Ruby čokolada predstavlja pravo poslastico za vse, ki iščejo nekaj posebnega in edinstvenega v svetu čokolade. Njena naravna rožnata barva in edinstven, rahlo sadno-kiselkast okus jo postavljajo ob bok klasičnim temni, mlečni in beli čokoladi.
Kaj je Ruby čokolada?
Ruby čokolada je edinstvena vrsta čokolade, ki jo je leta 2017 predstavil Barry Callebaut, belgijsko-švicarsko podjetje za proizvodnjo kakava. Za razliko od drugih vrst čokolade, ruby čokolada ne vsebuje dodanih barvil ali sadnih arom - njen značilen naravno rožnat odtenek in edinstven okus izvirata iz posebne vrste kakavovih zrn, ki vsebujejo določene naravne spojine.
Te spojine se med procesom obdelave ohranijo, kar daje čokoladi njeno prepoznavno barvo in okus. Ruby čokolada ima rahlo kiselkast, jagodičast okus, ki se razlikuje od tradicionalnih čokolad. Ta posebnost jo je hitro naredila popularno zaradi njene edinstvenosti, privlačnega videza in okusa.
Izvor in proizvodnja
Naravno rožnato barvo ruby čokoladi daje posebna sorta kakavovih zrn, ki rastejo v izbranih regijah Ekvadorja, Brazilije in Slonokoščene obale. V čokoladnici Cukrček jo izdelujejo ročno, v majhnih serijah, kar zagotavlja vrhunsko kakovost, svežino in popoln nadzor nad vsakim korakom izdelave.
Podjetje Barry Callebaut, ki je razvilo ruby čokolado, je švicarska korporacija, ena izmed vodilnih svetovnih proizvajalk čokolade in kakava. Ustanovljeno je bilo leta 1996 in se ukvarja z vsemi fazami procesa pridelave čokolade in kakava.
Sestavine in značilnosti
Sestavine ruby čokolade klasično vključujejo sladkor, kakavovo maslo, posneto mleko v prahu, polnomastno mleko v prahu, kakavovo maslo iz ruby kakavovih zrn, emulgator (sojini lecitini), sredstvo za uravnavanje kislosti (citronska kislina) in naravno aromo vanilije. Pomembno je poudariti, da ruby čokolada ne vsebuje barvil ali umetnih arom, njen okus in barva sta popolnoma naravna.
Vsi izdelki Ruby čokolade, ki jih omenjate, so grez glutena, kar je pomembna informacija za potrošnike s posebnimi prehranskimi potrebami.
BAM Ruby čokolada (250 g) je na primer predstavljena v obliki manjših kapljic, ki omogočajo enostavno in hitro topljenje ter natančno doziranje. Shranjujemo jo pri temperaturi med 15 in 20°C, v suhem in temnem prostoru, pri čemer temperatura prostora ne sme preseči 25°C, prav tako čokolada ne sme biti izpostavljena direktni svetlobi.
Uporaba Ruby čokolade
Ruby čokolada se zaradi svoje edinstvenosti uporablja v različnih izdelkih, kot so tablice čokolade, slaščice, čokoladni premazi in druge sladice. Kuharski mojstri jo lahko uporabljajo za pripravo krem, oblivov, pralin in drugih vrhunskih čokoladnih kreacij.
Svetovna premiera te čokolade je bila septembra 2017 v Šanghaju, predstavil pa jo je švicarski velikan Nestlé. Sledila je proizvodnja v Belgiji, kar je omogočilo belgijskim kuharskim mojstrom, da so med prvimi eksperimentirali s to čokolado.
Na Japonskem in v Južni Koreji so iz ruby čokolade ponujali tudi vročo čokolado, narejeno iz mešanice ruby čokolade in malinovega pireja, ki je napitku dala kiselkasto-sladek sadni okus. V kombinaciji s posebno tablico čokolade Kit Kat Ruby je ta napitek še dodatno poudaril okus.
Primerjava z drugimi vrstami čokolade
Ruby čokolada se bistveno razlikuje od klasičnih temne, mlečne in bele čokolade. Medtem ko bela čokolada ne vsebuje kakavove mase in je po mnenju poznavalcev manj čokolada v pravem pomenu besede, ruby čokolada izhaja iz posebnih kakavovih zrn, ki ji dajejo edinstven okus in barvo.
Okus ruby čokolade ni ne grenak ne mlečen ali sladek, ampak se med seboj prepletata nekoliko kremast ter hkrati saden in kiselkast okus po jagodičevju. Ta kompleksnost okusa jo naredi zanimivo za raziskovanje.
Inside a Pink Ruby Chocolate Factory | From Raw Ingredients to Luxury Pink Chocolates
Gurmanska izkušnja
Vabljeni ste na nepozabno kulinarično popotovanje, kjer vsak grižljaj ruby čokolade oživi zgodbo okusov. Je popolna izbira za vse ljubitelje rožnate čokolade, ki si želijo nekaj novega in drugačnega.
Posebej omenjena je tudi "Angelski lasje čokolada - Angel Hair", ki se pri razlomu prikaže kot nežni, lasem podobni prameni. Njena nežna prepletenost božanskega okusa in prefinjene lahkotnosti spominja na sladko popolnost, tako rekoč mehka, sladka vata, ki se kar topi v ustih.