Rdeča pesa (Beta vulgaris) je ena izmed tistih vrst zelenjave, katerih divji prednik izvira tudi iz naših krajev. Prvič so jo kultivirali v Babilonu pred 4.000 leti, danes pa je razširjena od subtropskih krajev pa vse do skrajnega severa. Kot vrtnina je bila prvič omenjena v šestnajstem stoletju, danes pa velja za nepogrešljivo sestavino v shrambi.
Vpliv nizkih temperatur in gojenje
Rdeča pesa je precej odporna na mraz in jo lahko posadimo na gredo tudi do mesec dni pred zadnjo slano. Čeprav pese dobro rastejo ob višjih temperaturah, se kalice lažje zakoreninjajo ob nekoliko hladnejšem vremenu. Po ajurvedi rdeča pesa sodi med hrano, ki ima učinek segrevanja, zato je idealna hrana za hladne zimske mesece.
Nasveti za uspešno pridelavo
- Rdeča pesa je nezahtevna rastlina, ki uspeva povsod, kjer je lega dovolj svetla in topla.
- Sorte z okroglimi gomolji so manj zahtevne od podolgovatih.
- Semena rdeče pese so v resnici skupki semen v posušenem plodu, kar pomeni, da se lahko iz enega samega semena razvije več rastlin.
Pobiranje in shranjevanje za ozimnico
Rdeča pesa je dvoletnica, ki v prvem letu razvije koren in liste. Za sprotno uporabo jo lahko pobiramo, ko doseže premer 4-5 cm, za ozimnico pa je idealna pri 6-8 cm. Najbolje jo je pobrati pred prvimi močnejšimi zmrzalmi, običajno v septembru in oktobru.
Za shranjevanje preko zime odrežemo liste vsaj dva centimetra od gomolja, tako da pri kuhanju iz nje ne izteče sok. Gomolje hranimo v kleti, posute s peskom, pri temperaturi med šest in osem stopinj Celzija, kjer ostanejo sveži 5-6 mesecev.
Zdravilne lastnosti in prehranska vrednost
Rdeča pesa spada med najbolj zdravilne vrtnine, saj vsebuje bogato paleto vitaminov, mineralov (železo, kalij) in folne kisline. Zaradi visoke vsebnosti antioksidativnih pigmentov, predvsem betalainov, pomaga ohranjati vitalnost srca in ožilja.
| Prednost | Učinek na zdravje |
|---|---|
| Krvni tlak | Anorganski nitrati se pretvorijo v dušikov oksid, kar znižuje tlak. |
| Imunski sistem | Ščiti pred prehladi in virusnimi obolenji, zlasti v zimskem času. |
| Razstrupljanje | Nevtralizira strupe v jetrih in ledvicah. |
| Fizična zmogljivost | Pospešuje delovanje mitohondrijev in zmanjšuje porabo kisika. |
Kulinarična uporaba
V prehrani se uporabljata tako listje kot koren. Surova pesa ima najvišjo stopnjo zdravilnih lastnosti, zato jo je priporočljivo sočiti ali naribati v solate. Pri toplotni obdelavi moramo biti previdni, saj se betalaini na previsokih temperaturah razgradijo.
Nasveti za kuhanje
Priporočljivo je kuhanje na pari ali v olupku, kar traja največ 15 minut. Tako ohranimo barvilo betanin, ki se uporablja tudi kot naravno barvilo v prehranski industriji.
Zelišče, ki zdravi vse! Močnejše od tablet za 100 bolezni!
Recept za hranljivo solato
Za pripravo potrebujete pečeno rdečo peso, kuskus (ali bulgur), feta sir in orehe. Peso narežite na kocke, začinite s timijanom, oljčnim oljem, soljo in poprom ter pecite 30 minut pri 200 °C. Ohlajene sestavine zmešajte in dodajte rukolo ter preliv iz balzamičnega kisa.