Uvod
Kruh Sonček je izjemno priljubljeno in vizualno privlačno pecivo, ki s svojo obliko spominja na sonce ali cvet. Pripravljamo ga lahko za različne priložnosti, saj je prava paša za oči in brbončice. V nadaljevanju predstavljamo podrobne recepte za pripravo kvašenega testa in različne metode oblikovanja, ki vam bodo pomagale ustvariti popoln Kruh Sonček.
Priprava Osnovnega Kvašenega Testa
Za vse različice Kruha Sončka je ključnega pomena dobro pripravljeno kvašeno testo. Spodaj so zbrane metode za pripravo mehkega in gladkega testa.
Klasična Priprava Kvašenega Testa
- V toplem mleku raztopimo kvas (npr. kvas Fala) in ga prilijemo k presejani moki.
- Dodamo ostale sestavine (sladkor, jajca in sol) brez olja ali masla in zamesimo kvašeno testo.
- Med mešanjem postopno dodajamo olje ali zmehčano maslo. Mešamo tako dolgo, da postane testo gladko. Priporoča se mešanje 10 minut na najvišji hitrosti.
- Testo naj pokrito počiva 30 minut, da naraste.
- Testo ponovno na kratko pregnetemo in pustimo, da počiva še ponovnih 30 minut.
Variacija s Postopnim Dodajanjem Moke
- Zmešamo polovico moke, kvas, mleko, sladkor, jajca in sol.
- Pustimo, da zmes vzhaja na dvojno velikost.
- Nato dodamo še preostalo polovico moke in zamesimo v gladko testo.
Nasveti za Pripravo Testa
- Testo lahko manj sladkamo, le toliko, da kvas vzhaja, in bolj solimo. Tako pripravljen kruh je odličen za h kozarcu vina.
- Priporoča se uporaba mešanice 1/2 mleka in 1/2 vode, vendar bodite pozorni na količino tekočine (npr. samo 3 dcl), saj boste morda morali dodati še malo moke, da dobite želeno mehkobo.
- Preden vzhajano testo stresemo na pult, si delovno površino dobro posujemo z moko, da preprečimo lepljenje.
- Vzhajano testo pregnetemo, razrežemo na dele in pustimo počivati.
Metode Oblikovanja "Kruha Sončka"
Ko je testo pripravljeno in vzhajano, sledi najbolj zanimiv del - oblikovanje, ki bo vašemu kruhu dalo prepoznavno sončno ali cvetno obliko.
Naj Fala Kruh 2019
1. Kruh Sonček s Skutnim Nadevom in Sadjem
Ta metoda ustvari pecivo z vzorcem cvetnih listov, ki razkrivajo slasten nadev.
- Na razvaljanem testu ob obodu in na sredini razporedimo skutni nadev. Pazimo, da pustimo pas testa brez nadeva med zunanjim delom in sredino.
- Po nadevu na sredini razporedimo maline, po nadevu ob robu testa pa borovnice.
- Na zunanji strani z nožem razrežemo nadevan del peciva na tanjše rezine, tako da rez sega od zunanjega roba do plasti, kjer ni nadeva in se obe plasti testa stikata.
- Nato vse rezine obrnemo pokončno, da se pokaže nadev in tako oblikuje svojstven vzorec cvetnih listov.
2. Sonček iz Testenih Krogov z Maslom
Ta metoda vključuje plastenje testa z maslom in ustvarjanje osrednjih "polžkov" ter zunanjih "sončnih žarkov".
- Testo razdelimo na 4 enake hlebčke ali kepe. Lahko jih pustimo ponovno vzhajati za 30 minut.
- Vzhajane hlebčke razvaljamo na enako velikost, debeline približno 0,5 cm.
- Na tri razvaljane hlebčke tanko namažemo mehko (ne stopljeno) ali narežemo trdo maslo/margarino. Hlebčke zložimo enega na drugega, pri čemer zgornji (četrti) hlebček ne sme biti namazan.
- Vse skupaj razvaljamo v velik in tanek krog.
- Rob velikega kroga razrežemo na 3-4 cm širok trak, ki ga nato razdelimo na 7 trakov enake dolžine.
- Te trakove zvijemo kot potico (ali v polžke) in jih zložimo na pekač, obložen s peki papirjem: enega na sredino in ostalih 6 okoli sredinskega. To bo sredina sončka.
- Ostalo testo (preostali del kroga) razrežemo na 8 trikotnikov. Te zvijemo kot rogljičke ali kifeljčke in vsakega prerežemo na pol, da dobimo 16 krakov.
- Te "krake" zložimo okoli 6-tih polžkov in pustimo, da celoten sonček vzhaja.
3. Sonček z Osrednjim Svaljkom in Rogljički
Ta metoda uporablja dva kosa testa, ki ju oblikujemo v osrednji svaljek in okoliške rogljičke.
- Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in razrežemo na dva dela (enega malenkost večjega). Pustimo počivati.
- Oba kosa testa razvaljamo v obliko kroga in ju premažemo s stopljenim maslom.
- Dele testa, ki so nastali iz zunanjega dela večjega kroga, zvijemo v svaljek. Vsakega prerežemo po dolžini na pol, da dobimo dva manjša svaljka, ki ju pokončno zložimo na sredino pekača.
- Notranje trikotnike razrezanega kroga zvijemo v rogljičke.
- Prav tako razrežemo manjši krog na osem delov (trikotnikov brez zunanjega roba) in jih zvijemo v rogljičke.
Pečenje in Končna Priprava
Ko je kruh sonček oblikovan in vzhajan, je čas za pečenje, ki mu bo dalo zlato-rjavo barvo in hrustljavo skorjico.
- Oblikovano pecivo pustimo na toplem, da še enkrat vzhaja.
- Vzhajano pecivo ali sonček premažemo s stepenim jajcem ali rumenjakom.
- Po želji po sredini ali po celotni površini posujemo sezamova semena, mak ali mešanico semen.
- Prestrezimo ga v vročo pečico. Pečemo v pečici pri 180 °C do 200 °C približno 20-30 minut, oziroma dokler kruh na vrhu ni lepo zlato zapečen.
- Ko je pečen, počakajte, da se malo ohladi, in ga postrezite. Nekaj žemljic je še boljše, če jih iz spodnje strani še dodatno popečete, saj tako dobijo prijetno hrustljavost.