Rolada predstavlja eno izmed najbolj priljubljenih in vsestranskih sladic, ki združuje preprostost priprave, hitrost in čudovit videz. Čeprav se nekateri pri njeni pripravi morda lotevajo s kančkom previdnosti, saj se lahko pri zvijanju testo strga ali izsuši, obstaja preprost recept, ki skorajda ne more spodleteti in ga lahko brez skrbi pripravi tudi začetnik. Prve rolade so se v evropski kulinariki pojavile že v 19. stoletju in so se hitro uveljavile kot "gospodska" sladica.
Osnovni principi priprave rolade
Ključ do uspešne rolade je v natančnem razmerju med sestavinami in uporabi preverjenih postopkov. Testo za rolado potrebuje le nekaj osnovnih elementov: jajca, sladkor in moko, zračnost pa dosežemo z dobrim stepanjem. Vanilijeva rolada je znana po svoji nežni in zračni strukturi, ki jo dosežemo s pravilnim ločevanjem jajc in skrbnim vmešavanjem beljakov.
- Stepanje jajc: Veliko receptov za rolade ne zahteva dodajanja pecilnega praška, zato je ključno dobro stepanje jajc. Jajca in sladkor lahko stepate približno 8 minut ali pa jih za nekaj sekund segrevate nad vodno kopeljo, da postanejo mlačna, preden začnete s stepanjem. Alternativno lahko beljake z delom sladkorja stepete posebej, rumenjake s preostalim sladkorjem pa posebej, nato pa vse skupaj nežno združite. V skledi ločite rumenjake od beljakov. Dodate vaniljevo aromo, mleko in olje ter dobro premešate. V ločeni posodi stepete beljake. Beljakovo maso nežno v treh delih vmešate k rumenjakovi.
- Malo ali nič moke: Za rahel biskvit uporabite čim manj moke. V nekaterih receptih del moke nadomesti koruzni škrob, za čokoladne različice pa dodate kakav. Katerekoli suhe sestavine uporabite, jih vmešajte postopoma in nežno, da ohranite zračne mehurčke.
- Priprava na peko: Za peko biskvita uporabite nizek pekač, obložen s papirjem za peko, ki ga na nekaj mestih rahlo namastite. Papir tudi povrhu namastite z maslom in ga rahlo pomokajte.
Sestavine in priprava osnovne rolade
Sestavine za osnovno rolado
- 2 jajci
- 1 vaniljev sladkor
- 1 jogurtov lonček sladkorja
- ½ jogurtovega lončka moke
- 1 žlička pecilnega praška
- Marmelada po želji za nadev
Priprava biskvita
Za hitro pripravo rolade biskvit pečemo le nekaj minut v zelo vroči pečici. Še pred začetkom priprave pečico naravnamo na 250 stopinj Celzija. Najprej penasto umešamo rumenjake in sladkor, vanilijev sladkor. Jajci zmešamo z vaniljevim sladkorjem, nato pa postopoma dodajamo še sladkor, jogurt ter moko s pecilnim praškom. Dodamo moko in pecilni prašek. Če se masa težko meša, dodamo nekaj žlic olja ali mleka. Na koncu narahlo vmešamo stepene beljake - sneg. Vse skupaj zlijemo na peki papir, ki smo ga prej položili v večji pekač.
Velik pekač obložimo s peki papirjem, vanj vlijemo pripravljeno maso in jo pečemo od sedem do osem minut v že segreti pečici. Pečemo cca. 7 minut pri 220 stopinjah. Testo enakomerno razporedite po pekaču in ga dvakrat ali trikrat rahlo potresete, da se sprostijo zračni mehurčki. Pečenje: Biskvit pečete na temperaturi med 175 in 200 stopinj Celzija, odvisno od debeline. Tanjšega biskvita pečete krajši čas (11-13 minut), debelejšega pa nekoliko dlje. Prepečen biskvit se bo pri zvijanju lomil. Pomemben dejavnik pri pripravi rolade je tudi, da biskvit ni prepečen, saj se bo v nasprotnem primeru drobil in ga ne bomo mogli lepo zviti. Idealno je, da je biskvit na dotik prožen.
Nadev iz jabolk
Nadev naredimo tako, da jabolka najprej olupimo in jih naribamo. Jabolka nekoliko popražimo, da se razpustijo v posodi. Dodamo sladkor, limonin sok in rum.
Zvijanje in hlajenje rolade
Na čist papir posujete sladkor v prahu. Ko je rolada rumeno - rjavo zapečena, jo vzamemo iz pečice. Ko je biskvit pečen, ga obrnete na papir, odstranite peki papir in ga še toplega nežno zvijete. Takoj ko biskvit vzamete iz pečice, ga zvrnite na kuhinjsko krpo, posuto s sladkorjem, ali na čist kos papirja za peko. Odstranite spodnji papir za peko, nato pa biskvit nežno zvijte skupaj z novim papirjem ali krpo in pustite, da se ohladi.
Počakamo, da se rolada nekoliko ohladi in jo premažemo z nadevom. Najprej z marmelado, nato z jabolki. Vse skupaj zavijemo (brez peki papirja) in posujemo s sladkorjem v prahu. Ohlajen biskvit previdno odvijete, premažete s smetano in ga znova zvijete.
Kako zviti rulado
Variacije receptov za rolado
Rolada omogoča neomejene možnosti kombiniranja okusov, kar jo dela še toliko bolj privlačno. Poleg tega je rolada izjemno vsestranska sladica, ki jo lahko poljubno prilagodite z različnimi nadevi. Slastni nadevi: Rolado lahko premažete z najljubšo marmelado, ki ji lahko dodate kanček ruma ali brandyja. Za še bolj slasten rezultat čez marmelado razmažite plast stepene smetane ali kisle smetane. Možnosti nadevov so neskončne, od sadnih krem do čokoladnih ali skutnih polnil.
Rulada z malinovo marmelado
Za to različico potrebujemo tri jajca, 10 dag sladkorja, 10 žlic moke (pol ostre, pol mehke), 1 čajno žličko pecilnega praška, 1 žlico olja in 100 g malinove marmelade, poleg pa še 2 dl sladke smetane. Jajca penasto stepemo, tik preden začnemo stepati, dodamo žlico mlačne vode in ves sladkor. Ko je masa svetla in penasta, dodamo olje, nato pa postopoma še presejano moko s pecilnim praškom. Maso zlijemo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo pri 180 stopinjah Celzija približno 10 minut. Po želji lahko marmeladi dodamo malo ruma, soka ali likerja z okusom maline. Testo premažemo z marmelado in pustimo, da se strdi. Na koncu stepemo sladko smetano (nekaj žlic prihranimo za okraševanje) in jo namažemo po marmeladi, nato vse skupaj zvijemo v rulado. Okrasimo jo s sladko smetano in po vrhu naložimo sveže maline.
Pomarančna rulada
Sestavine za to osvežilno rulado vključujejo 1,5 dl svežega pomarančnega soka, lupino 1 ekološke pomaranče, 200 g sladkorja v prahu, 6 jajc, 1 žlico koruznega škroba ter pomarančno marmelado in sladko smetano za nadev. V posodi gladko razmešamo pomarančni sok in koruzni škrob, dodamo sladkor, stepena jajca in drobno nastrgano pomarančno lupino. Vse sestavine dobro premešamo. Manjši pekač obložimo s papirjem za peko, ga premažemo z oljem in posipamo s sladkorjem v prahu. Testo vlijemo v pekač in pečemo približno 20 minut v pečici, segreti na 180 stopinj Celzija. Vzamemo velik kos alufolije, ga posujemo s sladkorjem v prahu in nanj zvrnemo pečeno testo. S folijo testo zvijemo v rulado in pustimo, da se povsem ohladi. Odvijemo, odstranimo folijo, testo pa posipamo s sladkorjem v prahu in spet zvijemo v rulado. Narežemo jo na rezine in ponudimo s stepeno sladko smetano in z žličko pomarančne marmelade.
Čokoladna rulada s češnjami
Za čokoladno poslastico potrebujemo 4 beljake, 3 jedilne žlice hladne vode, 20 dag sladkorja, 4 rumenjake, 10 dag moke, 4 dag kakava, šilce češnjevca, 4 žlice češnjeve marmelade ter 1/4 l trdno stepene sladke smetane in 40 dag razpolovljenih češenj. Beljake in toplo vodo stepemo v trden sneg, dodamo sladkor in še nekaj časa stepamo. Previdno primešamo rumenjake in s kakavom zmešamo moko. Zmes razgrnemo po pomaščenem pekaču, po katerem smo potrosili ostro moko. Biskvit pečemo 15 minut na zmerni temperaturi. Pečeno zvrnemo na kuhinjsko krpo, posuto s sladkorjem, in takoj zvijemo v rulado. Ohlajeno rulado razvijemo in pokapamo s češnjevcem. Namažemo z razredčeno marmelado, obložimo s stepeno sladko smetano, vanjo nalahno pritisnemo razkoščičene češnje, rulado ponovno zvijemo ter okrasimo s smetano in češnjami.
Marcipanova rulada
Ta recept združuje sladko marcipanovo osnovo s čokoladnim nadevom. Potrebovali bomo 50 dag marcipana, nekaj kapljic poljubne barve za živila, 10 dag masla in 25 dag mlečne čokolade. Maslo in čokolado stopimo bodisi v mikrovalovni pečici bodisi nad soparo, po želji lahko dodamo poljubno aromo. Ko se masa ohladi, jo nadevamo na plastično folijo tako, da dobimo dve čokoladni salami. Tesno jo zavijemo in ohladimo. Ko sta salami čvrsti, marcipan razdelimo na dva dela. Vsakega posebej razvaljamo, pred tem marcipan pregnetemo z malo sladkorja v prahu in nekaj kapljicami barve. Razvaljan marcipan premažemo z maslom in potem vanj zavijemo čokoladno salamo. Rulado premažemo s stopljeno čokolado, in ko se ta shladi, narežemo rulado na kolobarje in postrežemo.
Rulada s kremo iz grozdja
Za šest oseb potrebujemo 60 g moke, 120 g jedilnega škroba, 6 jajc, 250 g sladkorja, 30 g masla, 200 g sladke smetane, 20 g sladkorja, 30 dag grozdja (pol belega, pol rdečega), 0,5 dl vina, dva lista želatine in vrečko vaniljevega sladkorja. V primerni posodi stepamo rumenjake s sladkorjem, in ko je masa penasta in svetlo rumena, postopoma dodamo moko, presejano s škrobom, in vaniljev sladkor. V drugi posodi stepemo čvrst sneg in ga postopoma umešamo v rumenjake. Pekač obložimo s peki papirjem in nanj zlijemo testo, lepo poravnamo in pečemo 15 minut pri 250 stopinjah Celzija. Testo mora biti na otip še prožno. Smetano rahlo stepemo. Želatino namočimo v vodi, jo po 10 minutah ožamemo in razpustimo v segretem vinu. Med stepanjem jo dodamo sladki smetani. Grozdne jagode olupimo in odstranimo peške ter jih vmešamo v smetano. Testo zvrnemo na s sladkorjem posuto platneno krpo in še toplo premažemo s kremo, potem zvijemo v rulado in pustimo stati nekaj ur, preden postrežemo. Po ruladi posujemo kristalni sladkor.
Zelena rulada (zelenjavna)
Ta recept predstavlja slano različico rolade, ki jo lahko postrežete kot predjed ali glavno jed. Sestavine za biskvit so 600 g špinače, 4 rumenjaki, 4 beljaki, muškatni orešček, žlica nastrganega parmezana in 30 g masla. Nadev sestoji iz 250 g šampinjonov, 2 dl kisle smetane, soka pol limone, 2 žlici sesekljanega peteršilja, soli in popra. Najprej pripravimo nadev. Stopimo maslo, nanj damo gobe, sok pol limone, sol in poper. Dušimo nekaj minut, da se gobe zmehčajo, potem vse skupaj ohladimo. Špinačo operemo, za minuto jo damo v vrelo vodo, nato odcedimo in dobro ožamemo. Grobo jo sesekljamo in damo v večjo skledo. Vmešamo maslo, rumenjake, muškatni orešček, sol in poper. Beljake stepemo v sneg, ki ga previdno dodamo špinači. Pekač za rulade namažemo z maslom in ga obložimo s peki papirjem, ki ga prav tako namastimo. Zmes previdno stresemo v pekač, potresemo, da se enakomerno razporedi, in pečemo v ogreti pečici pri 220 stopinjah Celzija približno 10 minut, da se strdi. Vzamemo peki papir in ga potrosimo s parmezanom. Nanj stresemo testo in počakamo nekaj minut, da se ohladi. Papir odstranimo in lepo obrežemo robove. Gobe odcedimo, tekočino pa prihranimo. Stresemo jih v skledo, dodamo smetano, peteršilj, sol in poper po okusu. Če je nadev preveč gost, ga razredčimo s tekočino, ki je ostala od gob. Z nadevom namažemo testo, okrog in okrog pustimo 2 centimetra roba. Po dolgem zvijemo, pokrijemo in damo za pol ure v hladilnik.
Podroben recept: Rolada s kislo smetano, kokosom in jagodami
Predstavljamo vam izjemno sočno, lahkotno in prijetno osvežilno rolado, ki bo navdušila vaše brbončice. Njen rahli in puhasti biskvit, ki se topi v ustih, je popolnoma uravnotežen z nežno kokosovo kremo ter s svežimi, na koščke narezanimi jagodami, ki poskrbijo za dodatno eksplozijo okusa in svežine. Nežna kombinacija biskvita, kisle smetane, kokosa in jagod ponuja eksplozijo okusov v vsakem grižljaju. Kar pa jo naredi še boljšo, je njena preprostost in hitrost priprave - popolna sladica za tople poletne dni, ki jo ustvarite v trenutku. Lahko jo poskusite tudi v kombinaciji z borovnicami in malinami.
Sestavine
Za biskvit potrebujemo:
- 6 jajc
- ščep soli
- 100 g sladkorja
- 1 žlička vanilijeve arome
- 60 ml olja
- 100 g moke
- 1 žlička pecilnega praška
Za kremo potrebujemo:
- 1 vrečka šlag kreme
- 100 ml mleka
- 180 g kisle smetane
- 4 žlice sladkorja v prahu (ali po okusu)
- 85 g kokosa
- 1 žlička želatine v prahu + 1,5 žlice hladne vode
- 200 g svežih jagod
Dodatno potrebujemo še:
- sladkor v prahu za posip
- jagode za dekoracijo
Opomba: Če pri roki nimate šlaga, ga lahko nadomestite s 150 do 200 ml sladke smetane (odvisno od želene strukture), ki jo stepete do mehkih vrhov. Lahko pa uporabite tudi 100 g maskarponeja in 50 ml sladke smetane, ki ju zmešate do gladke, rahlo kremaste mase.
Postopek priprave
- Beljake ločimo od rumenjakov. Beljakom dodamo ščep soli in jih začnemo stepati z mešalnikom, medtem ko postopoma, po žlicah, dodajamo sladkor.
- Ko stepemo čvrst sneg, zmanjšamo hitrost mešalnika na najnižjo stopnjo in začnemo enega za drugim dodajati rumenjake. Ko vmešamo vse rumenjake, primešamo še vanilijevo aromo in olje, pri čemer nenehno mešajte z mešalnikom pri najnižji hitrosti.
- Na zmes presejemo moko, ki smo jo predhodno zmešali s pecilnim praškom, in vse skupaj še enkrat na kratko premešamo na nizki hitrosti. Samo toliko, da se vse lepo poveže. Zmes mora ostati zračna.
- Pripravljeno maso vlijemo v velik pekač, obložen s peki papirjem, in pečemo v predhodno ogreti pečici pri 180 stopinjah Celzija 20-25 minut. Biskvit se ne sme izsušiti, zato ga raje pecite nekaj minut krajše, če imate močnejšo pečico.
- Ko biskvit vzamete iz pečice, ga skupaj s peki papirjem zvijte, dokler je še topel, ter pustite, da se ohladi in oblikuje v rolado. Medtem operite jagode in jih narežite na majhne kocke.
- Iz hladnega mleka in praška za šlag stepemo gosto kremo, v katero vmešamo kislo smetano. Dodamo sladkor v prahu in kokos ter vse dobro premešamo.
- Želatino v majhnem lončku zmešamo s hladno vodo in pustimo stati 5-10 minut, da nabrekne. Nato jo na nizki temperaturi segrejemo, da se stopi (pazimo, da ne zavre!) in jo vlijemo v kremo. Vse skupaj nežno premešamo. Krema bo mehkejša, ampak tako pač mora biti. V hladilniku se bo strdila.
- Ohlajen biskvit odvijemo in ga previdno ločimo od papirja. Skupaj s papirjem ga položimo na čisto delovno površino. Biskvit premažemo s kremo, vendar ne do konca! Na koncu pustimo nekaj centimetrov praznega prostora, ker se bo krema med zvijanjem premikala. Po kremi potrosimo drobno nasekljane jagode.
- Zdaj s pomočjo papirja počasi in zelo previdno zavijemo rolado. Ko pridemo do konca, jo čim tesneje zavijemo v papir in jo za vsaj nekaj ur postavimo v hladilnik, da se krema strdi.
- Ohlajeno rolado serviramo na lep krožnik ali pladenj. Potresemo jo s sladkorjem v prahu in okrasimo z jagodami ter postrežemo.
Nasveti za popolno rolo
Pri pripravi rolade je pomembno upoštevati nekaj ključnih nasvetov, ki zagotavljajo njen uspeh:
- Tanek ali debel biskvit: Osnova za odlično domačo rolo je rahel in puhast biskvit. Za debelejši biskvit uporabite vsaj šest jajc, za tanjšega, tako imenovano švicarsko rolo, pa tri jajca. Na vsaka tri jajca lahko dodate še en rumenjak za lažje zvijanje in bogatejši biskvit.
- Priprava biskvita brez pecilnega praška: Ločiš beljake, stepeš sneg iz njih, rumenjake s sladkorjem dodaš moko in na koncu zelo nežno sneg, dobro in nežno premešaš, in daš peči na pek papir v pečico cca 10 največ 15 minut. Ta čas zavreš malo vode, v katero daš malo sladkorja in ruma. S to zmesjo potem ohlajeno roladino testo najprej s žlico navlažiš.
- Nadevi s smetano ali mascarponejem: Ohlajeno namažeš z nadevom, ki ga narediš tako, da 250 g moskarponeja zmešaš s 250 ml stepene sladke smetane, ki ji dodam en kremfix in 4 žlice sladkorja. Po vrhu potresem sadje (jagode, breskve iz kompota).