Pečenice so okusne sveže klobase, značilne za alpski svet, ki jih tradicionalno pripravljamo pri kolinah iz svežega mesa. Ker so sezonska mesnina ali pa jih preprosto kupimo več, kot jih lahko porabimo takoj, se pogosto pojavi vprašanje, kako dolgo jih lahko shranjujemo v zamrzovalniku, da ohranijo svojo kakovost in varnost.
Splošna načela shranjevanja mesa v zamrzovalniku
Kakor koli meso, shranjeno pri temperaturi, nižji od minus 17°C, je varno za konzumacijo. Vendar se moramo tukaj zavedati pomembne razlike med besedama ‘varno’ ter ‘dobro’. Vaše meso sicer ostane varno za uživanje, a po določenem času izgubi okus ter teksturo, zato je priporočljivo, da se držite smernic in mesa ne shranjujete zamrznjenega v nedogled.
Pravilno pakiranje in temperatura
Preden se odpravite v nabavo ter svoj zamrzovalnik založite z raznimi vrstami mesa, se prepričajte, da je temperatura v vaši napravi -17°C ali nižja, saj tako preprečite rast mikroorganizmov in razvoj škodljivih bakterij. Meso in mesnine, ki jih ne moremo ali ne nameravamo uporabiti v kratkem času po nakupu, čim prej zamrznimo, da ohranijo svežino. Ne zamrzujmo velikih količin naenkrat, bolj praktično je, da pripravimo več manjših porcij, ki se bodo tudi hitreje odtalile.
Meso lahko mirne duše shranite v originalni embalaži, če želite, vendar v primeru, da bo meso ostalo zamrznjeno dlje kot dva meseca, vam svetujemo, da ga čez embalažo zavijete še v dodatno plast folije za živila ali vrečke za zamrzovanje. Meso in mesnine je najbolje zamrzovati v vrečkah za zamrzovanje, še najbolje jih je vakuumsko zapakirati ali pa iz njih iztisniti kar največ zraka. Na ta način bomo obenem prihranili več prostora v zamrzovalniku. Priporočljivo jih je dvojno oviti, kar pomeni, da jih najprej zavijemo v folijo za živila ali papir za zamrzovanje in jih šele nato damo v vrečko za zamrzovanje. Če zamrzujemo kose s kostmi, slednje obložimo s kosom papirja za zamrzovanje, pergamentnega ali voskanega papirja, da se folija, papir in vrečka ne bodo pretrgali.
Vsako vrečko označimo z nalepko, na katero napišemo vsebino, po želji tudi težo in datum zamrzovanja. Na nalepko lahko napišemo tudi datum, do katerega moramo vsebino uporabiti. Preden damo meso oz. mesnine v zamrzovalnik, jih ohladimo v hladilniku. Ko jih prestavimo v zamrzovalnik, pazimo, da ne pridejo v stik s predhodno zamrznjenimi živili, da se ta ne bi začela odtajati.
Kako dolgo lahko zamrznemo pečenice?
Pečenice spadajo med klobase in obdelano svinjsko meso. V splošnem velja, da se klobase in slanina lahko zamrznejo do dva meseca, preden se kakovost poslabša. Po dveh mesecih bodo sicer še vedno varno za uživanje, vendar so morda izgubile nekaj okusa in teksture. Nekateri uporabniki opažajo, da domača pečenica, zamrznjena slaba dva meseca, ni bila več tako dobra, čeprav se je dalo pojesti. Zato je priporočeno, da jih porabite v priporočenem časovnem okviru.
Za shranjevanje pečenic v zamrzovalniku nekateri priporočajo, da jih dajo v plastično posodo (npr. od sladoleda) in jih zalijejo z vodo, da so popolnoma potopljene, nato pa posodo shranijo v skrinjo. Drugi jih preprosto zamrznejo v vrečkah za zamrzovanje.
40 živil, ki se dobro zamrznejo!!! Nasveti za zamrzovanje za prihranek časa in denarja
Rok trajanja zamrznjenih mesnin in drugih živil
Spodnja tabela prikazuje priporočen čas shranjevanja za različne vrste zamrznjenega mesa in drugih živil, da ohranijo optimalno kakovost.
| Vrsta mesa/živila | Priporočen čas zamrzovanja za optimalno kakovost |
|---|---|
| Pečenice, slanina, klobase, hrenovke in obarjene mesnine | do 2 meseca |
| Mleto meso (telečje, svinjsko, ptičje, jagnjetina, mešano) | do 3-4 mesece |
| Pleskavice, čevapčiči, pripravljeno meso za hamburger | do 3-4 mesece |
| Razkosana perutnina | do 6 mesecev |
| Celega piščanca ali purana | do 1 leta |
| Drobovina (perutnine) | do 3-4 mesece |
| Sveže zamrznjeno kozje meso, teletina, jagnjetina (zrezki) | 6 do 12 mesecev |
| Sesekljano telečje, kozje, ovčje meso | 4 do 6 mesecev |
| Telečja, kozja, ovčja pečenka | 6 mesecev do 1 leta |
| Sveže in nepripravljeno svinjsko meso v kosu | do 12 mesecev |
| Razkosano svinjsko meso | 4 do 6 mesecev |
| Svinjske pečenke | 4 mesece do 1 leta |
| Kuhana perutnina in ribe | do 6 mesecev |
| Kuhano rdeče meso (svinjina, govedina, ovčetina itd.) | do 3 mesece |
| Nemastne morske sadeže in ribe | 6 do 8 mesecev |
| Mastne ribe | 2 do 3 mesece |
| Divina in prekajene ribe | približno 6 mesecev |
| Kuhana šunka ali domača jetrca | približno 2-3 mesece |
| Zelenjava | do 8-12 mesecev |
| Sadje | približno 8 mesecev |
| Kruh in pecivo | do 3 mesece |
| Ostanki pripravljene hrane | do 3 mesece |
| Surova jajca (brez lupine, zmešana) | do 12 mesecev |
Oznake zvezdic na zamrzovalnikih
Čas shranjevanja zamrznjene hrane je odvisen od vrste hrane in vrste zamrzovalnika. Zamrzovalniki imajo zvezdico, ki označuje, kako dolgo lahko hrano varno hranite. Preverjanje te ocene in navodil na embalaži živil je dobro izhodišče za določitev, kako dolgo lahko varno hranite zamrznjeno hrano. V Evropi je uveljavljeno označevanje zamrzovalnikov z zvezdicami:
- Ena zvezdica (*) - najnižja temperatura je -6 stopinj Celzija; shranjujemo lahko predhodno zamrznjena živila do enega tedna.
- Dve zvezdici (**) - najnižja temperatura je -12 stopinj Celzija; shranjujemo lahko predhodno zamrznjena živila do enega meseca.
- Tri zvezdice (***) - najnižja temperatura je -18 stopinj Celzija; shranjujemo lahko predhodno zamrznjena živila od 3 do 12 mesecev.
- Štiri zvezdice (*/***) - najnižja temperatura je -18 stopinj Celzija; shranjujemo lahko predhodno zamrznjena živila od 3 do 12 mesecev, z uporabo funkcije neprekinjenega delovanja lahko zamrzujemo tudi sveža živila (temperatura se zniža do -26 stopinj Celzija).
Domači zamrzovalniki bi morali delovati pri -18°C ali manj. Če vaš zamrzovalnik ne ohrani sladoleda v trdnem stanju, je njegova temperatura nad priporočeno.
Nasveti za zamrzovanje in odtajevanje mesa
- Priprava mesa pred zamrzovanjem: Pred zamrzovanjem odrežite odvečno maščobo, saj večje količine maščobe povečajo tveganje za žarkost, ki se pojavi med zamrznjenim skladiščenjem. Pred zamrzovanjem v meso ne dajte nadeva.
- Hitro zamrzovanje: Današnja hrana je zamrznjena po hitrem postopku v šok komori - voda v hrani zamrzne v manjše ledene kristale in zmanjša možnost poškodbe celične strukture. Hitro zamrzovanje in shranjevanje pri temperaturi -18°C ali manj popolnoma onemogoči naravni proces razpadanja. Domači zamrzovalnik hrane ne zamrzne dovolj hitro, da bi preprečil poškodbo celic tako učinkovito kot industrijski.
- Odtajevanje mesa: Meso vedno odtaljujte počasi, najbolje nekaj ur v hladilniku. Pazite, da je v primerni posodi in na najnižji polici (ne v predalu za zelenjavo), da ne kaplja na druga živila. Piščanca ne kuhajte neposredno iz zamrzovalnika, ampak ga najprej odmrznite. Za hitrejše odmrzovanje položite hrano v neprepustno plastično vrečko in jo potopite v hladno vodo. Vodo menjajte vsakih 30 minut. Po odmrznitvi hrano takoj pripravite.
- Preprečevanje ponovnega zamrzovanja: Glavni razlog proti ponovnemu zamrzovanju so nepravilne metode odmrzovanja, recimo predolgo taljenje hrane pri sobni temperaturi ali pregretje hrane, preden jo ponovno zamrznemo. Z odtaljeno hrano morate ravnati ravno tako previdno kot s hlajeno - hraniti jo morate v hladilniku. Odtaljeno hrano morate skuhati ali speči čim prej. Paziti morate, da sokovi, ki se sproščajo s taljenjem, ne kapljajo po policah hladilnika. Odtaljeno meso hranite pokrito na dnu hladilnika največ 24 ur, razen če vam proizvajalec ne svetuje drugače.
- Rotacija živil: Poskusite s hrano rotirati - novo kupljene izdelke položite zadaj, stare pa porabite prej.