in vzhajan kvasec, ki ga pripravite v ponvici iz toplega mleka, kvasa in toliko moke, da se premeša brez grudic.
- Primešajte rumenjak in mleko ter zgnetite v testo.
- Oblikujte ga v štruco, ki zavitega v krpo, potopite v posodo z mrzlo vodo. Vzhaja naj 1 uro.
- Nato testo razvaljajte na debelino 2 mm in razrežite na kvadrate.
- V sredino kvadrata dajte zvrhano žličko marmelade.
- Testo prepognete čez marmelado tako, da nastanejo trikotniki ali pravokotniki.
- Vzhajance pustite vzhajati v topli pečici, nato jih 10 minut pecite pri 200 °C.
Ideje za Pecivo iz Piškotnega Testa "iz enega pekača" z Marmelado
December pogosto diši po maslu, orehih in nostalgiji, v kuhinji pa se zvrstijo dolgi seznami priljubljenega peciva. Marsikdo si želi praznično sladkanje brez neprestanega valjanja, izrezovanja in oblikovanja. Prav zato so peciva "iz enega pekača" tako priljubljena: so preprosta, elegantna in idealna za deljenje. Krhke rezine, trakovi in palčke omogočajo, da v enem zamahu napolnimo praznično mizo ali škatle za obdarovanje.
Londonske Rezine
Londonske rezine so popolna harmonija treh plasti: masleno krhko testo, bogat sloj kisle marmelade in puhast orehov beljakov sneg. Rezine so mehko-hrustljave in se odlično ohranijo več dni.
Piškoti Dedovi Brki
"Dedov brk" je eno tistih starih, preprostih, a čudovito razkošnih peciv. Krhko testo, domača marmelada, orehi in značilna oblika brkov so tisti detajli, zaradi katerih ta klasika nikoli ne gre iz mode. V značilno obliko oblikovane zavitke po peki potrosimo s sladkorjem v prahu in okrasimo s čokoladno glazuro, nato pa jih samo še narežemo na kose. Iz enega pekača tako dobimo resnično veliko odličnega domačega peciva.
Linški Trakovi
Za ljubitelje linških piškotov je različica iz pekača pravi mali praznik: krhko masleno testo, na njem marmelada, čez pa mrežica iz testa. Po peki jih le razrežemo na popolne kvadrate ali trakove.
Čupava Kata
Čupava Kata je kultno pecivo naših mam in babic, narejeno iz sestavin, ki jih je vsako gospodinjstvo nekoč imelo v shrambi. Spodaj je krhko testo, ki je zaradi obilice rumenjakov čudovite rumene barve, nadev pa je narejen iz beljakovega snega in domače slivove marmelade, ki smo ji dodali še dobro pest mletih orehov. Zgoraj je enako krhko testo kot spodaj, le da je naribano, da se ne zamudimo z valjanjem. Enostavneje že skoraj ne more biti.
Druge priljubljene sladice z marmelado
Sacher Kolač
Sacher kolač je izjemno sočen in bogat čokoladni kolač, pripravljen iz biskvita s stopljeno čokolado. Premazan je z marelično marmelado in oblit s čokoladnim oblivom, s čimer ponuja malo drugačno, a enako slastno različico slavne Sacher torte.
Makove Linške Oči z Limono in Borovnicami
To so linške oči malo drugače: iz makovega piškotnega testa z limonino lupinico in sokom ter z borovničevim džemom. So odlični piškoti za začetek pomladi ali kadarkoli si zaželimo svežega okusa.