Rižota s piščancem in papriko je hitra, okusna in barvita jed, ki navduši s polnim okusom. Danes večinoma pomislimo na kremasto italijansko jed, a obstajajo tudi tradicionalne, preproste domače različice. Priprava te jedi je enostavna in jo je mogoče prilagoditi sezonskim sestavinam, kar jo uvršča med odlične izbire za hitra kosila ali priloge.
Tradicionalna "suha" rižota
Pri nas doma se je včasih večinoma kuhala "suha" rižota s piščančjim ali svinjskim mesom in z veliko mlete rdeče paprike. Moji starši so oboževali mleto rdečo papriko, značilno za Prekmurje. Rižota se je tako dolgo kuhala, da je riž popil vso tekočino in se je velikokrat sprijel na dno posode. Ti zapečeni ostanki riža, ki so že skoraj karamelizirali, so bili vedno najboljši. V otroštvu nismo poznali kremastih rižot, takšnih tradicionalno italijanskih, mehkih, sočnih, skoraj "tekočih" rižot. Takšno rižoto, brez mesa, smo velikokrat jedli tudi kot prilogo raznemu mesu, včasih pa je vanjo zašel tudi kakšen ajvar. Stare domače rižote niso bile kremaste kot sodobne različice; riž je vpijal tekočino, na koncu pa se je jed pogosto še malo popražila na dnu lonca.
Priprava rižote s piščancem in papriko (osnovni recept)
Sestavine za 6 oseb:
- 600 g Riso Scotti Oro PARBOILED riž (predkuhan)
- 1 l STAR 100% naravne piščančje jušne osnove
- Rdeča in rumena paprika
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 2 večja korenčka
- 3-4 srednje veliki paradižniki
- 800 g piščančjih filejev (prsi)
- 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica mlete rdeče paprike
- 150 ml suhega belega vina
- Dobra pest graha
- Olivno olje
- Sol
- Poper
- Nekaj vejic svežega peteršilja (za dekoracijo)
- Po želji: bazilika, parmezan, maslo
Tako skuhajte riž s piščancem in zelenjavo - preprost in hiter recept.
Postopek priprave:
- Priprava mesa in zelenjave: Piščančjim prsim odstranimo kožo in kosti. Meso operemo (osušimo) in narežemo na za grižljaj velike koščke, ki jih posolimo in popopramo. Čebulo in česen olupimo in na drobno nasekljamo. Papriko operemo, prerežemo na pol, ji odstranimo pecelj in semena ter jo na drobno narežemo. Korenje olupimo in narežemo na manjše kocke. Paradižnik narežemo na grobe kocke. Jušno osnovo vlijemo v kozico, jo zavremo in odstavimo.
- Praženje zelenjave in mesa: V globoki ponvi z debelim dnom na zmerni temperaturi segrejemo olje. Dodamo čebulo in česen, ki ju med mešanjem pražimo 5 minut, da posteklenita. Dodamo korenje in premešamo. Nato dodamo na kocke narezane piščančje fileje in jih popražimo, da se rahlo opečejo in zakrknejo (približno 2-3 minute). Malo dosolimo.
- Dodajanje riža in začimb: Dodamo riž in pražimo minuto, dve, da riž nekoliko postekleni. Začinimo z mleto papriko in paradižnikovim koncentratom. Vse skupaj dobro premešamo, da se začimbe lepo razporedijo.
- Zalivanje z vinom in jušno osnovo: Zalijemo z belim vinom in premešamo, dokler vino ne izhlapi. Dodamo še grobo narezan paradižnik. Nato vse skupaj zalijemo s skodelico jušne osnove. Med stalnim mešanjem kuhamo, da skoraj vsa tekočina povre. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse jušne osnove in riž je kuhan (približno 25 minut). Ker je piščančja juha že slana, jedi več ne dodajamo soli, razen po okusu.
- Zaključna faza kuhanja: Zadnjih par minut kuhanja, dodamo grah. Rižoto kuhamo tako dolgo, da riž popije vso tekočino. Zatem pa riž obvezno še naprej "kuhamo" tako, da se na koncu začne pražiti, kar mu bo dalo dodaten bogat okus in sladkobo.
- Počivanje in serviranje: Dodamo še baziliko, sir in maslo (po želji). Premešamo, da se sir in maslo začneta topiti. Odstavimo in pokrijemo ponev. Rižoto pustimo počivati 5 minut. Peteršilj oplaknemo, osušimo in sesekljamo. Potrosimo ga po pripravljeni rižoti, ki jo serviramo na krožnike in postrežemo.
Zakaj izbrati Riso Scotti Oro PARBOILED riž?
Rižoto sem pripravila s (predkuhanim) Riso Scotti Oro rižem. "Oro" pomeni "zlat" v italijanščini in res je zlat. Ta riž je odličen za hitra kosila, priloge in klasične jedi, saj se hitro skuha (12-15 minut), se ne razkuha in zrna ostanejo lepo kompaktna. Poleg tega iz Riso Scotti ORO parboiled riža skuhamo več riža kot iz povprečnega parboiled riža.