Rolada iz piščančjih prsi je vsestranska in okusna jed, ki lahko popestri vsak običajen jedilnik. Piščančje meso se lahko obogati z različnimi nadevi, kot so pršut, sir, zelenjava ali celo zmleto meso in zelišča. Priprava zahteva nekaj potrpljenja, a je rezultat vedno sočna in bogata jed, ki zadovolji še tako zahtevne gurmane.
Priprava klasične rolade iz piščančjih prsi
Za pripravo sočne piščančje rolade s sirom in pršutom potrebujemo kvalitetne sestavine in natančen postopek.
Sestavine
- 4 žlice cvetličnega Slovenskega medu
- 100 g grškega tipa jogurta
- 4 žlice gorčice
- 2 stroka česna
- 1 kg piščančjih prsi
- Sol
- Poper
- 200 g pršuta
- 120 g pizza mozzarelle
- 3 žlice oljčnega olja slovenske Istre
Postopek priprave
Začnemo s pripravo medene omake. V skodelici zmešamo med, jogurt, gorčico in naribana stroka česna. Dobro premešamo in jo pustimo ob strani.
Piščančja prsa razpolovimo, da dobimo štiri debelejše kose fileja. File nato zarežemo od desne proti levi, vendar ne povsem do konca. Zarezan file razpremo, da dobimo en večji in tanjši piščančji zrezek. Piščančje zrezke potolčemo, da jih dodatno sploščimo in poenotimo debelino zrezka. Sedaj zrezke natremo s soljo in poprom.
Na vsak zrezek položimo 50 g pršuta in na sredino dodamo eno večjo palčko mozzarelle. Obložene piščančje zrezke tesno zavijemo v rolado. Začnemo lahko pri krajši ali daljši stranici, odvisno kako debelo rolado si želimo.
How To Make A Chicken Roulade
V večjo ponev dodamo 3 žlice olja in ga dobro segrejemo. Sedaj dodamo v ponev zavite piščančje rolade, obrnjene s šivom navzdol. Rolade pečemo 10 minut na zmernem višjem ognju. Vmes jih obračamo, da jih popečemo z vseh strani. Nato zmanjšamo ogenj, pokrijemo ponev in pečemo še 5-10 minut. Čas kuhanja je odvisen tudi od debeline rolad. Pečene rolade razrežemo na enako debele kolute ter jih postrežemo s pogreto medeno omako in pečenim krompirjem.
Alternativni načini priprave in nadevi
Za nadev piščančje rulade lahko uporabimo marsikaj. Nadevi so lahko mesni ali zelenjavni, kar omogoča veliko kulinaričnega eksperimentiranja.
Piščančja rolada z blitvo in korenjem
Iz Pivka piščančjih prsi odrežemo dva tanjša zrezka, ki ju posolimo in popopramo. V loncu zavremo vodo in vanjo dodamo piščančjo prsno kost, narezano rumeno in oranžno korenje ter pustimo, da vre 8 minut. Korenje skupaj z 1 dl piščančje jušne osnove grobo zmiksamo. Blitvina lista 2 minuti blanširamo v vreli vodi. Blanširana lista položimo na piščančja zrezka in ju premažemo z zmiksanim korenjem. Zrezka previdno zvijemo v ruladici, ki ju najprej zavijemo v PVC folijo, nato pa še v alu folijo.
V kozici na malo olja prepražimo polovico čebule, dolijemo 1 dl jušne osnove ter dodamo kostanj in sol. Dušimo 10 minut. Kozico odstavimo in dolijemo 1 dl sladke smetane ter 1 dl jušne osnove. Korenje narežemo na trikotnike, ki jih kuhamo v kropu 5 minut. Iz listnatega testa izrežemo dva približno 5 cm velika trikotnika, ki ju spečemo na vročem olju. Na vsaki strani ju pečemo 2 minuti oziroma toliko časa, da se testo lepo obarva in napihne. Pečena trikotnika položimo na papirnato brisačko, ki bo vpila odvečno olje.
Piščančja rolada s špinačo, korenjem in papriko
Na olju prepražimo čebulo. Piščančja prsa operemo in jih po dolžini prerežemo na pol, tako da se na eni strani še držijo skupaj in dobimo en velik zrezek. Tega potolčemo s kladivom za meso. Zrezek preložimo na kos živilske folije. Korenje olupimo in ga narežemo na palčke, debeline približno pol prsta. Palčke korenja damo v lonec z vodo in jih kuhamo samo toliko, da voda zavre. Odcedimo.
Papriko operemo, očistimo semen in narežemo na trakove, podobne debeline kot palčke korenja. Špinačo (blitvo) operemo in liste osušimo. Piščančji zrezek, ki ga imamo na foliji, posolimo, popopramo in ga namažemo z eno žlico sirnega namaza. Po zrezku pazljivo razporedimo špinačne liste, na sredino pa damo v vrsto zložene korenčkove palčke ter narezano papriko.
Vse skupaj s pomočjo folije previdno zavijemo, da na koncu dobimo 'na tesno nadevano klobaso'. Po enakem postopku pripravimo še ostale tri piščančje roladice, da na koncu dobimo tri zavitke. Piščančje roladice damo za pol ure v hladilnik. V večji ponvi segrejemo olivno olje in maslo. Roladice odvijemo iz folije in jih povaljamo v ostri moki. V ponev jih najprej položimo s stranjo, na kateri je stik ter jih dobro zapečemo, da se nam kasneje med kuhanjem ne bodo odpirale. Roladice nato obrnemo in jih zlato rjavo zapečemo še na drugi strani. Zalijemo z vinom in počakamo, da alkohol izhlapi. V ponev prilijemo jušno osnovo in sok ene limone. Vse skupaj potresemo z nasekljanim peteršiljem. Pokrijemo in na nizkem ognju kuhamo približno 20 minut. Ponev dobro potresemo, da se vse lepo razporedi. Dodamo še nasekljan peteršilj in naribano limonino lupinico.
Piščančja rolada z mesnim nadevom in pistacijami
Piščančja bedra očistimo s kosti, prihranimo kožo. Bedra sploščimo v pravokotne zrezke in jih začinimo. Iz kosti in jušne zelenjave skuhamo jušno osnovo. Čebulo nasekljamo in spražimo na oljčnem olju. Česen nasekljamo, narežemo zelišča. Piščančje prsi narežemo na večje kose ter jih skupaj s praženo čebulo, česnom, začimbami ter beljaki v sekljalniku zmiksamo v homogeno maso. Masi primešamo narezana zelišča ter popečene pistacije. Dobro premešamo.
Na delovno površino raztegnemo živilsko folijo, nanjo položimo piščančje zrezke, jih nadevamo s pripravljenim nadevom ter skupaj s kožo tesno zavijemo v rulade. Pripravljene rulade kuhamo v jušni osnovi približno 20-25 minut. Kuhane rulade poberemo iz fonda in odstranimo folijo. Piščančje rulade nato lepo zapečemo v vroči ponvi, da dobimo lepo barvo ter hrustljavo kožo. Pečene rulade poberemo iz ponve, odstavimo na toplo, v ponev prilijemo nekaj belega vina, pustimo da izpari ter prilijemo piščančji fond. Pokuhamo, začinimo po okusu ter na koncu v omaki stopimo žličko masla. Dobro premešamo.
Medtem pripravimo rižoto. Šalotko narežemo na majhne kocke, pistacije grobo nasekljamo ter v ponvi popečemo, da zadišijo. V kozici na maslu pražimo na kocke narezano šalotko, primešamo riž ter ga pražimo toliko časa, da postekleni. Začinimo in zalijemo s piščančjim fondom. Riž med kuhanjem občasno premešamo. Ko je rižota skoraj gotova, ji primešamo tretjino praženih pistacij ter rižoto odstavimo z ognja. Rižoti na koncu primešamo žlico maskarponeja, preostalo pistacijo ter energično premešamo.
Med kuhanjem rižote si pripravimo še korenje. Olupimo ga, narežemo na pravilne pravokotnike ter jih skuhamo v piščančjem fondu. Ne prekuhamo jih, sredice naj ostanejo še rahlo hrustljave. Kuhano korenje poberemo iz fonda, ga odcedimo ter povaljamo v drobno nasekljanih pistacijah, ki smo jih premešali s stepenim rumenjakom in moko ter začinili.
Hranilne vrednosti (na porcijo)
| Hranilna vrednost | Količina |
|---|---|
| Energetska vrednost | 801 kcal |
| Beljakovine | 74 g |
| Ogljikovi hidrati | 21 g |
| Maščobe | 45 g |