Ohlajena in na tanke rezine narezana pečena govedina je nadvse primerna za slastne sendviče. Lahko jo postrežemo tudi kako drugače, npr. na posteljici iz rukole. Pravilno pečen rostbif je na zunaj zapečen, v notranjosti pa je še roza barve.
Metode priprave popolnega roastbeefa
Priprava popolnega roastbeefa zahteva natančnost in pravilno tehniko. Spodaj predstavljamo dve preizkušeni metodi, ki bosta zagotovili sočno in okusno jed.
Klasična hitra metoda pečenja
Za začetek mesa posolimo in popramo. V vroči naoljeni ponvi ga z vseh strani na hitro popečemo, da se ustvari lepa skorjica in meso "zaklene" svoje sokove.
Pečemo ga v pečici, ki smo jo predhodno segreli na 180 °C. Po približno 40 minutah, ko temperatura v notranjosti mesa doseže vsaj 55 °C, damo meso iz pečice. Temperaturo notranjosti mesa moramo nujno meriti s termometrom za pečenje, saj nikakor ne smemo prepeči mesa.
Ko je pečeno, ga zavijemo v alufolijo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Nato damo meso čez noč v hladilnik, kar bo pomagalo pri stabilizaciji in enakomernem razrezu.
Nizkotemperaturna metoda za izjemno sočnost
Roastbeef lahko pripravimo tudi po t.i. nizkotemperaturni metodi. Pečico ogrejemo na zgolj 60 °C. Z roastbeefa najprej odrežemo belo tkivo, nato ga popolnoma nezačinjenega položimo na rešetko v pečici. Pod rešetko moramo postaviti posodo, da bo vanjo stekal sok od mesa.
Roastbeef pečemo dolgo - vsaj 6 ur, če pa imamo čas, pa ga lahko pečemo tudi dlje. Ta dolgotrajna in nežna metoda zagotavlja izjemno sočnost in mehkobo.
Po končanem pečenju pečen roastbeef posolimo in popramo, nato ga na vročem olju hitro popečemo z vseh strani, da dobi hrustljavo zunanjo plast.
Kako skuhati popolno pečeno govedino | Jamie Oliver
Dodatki in okusi za roastbeef
Za obogatitev okusa roastbeefa lahko uporabimo različne dodatke. Ena izmed možnosti je, da roastbeef dobro premažemo s 3 žlicami gorčice pred zaključnim pečenjem ali po njem.
Poleg tega lahko v drugi ponvi segrejemo 100 g masla in na njem na kratko popražimo drobtine in zelišča. Maso z drobtinami in zelišči solimo in popramo, nato odstavimo. Ta mešanica je lahko odličen posip ali dodatek k jedi.
Če se odločimo za kakšen zaključen korak v pečici (na primer, za kratko zapečenje z oblogo), lahko pečico segrejemo na 210 °C.