Kremna rižota s piščančjim mesom in šparglji je priljubljena jed, ki jo pri nas obožujemo zaradi njene vsestranskosti in bogatega okusa. Vsakokrat jo lahko pripravimo drugače, z uporabo različne zelenjave in sirov, kar omogoča raziskovanje novih kulinaričnih kombinacij.
Kako doseči kremastost in sočnost rižote?
Kremastost in sočnost rižote dosežemo s količino dodane tekočine in izbiro dodatkov. Rižota mora biti sočna, zato uporabimo malo več vode ali jušne osnove. Za dodatno "žmajavost" poskrbimo s smetano, za kremasto strukturo pa s sirom. Nekateri v rižoto dodajajo maslo, medtem ko je drugim ljubša smetana.
Izbira sira za rižoto s šparglji
V rižoti lahko uporabimo različne sire. Vendar je pomembno upoštevati, da v primeru uporabe zelenjave izrazitega okusa, kot so šparglji, ne uničimo tega okusa še s kakšnim preveč dominantnim sirom. Za rižoto s šparglji se zato pogosto priporočajo blagi siri, kot sta Edamec ali Pecorino, ki dopolnjujejo, ne pa preglasijo okusa špargljev.
Klasični recept za rižoto s piščancem in šparglji
Ta recept predstavlja eno izmed priljubljenih različic priprave rižote, kjer se poudarja bogat okus spomladanske zelenjave in nežnega piščančjega mesa.
Sestavine
- 400 - 500 g piščančjih prsi
- 1 večji korenček
- 7 špargljev
- cca 15 strokov zelenega stročjega fižola
- 1 čebula
- 3 stroki česna
- oljčno olje
- 1 dcl sladke smetane
- 1 večji lonček riža (npr. za čaj)
- 3 lončki vode (enaki kot za riž)
- dobra pest naribanega sira (Edamec, Pecorino, ...)
- sol
- sveže zmlet poper
- peteršilj
Postopek priprave
- Priprava piščanca in čebule: Piščančja prsa narežemo na kockice, solimo in jih na maščobi popečemo. Proti koncu peke dodamo na drobno narezano čebulo in vse skupaj še malo pražimo.
- Dodajanje korenčka in česna: Nato dodamo še narezan korenček, ga popražimo skupaj z mesom in nato še na drobno narezan česen.
- Dodajanje riža in zalivanje: Ko česen zadiši, dodamo riž in premešamo. Vse skupaj zalijemo z vodo (lahko bi uporabili tudi jušno osnovo, vendar je v tej rižoti dovolj raznih okusov, da iz dodane vode nastane okus "jušne osnove").
- Kuhanje rižote: Solimo, popramo, dodamo stročji fižol in narezana stebelca špargljev (vršičke pustimo za kasneje). Pokrijemo s pokrovko in na zmernem ognju kuhamo rižoto približno 20 minut. Čas je odvisen od vrste riža. V primeru, da rižota proti koncu kuhanja ni videti sočna, dodamo še vodo.
- Zaključni koraki: Ko je riž kuhan, dodamo vršičke špargljev in smetano, premešamo in pustimo pokrito, da se duši le kakšno minuto. Vršički špargljev se namreč zelo hitro razkuhajo in bi po daljšem dušenju ostali popolnoma brez okusa in razpadli.
- Postrežba: Dodamo nariban sir, rižoto premešamo in takoj, ko se sir stopi, jo postrežemo.
Vrstni red dodajanja zelenjave pri praženju je pomemben zaradi razvoja okusov, saj različna zelenjava potrebuje različno dolžino toplotne obdelave za popoln razvoj svojih arom.
Stanley Tucci Makes Asparagus Risotto | Tucci™ by GreenPan™ Exclusively at Williams Sonoma
Pomembnost mešanja rižote med kuhanjem
Z mešanjem rižote med kuhanjem se zagotovi enakomerna porazdelitev toplote po loncu. Rižota vsebuje škrob, ki se sprošča med kuhanjem. Mešanje rižote med kuhanjem preprečuje, da bi se riž lepil in sprijemal na dno lonca, s čimer se zagotovi, da se riž enakomerno kuha, ne pa prismodi ali zažge. Pomembno je, da rižoto mešamo nežno, da ne poškodujemo riževih zrn. Mešanje naj bo nežno, da se riž ne zmehča preveč in ohrani svojo teksturo. Poleg tega pazite, da ne mešate prepogosto, da rižota ne izgubi svoje kremaste konsistence.
Terapevtske učinkovine špargljev
Šparglji niso le delikatesa zgodnjega poletja, temveč tudi izjemno zdravilna rastlina. C. K. Oberbeil v svoji knjigi "Zdravilna moč sadja in zelenjave" navaja, da šparglji vsebujejo veliko zdravilnih učinkovin. So bogati z:
- Vitaminom A: za sluznice, dober vid, varovanje celic.
- Vitamini B: za kožo, lase, energijo, čilost.
- Vitaminom C: za imunski sistem.
- Vitaminom E: proti prezgodnjemu staranju kože, vnetjem, ranam, ki se počasi celijo.
- Folno kislino: vsebujejo rekordno količino, ki je pomembna za pomlajevanje celic, nastajanje krvi in hormonov, koncentracijo, deluje proti utrujenosti in sivenju las.
- Kalijem: odvaja vodo in kisline iz telesa.
- Vlakninami: proti lenosti črevesja in zaprtosti.
Zanimivosti o špargljih
- Špargljev zaradi velike količine nitratov ne smemo pogrevati.
- K špargljem pijemo le belo vino ali drugo pijačo, nikakor pa ne rdečega vina.
Razlike med rižoto in drugimi riževimi jedmi
V kulinariki obstajajo razlike v pripravi riževih jedi. Medtem ko se klasična italijanska rižota pripravlja z lombardskim rižem, kuha odkrito in s postopnim dodajanjem tekočine ter stalnim mešanjem, nekateri druge riževe jedi, ki se lahko jedo z žlico, imenujejo rižota, čeprav morda ne sledijo vsem klasičnim pravilom. Pomembno je, da rižota s posebnim rižem ostane kremasta, medtem ko pri jedeh, kot je pilav, vsak rižek stoji posebej in ni "mokra".