Pustni čas se nezadržno približuje, z njim pa tudi eno najbolj iskanih vprašanj vsake zime: kako speči popolne pustne krofe. Mehki, rahli, zlato zapečeni in s popolnim belim robom - prav takšni so pustni krofi po receptu Rosane Jug Povhe, ki že leta veljajo za ene najbolj zanesljivih med slovenskimi gospodinjami.
Fenomen Rosane Jug Povhe: Od računovodstva do "kraljice krofov"
Rosana Jug Povhe iz Krškega je povsem nenačrtovano vstopila v spletno kuharijo. Danes 57-letna Rosana je po sili razmer pred malo več kot desetimi leti postala tehnološki višek v tovarni papirja, v kateri je 23 let delala v računovodstvu. Takrat je tudi zbolela za ribjo tuberkulozo, katere posledica je huda srčna aritmija, nagajati pa so ji začela tudi kolena. Gospa Rosana je tako ostala doma in skrbela za družino, takrat tudi še za oba šoloobvezna otroka. Lahko je počela tisto, kar ima resnično rada - kuhala.
Kuhanje je bila njena velika strast že od otroških let, kuhati pa je zaradi mamine bolezni začela že v osnovni šoli. Kot sama pravi, ima že od nekdaj neverjetno željo po novih okusih in ustvarjanju. Rada si je izmišljevala nove jedi, čeprav je bilo to včasih težko, saj se ni dalo kupiti, kar je danes na voljo skorajda na vsakem koraku.
Nepričakovana pot do spletne kuharije
Kljub temu da sta jo gospodinjenje in skrb za družino sprva navdajala z veseljem, se je počasi začela počutiti ujeto, manjkalo ji je izzivov. Priložnost za nekaj novega se ji je ponudila, ko sta sin in snaha pred tremi leti odpotovala na Portugalsko. Začela je raziskovati in hitro je našla skupino, v kateri se je veliko kuhalo in peklo, a jo je zaradi pogostih razprtij med člani tudi hitro zapustila.
Iskala je naprej in našla zaprto skupino "Jedi za vsak dan", za katero pravi, da ji je pisana na kožo, saj v njej vladajo lepi medčloveški odnosi in spoštovanje. Ob izmenjavi receptov v skupini so jo številni člani prosili za prikaz cvrtja krofov, in tako sta s sinovim prijateljem naredila preprost domač videorecept.
Motivacija in razbijanje mitov
Rosana Jug Povhe je svoj recept za krofe delila v video posnetku, ki je na YouTubu dosegel že več kot dva milijona ogledov. Vsako leto pred pustom znova zaokroži po spletu, saj ga uporabljajo tako začetniki kot izkušene gospodinje. Njena prednost? Postopek je jasen, sestavine so preverjene, rezultat pa skoraj vedno enak - krofi, ki se dobesedno topijo v ustih.
Video je bil namreč ustvarjen z namenom, da se cvrtje krofov približa tudi tistim, ki se ga niso upali lotiti. Rosana je recept dobila od gospe Vanje Rogina in ga po svoje priredila, ugotavljajoč, kako se testo najbolje obnaša. Kot je dejala v enem od intervjujev, je ravno video prikaz tisti, ki številne prepriča, da se lotijo recepta, saj je tako lažje razumeti postopek priprave.
»Ko bereš recept, če nimaš predznanja, včasih nimaš predstave, kako kaj narediti. Tudi jaz rada vidim, da mi nekdo postopek razloži podrobno, da ga res razumem. Včasih je dovolj že en gib, ki je ključen za uspeh recepta,« pojasnjuje Rosana. Čeprav ni bila naklonjena kvašenemu testu, je postala prava mojstrica kvašenih dobrot, danes pa je nesporna slovenska kraljica krofov.
Izkušnje in premagovanje strahu
Vsem, ki se bodo lotili peke krofov, Rosana Jug Povhe polaga na srce, naj premagajo strah in ne obupajo, če jim prvič ne uspe: »Z vsako peko se boste nekaj naučili; nekaj z očmi, nekaj na otip.« Krofe z družino v sezoni uživajo vsaj petkrat, kar pomeni okoli 140 krofov. Na vprašanje o količini rumenjakov za polovično maso je pojasnila, da je dovolj pet, a ob tem dodala, da bo verjetno hitro žal, da smo pripravili le toliko krofov.
Originalni recept za pustne krofe Rosane Jug Povhe
Recept Rosane Jug Povhe temelji na kombinaciji mehke in ostre moke, večjem številu rumenjakov ter dodatku ruma, ki poskrbi za aromo in hkrati preprečuje vpijanje olja med cvrtjem. Prav razmerje sestavin in natančen postopek sta ključ do tega, da krofi med cvrtjem lepo narastejo in dobijo značilen svetel rob.
Sestavine za približno 30 krofov:
- 0,5 kg gladke moke
- 0,5 kg ostre moke
- 1 dag soli
- 100 gramov kvasa
- 10 dag sladkorja
- 9 rumenjakov
- 12 dag olja
- 4,5 dl mlačnega mleka
- 2 jušni žlici ruma
- 1 vaniljev sladkor
- 2 kapljici vaniljeve arome
Podroben postopek priprave:
- V skledi robotskega mešalnika zmešamo moki in sol ter na sredini naredimo jamico.
- V posodico nadrobimo kvas, mu dodamo tri žličke sladkorja in približno 0,5 dl mlačnega mleka. Sestavine gladko zmešamo in zmes vlijemo v jamico.
- Medtem v drugi posodi zmešamo rumenjake, navaden in vaniljev sladkor, da dobimo penasto zmes. Dodamo 2 kapljici vaniljeve arome in olje ter dobro premešamo.
- Rumenjakovo zmes, preostanek mlačnega mleka in rum vlijemo v posodo z moko in kvascem.
- Z robotskim mešalnikom mešamo približno 15 minut, da dobimo gladko in voljno testo. Testo naj se ne mesi dlje kot 15 minut, saj se bo preveč segrelo in ne bo lepo vzhajalo.
- Testo takoj narežemo na približno 70 gramov težke kose, ki jih z rokami oblikujemo v čim bolj gladke kroglice, brez vdolbin in gub.
- Kroglice sproti polagamo na pomokan prt. Ko porabimo vse testo, jih pokrijemo s prtom in pustimo, da vzhajajo približno eno uro oziroma toliko časa, da se njihov volumen podvoji.
- V loncu segrejemo olje. V posodi mora biti vsaj dva centimetra olja. Primerno je segreto, ko se okoli lesenega ročaja, ki ga potopimo vanj, pojavijo drobni mehurčki (temperatura naj bo med 160-170 stopinj Celzija).
- Krofe v olje polagamo tako, da je vzhajana stran obrnjena navzdol. Lonec pokrijemo s pokrovko in krofe cvremo 3 do 4 minute.
- Nato jih obrnemo in v odkritem loncu cvremo še približno 3 minute.
- Ocvrte krofe odlagamo na vpojno brisačko. Ko cvremo drugo serijo, lahko prvo že polnimo z marmelado.
RECEPT ZA KROFE[puhasti in noro dobri]
Ključni nasveti Rosane Jug za popolne krofe
"Kraljica krofov" poudarja, da je za uspešnost recepta treba upoštevati tudi nekaj drugih stvari, med katerimi so izbira moke, pravilna temperatura olja in primerno ogret prostor. Če se striktno držite recepta, je uspeh zagotovljen.
Nasveti za sestavine:
- Moka mora biti suha.
- Dodajanje soli mimo recepta ni priporočljivo, saj sol zavira vzhajanje. Rosana tudi ne priporoča dodajanja limonine ali pomarančne lupinice, še zlasti če sadeži niso bio, saj zaradi vaniljeve arome lupinica izgubi pomen.
- Dodajanje večje količine ruma v testo prav tako ni priporočljivo, saj rum naredi krofe težke, jih guba in povzroči, da krofi vpijejo več maščobe. Odsvetovano je tudi dodajanje kisle smetane, ki prav tako naredi krofe težke in povzroči, da vpijejo več maščobe.
- Količine kvasa v testu se ne ustrašite, saj se ga v testu prav nič ne čuti.
Nasveti za pripravo in vzhajanje:
- Mesenje testa z robotom na eno metlico da slabši rezultat od navadnega mešalnika z dvema spiralnima ročkama. Testo naj se z roboti ne mesi več kot 15 minut, saj lahko zaradi dolgotrajnega mešanja postane pretoplo, to pa lahko povzroči težave pri vzhajanju.
- Prostor naj bo ogret na temperaturo med 22 in 23 stopinjami Celzija. Prevroči prostori lahko povzročijo težave pri vzhajanju, enako velja za premrzle prostore.
Nasveti za cvrtje:
- Olje za cvrtje mora biti konstantno ogreto na 160-170 stopinj Celzija, drugače se lahko zgodi, da bodo krofi surovi ali zažgani.
- V posodi mora biti vsaj dva centimetra olja, sicer se krofi dotikajo dna posode in potemnijo. Če pa je olja preveč, se krofi radi obračajo.
Razlogi za uspeh in odmev v javnosti
Krofi Rosane Jug Povhe so najbolj iskan recept za krofe na spletu. So kultni, odlični in vedno uspejo, celo začetnikom, če se le držijo zapisanega recepta. To potrjujejo tudi številni odzivi, ne samo iz Slovenije, ampak tudi iz Nemčije, Avstralije, Kanade, Rusije, Hrvaške, Dominikanske republike, Španije in še nekaterih drugih držav. Rosana je še zlasti ponosna na to, da v nekem nemškem domu za ostarele kuhajo njene jedi.
Recept je osvojil Slovenijo. Čeprav se ustvarjalci sladkih dobrot vztrajno trudijo pripraviti izvrstne, celo drugačne ideje za pustno klasiko, pa ta postopek ostaja najbolj zasidran med tistimi, ki se krofov lotijo doma. Tudi znana slovenska televizijska voditeljica Alenka Kesar je na družbenih omrežjih ponosno pokazala svoje domače krofe in na vprašanje sledilke, ali ima kakšen poseben recept, odgovorila: "Od Rosane Jug." Zaradi velikega zanimanja je kasneje pripravila tudi video posnetek celotnega postopka, ki je danes eden najbolj priljubljenih vodičev za peko domačih pustnih krofov pri nas.