Tehnika blanširanja zelenjave
Blanširanje je tehnika kuhanja, ki vključuje potopitev zelenjave v vrelo vodo za kratek čas, običajno od nekaj sekund do dveh minut, odvisno od zelenjave. Ta proces je ključen za ohranjanje teksture, barve in hranilnih snovi zelenjave. Po kratkem času kuhanja sledi hitro ohlajanje v ledeni vodi, kar zaustavi proces kuhanja in prepreči prekomerno izgubo teksture ter hranilnih snovi. Široko se uporablja pri pripravi zelenjave pred uživanjem, bodisi v solatah, pomfriju ali kot okras.
Običajno blanširana zelenjava vključuje brokoli, špinačo, bučke in korenje. Zelenjavo odstranite iz vrele vode in jo takoj potopite v skledo z ledeno vodo. Pomembno je, da teh korakov ne pretiravate, saj lahko nepravilno blanširanje povzroči znatno izgubo hranil.
Blanširanje v primerjavi s poparjenjem
Besedi blanširati in popariti se pogosto uporabljata izmenično, čeprav obstajata subtilne razlike med obema tehnikama. Blanširanje vključuje krajši čas kuhanja v vreli vodi, medtem ko je poparjenje postopek, pri katerem se z vrelo vodo zmehča ali olajša odstranitev lupine na nekaterih živilih, kot so paradižniki ali mandlji.
Prilagoditev časa blanširanja
Vsaka vrsta zelenjave zahteva drugačen čas blanširanja. Tehnika blanširanja je odlična za pripravo zelenjave za shranjevanje ali uporabo v receptih, saj izboljša njihov videz in teksturo. Poleg tega nekatere zelenjave, predvsem večje ali goste, kot je krompir, zahtevajo drugačno pripravo. Na primer, krompir je treba pred vrenjem dati v hladno vodo, da zagotovite enakomerno kuhanje. Ta tehnika je še posebej uporabna pri pripravi zelenjave za solate, saj pomaga ohranjati svežino in možnost uživanja surovega.
Nenavadna uporaba vode po kuhanju zelenjave
Pogosta napaka, ki jo storimo pri kuhanju, je, da po kuhanju zelenjave odlijemo vodo, s tem pa zavržemo dragocene naravne vire. Voda, v kateri se je kuhala zelenjava, vsebuje številne vitamine in minerale, ki nahranijo rastline, spodbudijo njihovo rast in jih okrepijo. Če vode med kuhanjem nismo solili, jo lahko uporabimo kot naravno gnojilo za lončnice, rože ali vrt. Za razliko od kupljenih gnojil je ta voda naravna in brez kemikalij, zato ne bo obremenjevala tal ali onesnažila podtalnice.
Voda, ki ostane pri kuhanju zelenjave, je poleg gnojila uporabna tudi v kuhinji. Uporabite jo lahko kot zelenjavno jušno osnovo.
Užitni šopki kot kulinarična in dekorativna inovacija
V zadnjem času so postali zelo priljubljeni ročno nabrani užitni šopki, ki so prijetna alternativa cvetju. Šopek zelenjave si lahko predstavljamo kot sestavo rastlinskih pridelkov. Takšne kompozicije lahko služijo kot darilo ali kot dizajnerska dekoracija za notranjost prostora.
Zelenjavni šopek je lahko miniaturne ali impresivne velikosti. Pogosto se mini šopki uporabljajo na porokah v podeželskem ali rustikalnem slogu. Najpogostejši elementi v tovrstnem šopku so paprika, brokoli, koruzni storži, šparglji, čili in korenje. Večjo zelenjavo, kot sta krompir ali pesa, uporabljamo redkeje, predvsem zaradi teže.
Sestava in pravila za zelenjavne šopke
Koncept zelenjavnega šopka pogosto vključuje kombinacijo zelenjave, sadja, cvetja in zelišč. Da bi bila kompozicija videti primerna in ne preveč vpadljiva, obstaja nekaj pravil za njeno sestavo. Zelenjava in sadje iste barve naj ne bosta razporejena eno poleg druge, sicer se bosta združila. Barvna shema mora biti mirna in ne preveč barvita.
Izrezani šopki so priznani kot najbolj spektakularni. Pri njihovi pripravi se uporablja predhodno obdelano izrezljano sadje in zelenjava. Učenje kodrastega striženja je cela umetnost, ki zahteva natančnost, vztrajnost in potrpežljivost. Takšni šopki so običajno narejeni iz sadja in zelenjave s trdo kašo in lupino. Edina pomanjkljivost takšnih sestavkov je, da niso dolgo shranjeni - le nekaj dni so veseli oči.
Izbira zelenjave in sadja za šopke
Ne glede na to, kaj točno se uporablja v rastlinski sestavi, je treba zelenjavo in sadje izbrati zelo previdno. Obstaja nekaj načel za izbiro zelenjave in sadja za šopke:
- Zelenjava in sadje morata biti brez zunanjih napak, madežev ali razpok.
- Bolje je vzeti zelo gosto in trdo sadje, celo nezrelo, saj bodo v prvotni obliki zdržale dlje.
- Plodovi morajo biti približno enake velikosti, da bi harmonično izgledali v sestavi z ostalimi elementi.
- Pomembna je tudi dejanska velikost sadeža - odvisno je od tega, kakšno kompozicijo ustvarjate.
Poleg zelenjave in sadja boste za izdelavo šopkov potrebovali tudi druge materiale. Dolga nabodala se uporabljajo za pritrditev sadja in oblikovanje ročaja. Vrvi, trakovi, kroglice se uporabljajo kot okrasne obloge in dodatna pritrditev.
Moški užitni šopki
Če želite razveseliti svojega ljubljenega moškega z rastlinsko sestavo, potem mora biti komplet zanjo moški. Vredno je dati prednost citrusom, sortam paprike, zeliščem in šampinjonom. Mojstrski tečaji za cvetličarje začetnike o izdelavi užitnih kompozicij za vsako priložnost vam omogočajo, da se preizkusite v tem poslu.
Šopek zelenjave s klobaso je lahko izvirno rojstnodnevno presenečenje. Za izdelavo povsem moškega užitnega darila boste potrebovali nabor izdelkov in dodatkov: klobase različnih sort, koščki sira, šopki zelenjave in listi zelišč, kumare ali paradižnik, krušni izdelki (nesladkani), nabodala, trak, trakovi in papir za zavijanje.
Za harmoničen videz je treba vse sestavine narezati na približno enake kose. Pritrdite kose na nabodala, sestavite strukturo po svojem okusu, pri čemer se izogibajte preobremenitvi teže in barve. Za svetle poudarke lahko uporabite rezine limone. Šopek ovijte s krep papirjem, držalo okrasite s trakovi.
Užitni šopki v košari
Užitni šopki v košari izgledajo nič manj zanimivo in izvirno. Košare so raznolike in ne vsebujejo le same zelenjave in sadja, temveč tudi dodatne dekorativne elemente. Če želite ustvariti šopek v košari, boste potrebovali:
- Okrasna košara, primerna po obliki in velikosti.
- Izbor zelenjave in sadja.
- Trakovi.
- Lesena nabodala.
- Cvetlične gobice ali pena.
- Dekorativni elementi.
- Embalažni materiali.
Sestavljanje šopka v košari se od običajnega razlikuje po tem, da je na dno posode nameščena penasta plastika ali floristična goba, vanjo pa so nato zabodena nabodala z zelenjavo in sadjem v vrstnem redu in položaju, kot zahteva sestava. Tukaj lahko postavite nabodala na različnih ravneh, pod različnimi koti - izgleda zelo izvirno. Vrzeli med sadjem zapolnite s cvetjem ali okrasnimi elementi.
Dodatki za popestritev užitnih šopkov
Zelenjavni in sadni šopki postajajo vse bolj priljubljeni, saj takšne kompozicije dolgo časa ohranijo svoj videz (če so izdelane kakovostno) in so prijetne za oko. Svetle sladkarije bodo dodale šopek razpoloženja in razburjenje barv. Najpogosteje se uporabljajo marshmallows različnih oblik in barv, kandirano sadje in penice. Takšne kompozicije obožujejo dekleta in otroci.
Kar zadeva šopke zelenjave, so takšni elementi, kot so šopki cvetače ali solate (na primer Romano), v njih videti zelo nenavadno.
Nove in zanimive zelenjadnice
Solinka (Salsola soda) - hit v Italiji
Trenutno je v tujini ena izmed največjih hitov med zelenjadnicami solinka, ki jo imenujejo tudi Salsola soda ali agretti. Naravno raste po vsem Sredozemlju, srečali pa jo boste tudi pod imeni roscano, fratrova brada, slanik, baril ali ruska bodika. Nadvse priljubljena je predvsem v Italiji in je cenjena kulinarična specialiteta v vrhunskih italijanskih restavracijah.
Solinka je zeliščna rastlina, ki je široka približno 50 cm in visoka do 60 cm. Ta enoletna sočnica je tesno povezana z morskim koprcem. Ima dolgo, drobnjaku podobno listje in, ko dozori (v približno 50 dneh), je videti kot velika rastlina drobnjaka. Okus pa je precej drugačen.
Ime salsola pomeni sol, kar verjetno izvira iz načina njene uporabe. Solinko so namreč uporabljali tudi za razsoljevanje tal. Poleg tega so to sočno rastlino v preteklosti reducirali v natrijev pepel (tudi od tod ima enega od svojih imen), ki je bil sestavni del slavne beneške izdelave stekla. Ta praksa je bila v uporabi vse do 19. stoletja. Danes se fratrova brada uporablja izključno v kulinariki.
Jemo jo lahko svežo, pogosteje pa jo podušimo s česnom in oljčnim oljem ter postrežemo kot prilogo. Ko je solinka mlada in mehka, jo lahko dodajamo v solate. Pogosteje jo rahlo pokuhajo na pari in začinijo z limoninim sokom, oljčnim oljem, morsko soljo in sveže mletim črnim poprom.
K njeni trenutni slavi so močno pripomogli navdušeni svetovno znani kuharji, tako zelo iskana pa je tudi zato, ker jo je precej težko dobiti. Največja težava tiči v njenih semenih, saj jih je težko dobiti. Drug razlog, zakaj je fratrovo brado tako težko dobiti, je, da ima zelo kratko obdobje preživetja - le približno tri mesece. Znano je, da tudi težko kali; stopnja kalivosti je le okoli 30 %. Kljub temu, če le lahko pridobite semena in jih nabavite, jih posadite takoj spomladi, ko so temperature tal okoli 18 stopinj Celzija. Posejte semena in jih pokrijte s približno 1 cm zemlje.
Brassica carinata - etiopsko zelenje za evropska tla
Ta malo znana vrsta križnice izvira iz Etiopije, kjer so jo gojili že od 4. tisočletja pred našim štetjem. Kljub afriškemu poreklu jo je mogoče zelo dobro gojiti na prostem tudi v Evropi.
Njeni listi in mladi poganjki se uporabljajo kot zelenjava, semena pa za pripravo gorčice in olja. Če jo posadimo v lončke, lahko sveže zelenje nabiramo vse leto. Surove liste dodajamo k solatam, ki tako dobijo svež in blag priokus. Če jo pokuhamo na pari, pa dobi okus po aromatičnem brokoliju.
V Etiopiji so jo sicer gojili predvsem kot oljnico, čeprav ima visoke ravni nezaželenih glukozinolatov in kisline eruka. Njena tesno sorodna oljnica Brassica napus se prav zato šteje za boljši pridelek oljnic. Zanimivost: Brassica carinata se uporablja tudi za pridelavo letalskega biogoriva za reaktivne motorje.
Mehiška špinača (Huauzontle) - hranilna alternativa
Mehiška špinača je vrsta užitne rastline, ki izvira iz Mehike iz družine ščirovk (Amarantaceae). Poznamo jo tudi pod splošnim imenom huauzontle, izpeljanki iz nahuatla huauhtli, kar v dobesednem prevodu pomeni dlakavi amarant. Soroden je kvinoji, amarantu in epazotu.
Rastlina ima pokončne veje z rdeče obarvanimi zelenimi listnatimi stebli. Tako kot amarant je tudi mehiška špinača zelo odporna proti hladnemu in suhemu podnebju ter raste tudi v slabi zemlji. Poleg tega ima visoko hranilno vrednost, zaradi česar je odlična alternativa žitu v regijah s težavami pri setvi drugih vrst žit.
Med vladavino Moctezuma v srednji Ameriki sta bila huauzontle in amarant četrta najpomembnejša pridelka, takoj za koruzo, fižolom in čijo. Tako kot pri drugih članih družine ščirovk, so tudi pri mehiški špinači listi, veje, cvetovi (socvetja) in semena užitni.
V mehiški kuhinji jo uporabljajo tako za zelišče kot tudi za zelenjavo. Najbolj priljubljena jed so palačinke huauzontle, polnjene s sirom in prelite s paradižnikovo omako. Druga možnost je, da mehiško špinačo zavijemo v jajčno testo in globoko ocvremo s palčko slanega mehiškega sira. Uporablja se tudi za začinjanje solat, ahuautles v omaki pasilla in govejih filejev.
Tako kot kvinoja, še ena rastlina iz rodu Chenopodium, tudi huauzontle vsebuje saponine, čeprav v nekoliko manjših količinah. Saponini so lahko strupeni za ljudi, vendar jih huauzontle vsebuje tako malo, da ne predstavljajo tveganja.
