Priprava domačega kruha je lahko enostavna in nagrajujoča izkušnja, še posebej, če uporabimo preprost recept, ki ne zahteva gnetenja. Ta recept omogoča pripravo okusnega in mehkega kruha, obogatenega z bučnimi in sončničnimi semeni, ki je odličen za vse vrste omak ali kot samostojen obrok. Poleg tega je odličen način za porabo starega kruha.
Tradicionalna kruhova rolada
Kruhova rolada je domača klasika, ki pogosto navduši. Nastane iz povsem preprostih sestavin, priprava je hitra, rezultat pa okusen, mehak in kot naročen za vse vrste omak. Še posebej pride prav takrat, ko nam ostane star kruh, ki ga ne želimo zavreči. Kruhove rolade izvirajo iz alpskega območja (Avstrija, Bavarska, Južna Tirolska), kjer so jih gospodinje pripravljale prav zato, da bi porabile star kruh.
Priprava klasične kruhove rolade
Sestavine
- Kruh ali žemljice (star 2-3 dni)
- Čebula
- Mleko
- Margarina
- Jajca
- Peteršilj
- Sol in poper po okusu
- (Po želji: prepraženi koščki slanine, drobnjak, muškatni orešček)
Postopek
- Kruh oz. žemljice narežemo na 1x1 cm velike kocke, tako da napolnimo veliko skledo.
- Čebulo predhodno narežemo na drobno in jo prepražimo v ponvi. Ko se ohladi, jo dodamo h kockam kruha.
- Mleko segrejemo do mlačnega, tako da lahko v njem raztopimo žličko margarine in postopoma prelijemo čez kocke kruha in čebulo.
- V primeru, da je zmes med prelivanjem že dovolj mokra, ne dolijemo vsega mleka, saj mora biti zmes na koncu takšne konsistence, da jo lahko oblikujemo.
- V zmes dodamo še 2 stepeni jajci in na drobno narezan peteršilj. Če je zmes presuha, dodamo še malce mleka.
- Solimo in popramo po okusu.
- Vse skupaj pregnetemo in oblikujemo v rulado.
- Zavijemo jo v prozorno folijo in jo skupaj s folijo kuhamo v vreli, soljeni vodi okoli 15 minut.
- Ko je kuhana, jo odvijemo, nekoliko ohladimo in narežemo na rezine.
- Za bolj izrazit okus lahko v maso dodate prepražene koščke slanine, drobnjak ali malo muškatnega oreščka.
From the store directly on the pastry dough. This roulade is brilliant
Rolada iz polnozrnatega kruha in semen brez gnetenja
Ta kruh, delno pripravljen s polnozrnato pirino moko (ali po izbiri) in obogaten z bučnimi in sončničnimi semeni, je izjemno okusen. Pripravi se brez gnetenja - le s kuhalnico zmešamo vse sestavine, jih pustimo počivati in nato kruh spečemo. Ne potrebujete nobenega posebnega znanja in kompliciranih metod in ga res ne morete "zafrkniti". Odkar je princip priprave kruha brez gnetenja znan, ga je enostavno pripraviti doma.
Sestavine za polnozrnati kruh
- 300 g bele polnozrnate moke
- 120 g polnozrnate pirine moke ali ajdove moke (ali po želji, lahko tudi samo bela pšenična moka, skupno 450 g)
- 50 g semen (sončnična, bučna, sezamova) ali ovsenih kosmičev (po želji)
- Suhi kvas
- Sol
- Mlačna voda (približno 32 °C)
Priprava testa brez gnetenja
Za pripravo testa ne potrebujete nobenega mešalnika ali drugih posebnih pripomočkov, le skledo in kuhalnico za mešanje. Za pokrivanje sklede lahko uporabite krožnik, pokrovko, prozorno folijo za živila ali kapo za tuširanje. Za peko potrebujete papir za peko in pekač ali posodo (idealno litoželezno posodo ali čim manjši in višji pekač, ne steklenega).
1. Mešanje sestavin
V skledi - najbolje stekleni, da lažje vidite, kako kruh vzhaja - zmešajte moko (ali moke), suhi kvas, sol, mlačno vodo in po želji še semena. Voda naj bo mlačna oz. taka, v kateri se človek lahko prijetno namaka. Preveč vroča ali premrzla voda lahko uniči kvas ali ga ne predrami dovolj. Testo bo pocasto in dokaj mokro.
2. Počivanje in vzhajanje
Skledo z zmešanimi sestavinami nato pokrijte s tesno prilegajočim se pokrovom, kuhinjsko krpo ali folijo za živila. Pomembno je, da je skleda dobro pokrita. Pokrito skledo pustite na sobni temperaturi nekje na toplem (idealno med 25 °C in 30 °C), da testo naraste na dvojni volumen. To traja približno 2 uri. Če v prostoru ni dovolj toplo, lahko skledo zavijete v deko, jo postavite k toplemu radiatorju ali k topli pečici.
3. Počivanje v hladilniku (za izboljšanje okusa)
Ko testo naraste, lahko posodo postavite v hladilnik, kjer bo s počivanjem pridobivalo na okusu. V hladilniku naj počiva pokrito približno 10-12 ur oziroma čez noč, lahko pa ga pustite počivati tudi do treh dni. Daljše počivanje v hladilniku intenzivira okus.
4. Priprava na peko
Če je kruh počival v hladilniku, ga morate pred peko malo "pogreti" na sobno temperaturo. Pečico začnite segrevati 30 minut pred peko kruha na 230 °C. Litoželezno posodo, če jo uporabljate, postavite v pečico takoj, ko jo prižgete, da se dobro segreje. Ne pozabite na pokrov! Ta visoka vročina bo poskrbela, da bo skorja kruha hrustljava.
5. Oblikovanje
Na pult potresite nekaj moke. Mehurčkasto testo (ki bo še vedno pocasto) prenesite na pomokan pult in ga štirikrat prepognite proti sredini, da dobite kroglo, ki ima spoje na vrhu. Uporabite strgalo za testo, nož z večjo površino ali gumijasto lopatico, ne prstov. Kroglo previdno prenesite na papir za peko, ki ga ni treba pomokati ali namastiti. Skupaj sprijeti deli naj bodo na dnu. Če uporabljate skledo za vzhajanje kruha, jo res dobro pomokajte, nato pa kepo testo previdno prenesite vanjo, prijeti deli naj bodo na vrhu. Ko testo segreto na sobno temperaturo obrnete iz sklede, se bo prekunalo na sredino papirja za peko.
6. Rezanje
Ko je kruh na papirju za peko, ga z zelo ostrim nožem ali britvico dvakrat zarežite, da lahko med peko vročina znotraj kruha uhaja.
7. Pečenje
Ko je pečica popolnoma ogreta na 230 °C, litoželezno posodo previdno vzemite iz pečice. S pomočjo robnih delov papirja za peko kruh previdno položite v segreto litoželezno posodo. Previdno jo pokrijte in postavite v pečico. Najprej pecite 30 minut pokrito, nato pa še 15 minut odkrito, oboje na isti temperaturi. Če litoželezne posode nimate, uporabite čim višji in ožji pekač. Večji kot je pekač, bolj se bo kruh razpotegnil v širino. Če uporabite pekač brez pokrova, dajte na dno pečice še en pekač z vročo vodo, da bo ta med peko izparevala in ustvarjala vlažno okolje.
8. Hlajenje
Ko je kruh lepo pečen in ima čudovito rjavo-zlato barvo, ga vzemite iz pečice. Pečen kruh s pomočjo papirja za peko previdno vzemite iz pečice in položite na rešetko, da se začne hladiti. Odstranite tudi papir za peko. Kruh je pečen takrat, ko potrkate po dnu in se sliši votel zvok. Na rešetki naj počiva vsaj 10 minut, še najboljše pa je, da se čim bolj ohladi, da se odstrani vlaga in da kruh ne bo pocast v sredini.
Shranjevanje
Ohlajen kruh hranite v vreči za kruh še kakšen dan ali dva, kasneje se bo začel sušiti. Ta kruh zadostuje za približno 6-8 porcij. Lahko ga tudi zamrznete tako, da narežete na kose, jih položite v plastično vrečko za zamrzovanje in odtajate na sobni temperaturi.
Rolada iz bučnih semen
Ta recept za rolado iz bučnih semen je odlična alternativa tradicionalni. Prilagoditev lahko vključuje izbiro med LCHF različico ali navadno.
Sestavine
- 6 jajc
- 6 žlic sladila (eritritol ali stevia)
- 100 g mletih bučnih semen
- Kisla smetana
- Sladkor v prahu (po želji)
- Maline ali drugo jagodičevje (za serviranje)
- Sladka smetana (po želji, za piko na i)
Postopek priprave rolade iz bučnih semen
- Rumenjake in beljake ločite.
- Beljake s tremi žlicami sladila stepete v trd sneg.
- Rumenjake s prav tako tremi žlicami sladila zmiksate.
- Mešanico rumenjakov in sladila vlijete na trd sneg in previdno zmešate, dodate še mleta bučna semena.
- Maso vlijete na peki papir, s katerim ste obložili pekač. Peki papir izdatno namažite z maslom.
- Pečete približno 15-20 minut na 160 stopinjah.
- Pustite, da se testo malo ohladi in ga zrolate v rolado.
- Čisto ohlajenega namažete s kislo smetano, ki ste ji po želji dodali žlico sladkorja v prahu.
- Zraven se super podajo maline ali drugo jagodičevje. Za piko na i pa si lahko stisnete še eno kupico sladke smetane zraven.
Rolada z bučnimi semeni in mascarpone kremo
Ta različica rolade vključuje bogato kremo iz kisle smetane in mascarponeja.
Sestavine za biskvit
- Bučna semena (fino mleta)
- Sladkor
- Pecilni prašek
- Jajca (ločeni rumenjaki in beljaki)
- Bučno olje
Sestavine za kremo
- Kisla smetana
- Mascarpone
Postopek priprave
- Bučna semena in 60g sladkorja v multipraktiku pulzno zmeljemo v gladko moko. Presejemo v skledo in dodamo pecilni prašek.
- Pečico segrejemo na 180 °C. Ločimo rumenjake in beljake.
- Rumenjake damo v skledo kuhinjskega robota, beljake pa posebej v srednje veliko skledo.
- K rumenjakom dodamo 40 g sladkorja in stepamo 5 minut na srednji hitrosti, dodamo bučno olje in ga dobro vmešamo v mešanico.
- Posebej penasto stepemo beljake z 20 g sladkorja do mehkih vrhov.
- V stepene rumenjake izmenično narahlo s kuhinjsko lopatico vmešamo bučno mešanico in stepene beljake. Postopek ponavljamo dokler ne porabimo vseh sestavin.
- Pekač velikosti približno 40 x 30 cm dobro namastimo in obložimo s papirjem za peko. Vanj vlijemo zmes za rulado in postavimo v pečico.
- Pečemo 15 minut pri 180 °C.
- Pečeno testo za rulado vzamemo iz pečice in skupaj s papirjem odstranimo iz pekača. Na vrh položimo še en list papirja za peko in zvijemo v rulado.
- Rolado nato skupaj s papirjem za peko zavijemo v rahlo vlažno kuhinjsko krpo. Testo mora biti na otip še mehko in rahlo lepljivo, saj se v primeru presušitve kasneje ne bo dalo zviti v rulado.
- Pustimo, da se testo popolnoma ohladi na sobni temperaturi.
- Ko je rulada ohlajena, jo odvijemo.
- V skledi dobro premešamo kislo smetano in mascarpone. Kremo enakomerno premažemo čez ohlajeno testo, na enem izmed krajših koncev pustimo 5 cm prostora, da nam krema ob zvijanju ne bo uhajala iz rulade.
- Rulado tesno zavijemo. Zavijati pričnemo na krajšem delu rulade, nasproti tistemu delu, kjer smo pustili 5 cm prostora. Krema bo zelo rahla, kar pa naj vas ne skrbi, saj se v hladilniku popolnoma strdi.
- Ovijemo v živilsko folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut ali še bolje, čez noč.