Stročji fižol je izredno okusna in priljubljena zelenjava, ki jo lahko pripravimo na mnogo načinov. S svojo bogato hranilno vrednostjo in enostavno pripravo je stalnica v mnogih kuhinjah. Čeprav se zdi priprava stročjega fižola preprosta, se mnogi sprašujejo, kako ga skuhati, da ostane čvrst in okusen, ne da bi se razkuhal. V tem članku bomo raziskali različne metode kuhanja, preizkušene recepte in koristne nasvete, ki vam bodo pomagali pri pripravi te vsestranske vrtnine.
Zakaj je stročji fižol tako priljubljen?
Stročji fižol, znan tudi kot fižol v stročju ali zelen fižol, je cenjen zaradi svoje nežne teksture in sposobnosti, da se lepo ujame z različnimi okusi. Poleg tega, da je okusen, je tudi zelo hranljiv. Vsebuje veliko beljakovin, vitaminov (A, C, K, B1, B2 in B3), folne kisline, kalcija, železa in niacina. Pomaga pri preskrbi celic s kisikom, pospešuje presnovo, krepi delovanje živčnega sistema in jeter ter pripomore k učinkovitejšemu delovanju sečil. Med drugim tudi znižuje holesterol.
Nakup in shranjevanje stročjega fižola
Stročji fižol je najboljši svež, vendar ni preveč občutljiv. Nekaj dni ga mirno hranimo v hladilniku, ne da bi izgubil večino svojih dobrih lastnosti. Svežino prepoznamo tako, da strok prelomimo - če poči, je bil nabran pred kratkim. Prelomljen strok tudi pokaže, ali ima nitke, ki jih je pri nekaterih sortah potrebno odstraniti.
Pri nakupu izbirajte čim bolj sveže nabrane in čvrste stroke brez madežev in mehkih delov. Sveži stroki so napeti in glasno počijo, ko jih prelomimo. Če se strok samo upogne in ne prelomi, je to zanesljiv znak, da fižol ni sveže nabran. Izbirate lahko med različnimi oblikami, barvami in vrstami stročjega fižola; lahko je dolg ali kratek, ploščat ali okrogel ter rumene, svetlo ali temno zelene barve. Zelo okusna slovenska avtohtona sorta je ptujski maslenec, ki izvira iz okolice Apač na Dravskem polju. Stroki so rumeni, zrna pa vijoličasto črne barve.
Pomembno opozorilo: Stročji fižol moramo pred zaužitjem vedno skuhati, saj presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin pa se razgradi že po nekaj minutah kuhanja.
Osnovna priprava in čas kuhanja
Priprava jedi iz stročjega fižola je preprosta. Stroke pred kuhanjem najprej operemo, odrežemo peclje in po potrebi odstranimo nitke. Z nitastega stročjega fižola moramo odstraniti tudi niti, saj ostanejo po kuhanju trde. Težje odstranljive niti lahko odstranimo tako, da fižol 3 minute blanširamo v vreli vodi.
Kuhanje v loncu
- V odprtem loncu ga kuhamo približno 10-15 minut, tako da je skuhan, vendar še vedno čvrst. Starejšega do 20 minut.
- Vode naj bo toliko, da ga skoraj pokriva.
- Proti koncu kuhanja ga posolimo.
Kuhanje v loncu na pritisk
- Uporabimo le dva prsta vode, kar je minimum, da lonec ustvari paro in dvigne ventilček.
- Ko se ventilček dvigne, takoj ugasnemo štedilnik.
Nasveti za ohranjanje barve in teksture
- Če želimo, da zelen stročji fižol ohrani lepo zeleno barvo, ga takoj po kuhanju odcedimo in za minuto ali dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo.
- Kapljica limone med kuhanjem prav tako ohrani lepo zeleno barvo.
- Za solate: Po kuhanju ga prelijemo z ledeno vodo, da ohrani barvo in teksturo.
Kuhanje zamrznjenega stročjega fižola
Zamrznjenega stročjega fižola ne odtajamo - kuhamo ga 8-12 minut.
How To Cook: Frozen Green Beans - Easy, Tasty Recipe
Recepti in ideje za jedi s stročjim fižolom
Stročji fižol lahko pripravimo kot prilogo, glavno jed, juho, solato ali celo vložimo. Mesnat stročji fižol običajno pripravljamo kot prilogo ali glavno jed, drobnejše vrste pa so primerne predvsem za solate, juhe in enolončnice.
Klasična solata iz stročjega fižola
Kuhan, odcejen in ohlajen stročji fižol začinimo s kisom, oljem in dodamo še narezano čebulo. Priporočamo bučno olje.
Recept za stročji fižol v solati
Sestavine:
- 40 dag stročjega fižola
- sol
- 4 žlice olja (priporočamo olivno ali bučno)
- 2 stroka česna
- poper
- kis
- svež peteršilj
Priprava:
- Stročji fižol operemo, obrežemo konice in v vreli slani vodi skuhamo do mehkega.
- Ko je fižol kuhan, ga odcedimo in stresemo v posodo. Oblijemo ga z oljem in premešamo.
- Dodamo kis, sesekljan česen, drobno sesekljan svež peteršilj in poper.
- Vse sestavine dobro premešamo in ponudimo, ko se solata malo ohladi.
Dušen stročji fižol
Dušen stročji fižol lahko ponudimo kot prilogo k raznim mesnim jedem.
Recept za dušen fižol
Sestavine:
- 800 g stročjega fižola
- 3 žlice olja
- 1 strok česna
- 1/2 sesekljane čebule
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- 1 paprika
- 1 dl čiste juhe
- sol in poper
Priprava:
- Stročji fižol očistimo, operemo in osušimo.
- Na olju prepražimo sesekljan česen, čebulo in na rezance narezano papriko.
- Dodamo stročji fižol, ki ga po potrebi prej narežemo.
- Dodamo sol, poper in prilijemo čisto juho. Pokrijemo in na šibkem ognju 20 minut počasi dušimo.
- Ko je fižol mehak, posodo odkrijemo, da se tekočina malo ukuha, ter potresemo s sesekljanim peteršiljem in nato odstavimo z ognja.
Stročji fižol v omaki
Okusna priloga iz stročjega fižola, ki se odlično poda s pire krompirjem in mesnimi jedmi.
Recept za stročji fižol v omaki
Sestavine:
- 400 g stročjega fižola
- 20 g maščobe
- 5 g sladkorja
- sol in poper
- malo kisa
- svež peteršilj
Priprava:
- Stročji fižol očistimo in narežemo ter skuhamo v slanem kropu. Vzamemo samo toliko vode, koliko je bomo potrebovali za omako.
- Na maščobi svetlo prepražimo sladkor, dodamo moko in ko zarumeni, primešamo kuhan fižol in dobro prevremo.
- Omako nato solimo, popramo in prilijemo kanček kisa.
- Preden jed ponudimo, dodamo sesekljan peteršilj.
Boranja z govejim mesom
Boranja ali boranija je enolončnica z mesom in zelenjavo, v kateri mora biti obvezno tudi stročji fižol.
Recept za boranjo
Sestavine:
- 40 dag govejega mesa
- 1 čebula
- 3 paradižniki
- 2 papriki
- 2 stroka česna
- 80 dag stročjega fižola
- 3 korenčki
- svež peteršilj
- 8 malih krompirjev
- zelena
- sol in poper
- rdeča mleta paprika
- sladka smetana ali moka za podmet
- svinjska mast ali olje
Priprava:
- Meso narežemo na majhne kose in ga na razgreti maščobi prepražimo.
- Dodamo drobno sesekljano čebulo in pražimo toliko časa, da čebula postekleni.
- Dodamo strt česen, na kocke narezano papriko in olupljen, očiščen, na kocke narezan paradižnik.
- Potresemo z mleto rdečo papriko, zalijemo z vodo in dušimo 20 minut.
- Nato dodamo stročji fižol, ki ga prej obarimo, na kocke narezano korenje in na kocke narezan krompir.
- Solimo in popramo, pokrijemo ter kuhamo toliko časa, da so vse sestavine kuhane.
- Na koncu jedi dodamo podmet iz moke in smetane.
Juha iz stročjega fižola s skutnimi cmočki
Juha iz stročjega fižola malo drugače! Skuhamo juho iz stročjega fižola in na koncu vkuhamo skutine cmočke. Jed lahko ponudimo kot glavno jed.
Recept za juho iz stročjega fižola
Sestavine:
- 50 dag stročjega fižola
- 2 dag olja
- 10 dag prekajene slanine
- 3 žlice sesekljane čebule
- strt česen
- lovorov list
- sol in poper
Priprava:
- Stročji fižol operemo, očistimo in narežemo na manjše kose. Fižol prelijemo z vročo vodo in damo kuhat, osolimo tik pred koncem kuhanja.
- Na olju prepražimo čebulo in drobno narezano slanino. Ko oboje postekleni, dodamo strt česen, na hitro popražimo in vse skupaj stresemo k fižolu.
- Dodamo poper, lovorov list, po želji jušno kocko in zakuhamo skutne cmočke ter pustimo juho vreti še 10 minut.
Recept za skutne cmočke
Sestavine:
- 3 dag masla
- 20 dag skute
- 1 jajce
- 9 dag pšeničnega zdroba
- sol
- sesekljan peteršilj
Priprava:
- Maslo umešamo, dodamo skuto, jajce, sol in zdrob ter vse skupaj dobro premešamo.
- Tako pripravljeno testo naj pol ure počiva.
- Nato oblikujemo cmočke, jih zakuhamo v juho s stročjim fižolom in pustimo počasi vreti 10 minut.
- Preden juho postrežemo, primešamo drobno sesekljan svež peteršilj.
Stročji fižol in cvetača v solati
Stročji fižol v solati lahko obogatimo tudi z drugo zelenjavo. Odlično se ujemata stročji fižol in cvetača, za boljši okus dodamo zeliščno marinado in trdo kuhana jajca.
Sestavine:
- 75 dag stročjega fižola
- 75 dag cvetače
- 2 jajci
- sol
- kis
- olje
- peteršilj in drobnjak
Priprava:
- Stročji fižol operemo, očistimo, narežemo na manjše kose in ga skuhamo v slani vodi. Ko je fižol mehak, ga odcedimo in še toplega zabelimo z oljem in kisom.
- Posebej skuhamo cvetačo; če želimo, da ostane bela, vodi za kuhanje prilijemo malo mleka.
- Ko je cvetača kuhana, jo preložimo v posodo in prelijemo z mešanico kisa in olja.
- Marinada, ki se je natekla na dno posode, jo pobiramo z žlico in jo polivamo po cvetači.
- Čez nekaj časa preložimo cvetačo v solatno skledo in jo obložimo s stročjim fižolom.
- Po cvetači potresemo sesekljana trdo kuhana jajca ter drobno sesekljan peteršilj in drobnjak.
- Preden solato iz stročjega fižola in cvetače ponudimo, lahko nekaj časa počiva.
Stročji fižol s slanino
Stročji fižol s slanino ponudimo kot samostojno jed.
Sestavine:
- 1 1/2 kg mladega stročjega fižola
- 1 čebula
- 4 stroki česna
- 30 dag mastnega mesa
- rezina slanine
- sol
- 3 dag masti
Priprava:
- Na masti ocvremo na kocke narezano slanino. Ko slanina porumeni, dodamo očiščen in narezan stročji fižol.
- Pokrijemo in 15 minut počasi dušimo.
- Nato dodamo na kose narezano meso, drobno sesekljano čebulo in strt česen.
- Prilijemo 1/2 l vode, pokrijemo in počasi kuhamo približno 20 minut, da se vse sestavine zmehčajo.
- Nato jed solimo in kuhamo še pol ure.
- Preden jed ponudimo, lahko dodamo malo drobno sesekljanega peteršilja.
Enolončnica s stročjim fižolom in piščančjimi prsi
Stročji fižol je okusna zelenjava, ki je odlična tudi v kombinaciji z različnim mesom. Danes bomo pripravili okusno jed na žlico s stročjim fižolom, piščančjim filejem in z rjavim rižem. Izredno zanimiva kombinacija, kjer se odlično ujamejo okusi mesa, fižola in riža. Enolončnico lahko ponudimo tudi pri slavnostni večerji.
Sestavine:
- 50 dag stročjega fižola
- 50 dag piščančjega fileja
- 5 dag kisle smetane
- 10 dag naribanega sira
- 1 skodelica rjavega riža
- sol in poper
- olivno olje
Priprava:
- Skodelico riža oplaknemo in do mehkega skuhamo v slani vodi.
- Piščančje prsi narežemo na kocke, solimo, popramo, prelijemo z olivnim oljem in pustimo 20 minut.
- Marinirano piščančje meso nato v ponvi popečemo do bele barve.
- Stročji fižol operemo, odstranimo končke in narežemo na tri dele. Očiščen in narezan fižol 15 minut kuhamo, nato ga solimo in kuhamo še 5 minut.
- Današnjo enolončnico bomo pripravili v pečici. Najprej polovico kuhanega fižola preložimo na dno pekača, čez položimo popečene koščke piščančjega fileja in kuhan rjav riž.
- Vse skupaj pokapljamo s polovico kisle smetane in čez položimo preostali fižol.
- Čez fižol prelijemo preostalo kislo smetano in vse skupaj bogato potresemo z naribanim sirom.
- Jed pokrijemo s folijo in za 40 minut postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 180 stopinj C.
Druge ideje za jedi s stročjim fižolom
- Boranja z mletim mesom: Hitro pripravljena enolončnica.
- Boranja pripravljena v pečici: Za še boljši okus.
- Boranja s puranjim mesom in lisičkami: Izredno okusna enolončnica.
- Enolončnica s stročjim fižolom in mletim mesom: Podobna boranji z mletim mesom, a z malo drugačnim receptom.
- Juha s stročjim fižolom in rumenim korenjem: Preprosta poletna enolončnica.
- Goveji zrezki v enolončnici s stročjim fižolom: Alžirska enolončnica z celimi zrezki.
- Enolončnica s stročjim fižolom in lisičkami: Kombinacija svinjskega mesa, lisičk, krompirja in stročjega fižola.
- Dušene piščančje prsi s stročjim fižolom: Okusno in slastno.
- Dušen stročji fižol s paradižnikom: Odlična kombinacija sveže zelenjave.
- Rižota s stročjim fižolom: Izredno okusna rižota.
- Vložen stročji fižol: Za ozimnico.
- Stročji fižol v smetanovi omaki s parmezanom.
How To Cook: Frozen Green Beans - Easy, Tasty Recipe
Nasveti kuharskih mojstrov
- Pred kuhanjem vedno odrežite konice in po potrebi odstranite nitke.
- Dodajte vejico timijana ali lovorjev list med kuhanjem za boljšo aromo.
- Po kuhanju ga hitro popražite na olivnem olju s česnom - postane prava poslastica!
- Za poletne solate ga kombinirajte z jajci, krompirjem ali kuhanimi stročnicami.
- Dolenjci in Belokranjci stročji fižol zabelijo z maslom in kislim mlekom, Štajerci in Prekmurci pa z zaseko ali ocvirki in kislo smetano, včasih pa tudi z na maslu prepraženimi drobtinami.