Uvod v svet rižot
Priprava rižote sicer ne zahteva vesoljske znanosti, a vseeno ni tako nepomembna, kot smo jo mnogi doživljali v kuhinjah svojih staršev. Rižota namreč ni jed, pri kateri riž zgolj prepražiš, zaliješ z vodo in pustiš kuhati 15 minut. Če jo še vedno pripravljaš tako, delaš veliko napako.
Prava rižota je čudovito svežega okusa, je kremna in je tako zelo dobra. Ko enkrat osvojiš osnovno tehniko pripravljanja rižot - ki je pravzaprav super enostavna - ti uspe čisto vsaka rižota. Priprava rižot ni noben bav bav; morda se seznam zdi dolg, a brez skrbi.
Priprava prave italijanske rižote
Prava rižota se najprej nežno prepraži na oljčnem olju, nato pa se počasi, zajemalko po zajemalko, zaliva z vročo jušno osnovo, medtem ko ves čas mešamo.
Izbira pravega riža
Za rižote se običajno uporabljajo riži Vialone Nano, Carnaroli, Arborio ali Sant’Andrea. Vendar lahko izjemoma uporabite tudi vsestranski ORO parboiled riž, ki je sicer odličen za priloge in se hitreje skuha ter se ne razkuha.
Izraz Oro pomeni zlato barvo, ki jo riž dobi zaradi procesa parboilizacije - to je termična obdelava zrnja pred luščenjem. ORO parboiled Riso Scotti je pripravljen po Scottijevi metodi, kar pomeni počasnejši postopek sušenja. Tak riž vpije več tekočine in ga zato kuhanega dobimo količinsko več. Potrebuje zgolj 12 minut kuhanja.
Priprava paradižnikove osnove
Najprej pripravimo paradižnikovo omako oziroma kašo. Uporabimo mini paradižnike (češnjeve ali datljeve), saj imajo več okusa. Za pripravo v sezoni uporabite svež paradižnik, zunaj nje pa pelate.
Na olivnem olju popražimo strt strok česna, dodamo paradižnike in baziliko. Paradižnik solimo in počakamo, da spusti sok in se zmehča. Ko se paradižnik zmehča in spusti sok, česen odstranimo in paradižnik spasiramo.
Dva paradižnika lahko tudi zmiksamo v mešalniku, da dobimo paradižnikovo kašo. Paradižnikov ni nujno olupiti, saj močan mešalnik lupinico zmiksa do neprepoznavnosti; po želji pa paradižnik lahko tudi olupite. Če nimate domačega paradižnika, uporabite kakovostnega kupljenega.
Recept za klasično kremno paradižnikovo rižoto
Ta recept povzdigne klasično rižoto na novo raven.
Sestavine
- 500 g mini aromatičnega paradižnika
- 1 lonček riža Oro parboiled (Riso Scotti)
- cca 1 l zelenjavne jušne osnove
- 100 ml suhega belega vina
- Olivno olje
- 1/2 čebule
- 2 stroka česna
- 1/2 lončka parmezana
- 50 g masla
- Sol po okusu
- Sveža bazilika
- 2 burati (za serviranje)
Postopek kuhanja rižote
- V veliki neoprijemljivi ponvi segrejemo olivno olje.
- Na oljčnem olju popražimo drobno sesekljano čebulo. Ko se zmehča (približno 2 minuti), dodamo sesekljan česen in premešamo. Ko česen zadiši, dodamo riž in ga pražimo nekaj minut, da postekleni in zadiši po lešnikih.
- Zalijemo z vinom in počakamo, da alkohol izhlapi.
- Dodamo pripravljeno paradižnikovo kašo/omako in jo umešamo v riž.
- Ko se tekočina pokuha, začnemo dodajati vročo jušno osnovo, zajemalko po zajemalko. Vsakič počakamo, da riž vpije tekočino, preden dodamo naslednjo zajemalko. Vmes ves čas mešamo.
- Riž kuhamo približno 10-15 minut, oziroma dokler riž ni kuhan al dente (zunanji del mehak, notranji pa še vedno rahel na ugriz).
- Na koncu vmešamo preostalo maslo in nariban parmezan, ki bosta naredila rižoto kremno. Počakamo, da rižota zavre, zatem pa odstavimo z ognja.
Kremna rižota z rdečo peso
Hitra paradižnikova rižota v mikrovalovni pečici
Če ostanete brez idej, kaj na hitro skuhati za kosilo, in imate mikrovalovno pečico, bo ta recept kot nalašč za vas.
Sestavine za hitro rižoto
- 250 g riža za rižote
- 1 čebula, fino nasekljana
- 50 g masla
- 250 ml zelenjavne jušne osnove
- 500 g pasiranega paradižnika
- 500 g češnjevega paradižnika
- 100 g mocarele, odcejene in narezane na velike koščke
- Nariban parmezan in natrgani listi sveže bazilike (za posip)
Priprava hitre rižote
- V ognjevarno posodo, primerno za kuhanje v mikrovalovni pečici, dajte riž, čebulo in polovico masla.
- Pokrijte in v mikrovalovni pečici na najvišji jakosti kuhajte 3 minute.
- Dodajte pasiran paradižnik in nepokrito kuhajte še 10 minut.
- Dobro premešajte in dodajte češnjev paradižnik ter mocarelo.
- Kuhajte še 8 minut, da se riž skuha in paradižnik zmehča.
- Pustite rižoto stati par minut, nato pa dodajte preostalo maslo, parmezan in baziliko.
Serviranje in variacije
Rižoto servirajte takoj, ko je pripravljena. Biti mora kremasta in nikakor presuha ali preveč tekoča. Pravilno kuhana rižota "beži" po krožniku.
Postrežemo jo z burato, ki jo pokapljamo z olivnim oljem in potresemo s svežo baziliko. Preostali paradižnik lahko narežete na koščke in ga dodate kot okras. Okrasimo tudi z listi bazilike.
K osnovni rižoti lahko dodate katero koli zelenjavo, najbolje tisto, ki je trenutno v sezoni. Velikokrat se že med kuhanjem vmeša naribano ali nakockano bučko, večkrat pa se pred serviranjem vanjo umeša še sveža špinača. Vrelemu paradižnikovemu soku lahko dodate tudi 50 g drobno narezanih gob. Rižoto lahko postrežete brez dodatne zelenjave, lahko pa dodate takšno, ki vam je všeč in jo imate na razpolago.
Bučko in šparglje lahko narežete na kolute in koščke, jih posolite, popoprate, pokapljate z olivnim oljem in jih kar z rokami premešate, da se olje in začimbe oprimejo vse zelenjave. To je odlična priloga k rižoti.
