V katerem filmu (risanki) si deklica zaželi pice s polnjenim robom? Glede na to, da smo doma vsi veliki ljubitelji risanih filmov, točno vemo, o katerem je trenutno govora. Priprava pice s polnjenim robom ni prav nič posebnega, sploh ne izdelava. S pravimi nasveti in kakovostnimi sestavinami lahko doma ustvarite mojstrovino, ki bo navdušila vsakega ljubitelja pice.
Priprava popolnega testa za pico
Kakovostno testo je temelj vsake dobre pice. Čeprav imamo ljudje različne zahteve - nekateri želijo bolj kruhastega, nekateri čim tanjšega - je priprava prožnega in okusnega testa ključna. Priprava in vzhajanje testa skupaj lahko trajata okoli 20-24 ur, zato je potrebno pico načrtovati vnaprej. Mnogi prilagodijo časovni potek priprave in vzhajanja svojemu dnevnemu urniku, s pripravo testa običajno pričnejo zvečer.
Sestavine za testo
- Gladka in/ali ostra moka (lahko tudi polnozrnata pirina moka; skupaj okoli 700 g)
- Mlačna voda (približno 180 ml in po potrebi še malo)
- Sveži kvas
- Sol
- Sladkor (ščepec)
- Oljčno olje (nekaj žlic) ali eno jajce (neobvezno)
Postopek gnetenja in vzhajanja
- V posodico nalijemo mlačno vodo, v kateri razdrobimo kvas. Vodo s kvasom in ščepcem sladkorja pustimo stati nekaj minut, da se kvas aktivira. Na tak način se izognemo presuhemu testu, v katerega ne moremo dodajati vode, postopek pa je prirejen ročnemu gnetenju.
- V skledo stresemo moko, zmešamo jo s soljo.
- Moko prelijemo s kvasnim nastavkom. Z leseno žlico premešamo, da dobimo testno gmoto.
- Dodamo oljčno olje (ali jajce, če ste se odločili zanj). Dobro zgnetemo in po potrebi dodamo še malo moke. Testo lahko gnetete ročno ali s kuhinjskim robotom približno 3 minute, da dobite prožno in gladko maso. Testo oblikujemo v kepo.
- Skledo premažemo z oljčnim oljem, vanjo nato postavimo hlebček in še njega premažemo z oljem. Pokrijemo in pustimo vzhajati v hladilniku 20-24 ur.
- Vzhajano testo stresemo na delovno površino, razrežemo na štiri enake dele (za 4 velike pice) in oblikujemo hlebčke. Pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati še 30 minut na sobni temperaturi.
Testo za pico je priporočljivo narediti malo bolj suho, saj se nase lepo veže paradižnikovo mezgo, ne da bi bilo pretirano vlažno.
Oblikovanje in polnjenje roba
Srce pice s polnjenim robom je seveda v pravilnem oblikovanju in izbiri nadeva.
Raztegovanje testa
Pri oblikovanju testa ga nikar ne teptajte, ne mlatite, ne mečkajte in ga ne valjajte! Za pico s polnjenim robom dobro vzhajano testo razvaljamo malo bolj na veliko, toliko, da ga lahko prepognemo nazaj. Pograbite hlebček testa in ga položite na pomokano površino. S prsti, ki jih razprete, potlačite testo od spodaj navzgor, da ga raztegnete od sredine, obenem pa pustite debelejši rob. Nato nadaljujte z raztegovanjem tako, da z dlanmi najprej raztegnete testo, nato pa ga zarotirate. Pazite, da testa ne raztegnete preveč, saj ga lahko raztrgate.
Oblikovanje testa za pico
Izbira nadeva za rob
Glede na to, da je rob ključni del, izberite nadev, ki se bo lepo stopil in ne bo preveč vlažen. Najbolj klasična izbira je sir.
- Sir: V večini primerov uporabite mocarelo. Odsvetuje se uporaba bivolje mocarele, saj med peko spusti preveč tekočine. Občasno pa lahko uporabite tudi druge sire, ki so po toplotni obdelavi "top" okusa.
- Dodatki: Poleg sira lahko dodate tudi drobno sesekljane koščke šunke ali slanine, por, salamo, ali celo mleto meso.
Polnjenje in zatiskanje roba
Najprej nadevajte rob - nanesite sir, morda malo paradižnika (mezge) in, če je kakšen kos šunke odveč, ga sesekljajte na manjše koščke ter položite na rob. Nato prekrijte z "odvečnim" testom in ga dobro zatisnite, da se nadev med peko ne bo razlil.
Obloga in priprava omake za pico
V in na pice gre le malo sestavin, zato je ključnega pomena, da so te prave. Domača vegetarijanska pica s sirom združuje hrustljavo testo, aromatično paradižnikovo osnovo in razkošno mešanico mocarele, kozjega sira in burate.
Paradižnikova omaka
Mnogi radi podvojijo količino omake (pelati ali paradižnikove kocke v lastnem soku), da dosežejo sočnejši nadev. Pri pripravi paradižnikove omake uporabite kakovostne paradižnike. Začinite jo s soljo, majaronom, kajenskim poprom, muškatnim oreščkom, česnovim granulatom in po želji še z luštrekom.
Izbira sira in ostalih sestavin
- Sir: Kot že omenjeno, je mocarela najpogostejša izbira. Za bogatejši okus lahko kombinirate tudi kozji sir, burato ali druge priljubljene sire.
- Bazilika: Bazilika naj bo sveža, uporabite cele liste. Liste bazilike zmočite, da se med peko ne zažgejo.
- Ostali nadevi: Poleg klasičnih sirov in omak, lahko pico obložite z rezinami slanine, kumare, čebule in paprike.
Peka pice do popolnosti
Peka pice je umetnost, ki zahteva poznavanje lastne pečice in visokih temperatur.
Priprava pečice
V pečico vstavite kamen za pico (šamotno ploščo) ali jekleno ploščo. 15 minut pred peko prve pice na pečici vklopite žar funkcijo - izberite največjo površino in največjo moč. Z žar funkcijo se lahko najbolj približate visokim temperaturam, potrebnim za prave lastnosti pice. Načeloma se mora pica peči na čim višji temperaturi.
Čas in temperatura peke
Pico prenesite na pekač, obložen s peki papirjem. Dajte v pečico in pecite pri 250 °C približno 12 minut, dokler ne postane zlatorjava. Pri peki pice velja opozorilo, da izberete temperature, saj le vi poznate svojo pečico in veste, kako se obnaša. Če želite hrustljavi rezultat, je visoka temperatura ključna.
Po peki
Vzamemo iz pečice, malo ohladimo. Po peki potresite z baziliko, soljo in rdečim poprom. Ko je pica pečena, jo lahko razrežete na želene kose.
Nasveti za osebno pico
Pri testu imamo ljudje različne zahteve; nekateri želijo bolj kruhastega, nekateri čim tanjšega. In tudi pri nadevu smo si dokaj različni - nekateri bogato, drugi skromno obloženo. Mnogim je najljubša pica s testom, ki ni kruhast in je posledično čim tanjši. Kar se tiče nadeva, si mnogi želijo predvsem "žmohnosti". Večina si ne predstavlja pice brez origana, a nekateri se okusu le tega izogibajo in raje uporabijo druge začimbe, kot je majaron.