Rižota iz pečice je preprost in učinkovit način za pripravo slastne jedi, ki bo popestrila vašo kuhinjo in navdušila vse prave gurmane. Ta metoda je idealna, ko si želite bogatega okusa in kremaste teksture, a nimate časa za nenehno mešanje ob štedilniku. Čeprav se morda komu zdi nenavaden način priprave rižote, saj ne vključuje klasičnega mešanja, pa trik zagotavlja primerljive rezultate in neverjetno poenostavi kuhanje.
Zakaj rižota iz pečice?
Priprava rižote v pečici je odlična izbira za tiste, ki si želijo okusno jed brez dolgotrajnega stoje ob štedilniku. Ta metoda je še posebej priročna, ko se vrnete iz službe in vam primanjkuje časa. Priprava sestavin vam vzame manj kot 5 minut, sledi nekaj minut kuhanja na štedilniku, nato pa delo opravi pečica. Ni potrebno mešanje ali paziti, da se kaj ne prežge. Pravzaprav je to izum podobne vrste kot testenine iz enega lonca, ki vam prihrani trud in nagradi z jedjo bogatega okusa ter kremasto teksturo.
Klasični recept za rižoto iz pečice s slanino in paradižnikom
Sestavine:
- 250g prekajene slanine, narezane na koščke
- 1 nasekljana čebula
- 25g masla
- 300g riža (priporočamo arborio ali carnaroli)
- 0,5 dl belega vina
- 150g češnjevega paradižnika, narezanega na polovičke
- 700ml piščančje jušne osnove
- 50g naribanega parmezana
Priprava:
- Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija.
- Koščke slanine prepražite v ponvi, da pozlatijo.
- Na maslu prepražite nasekljano čebulo.
- Čebulo in maslo dodajte slanini in pražite nekaj minut, da se zmehča.
- Dodajte riž in belo vino. Vse skupaj dušite toliko časa, da vino izpari.
- Dodajte paradižnik in jušno osnovo ter dobro premešajte.
- Vso zmes prenesite v ognjevarno posodo in pecite približno 18 minut.
- Po peki preverite, ali je riž primerno kuhan na zob. Če je potrebno, lonec pokrijte in ga za nekaj minut vrnite v pečico.
- Ko je rižota pripravljena, posodo postavite nazaj na srednje močan ogenj, dodajte zajemalko jušne osnove in premešajte.
- Za konec izvedite postopek "mantecare": ugasnite ogenj, dodajte parmezan (ali drug sir, maslo, maskarpone ali smetano) za dodatno kremavost. Vse skupaj še enkrat premešajte in pokrito pustite počivati tri minute.
Rižota s tuno in bučkami iz pečice
Za ljubitelje morskih okusov in zelenjave je tu različica rižote s tuno in bučkami, pripravljena prav tako v pečici. Ta metoda je še posebej priročna, saj združuje vse sestavine v enem loncu, kar poenostavi tako pripravo kot tudi čiščenje.
Priprava:
- Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija.
- V loncu, ki je primeren za peko v pečici, segrejte oljčno olje in prepražite čebulo.
- Dodajte skodelico riža in ga na kratko prepražite.
- Med praženjem prilijte 1 dcl belega vina.
- Nato brez presledka dodajte nasekljane paradižnike, narezane bučke in tuno.
- Zalijte z dvema skodelicama vode (razmerje je 1 skodelica riža na 2 skodelici vode).
- Pecite v pečici na 200 stopinjah Celzija 20-25 minut.
Kremna rižota z bučo, parmezanom in žajbljem iz pečice
Recept za italijansko bučno rižoto
Ta kremna rižota z bučo, parmezanom, maslom in žajbljem je čudovita jesensko-zimska poslastica, ki navduši vse, ki jo poskusijo. Pripravi se zelo enostavno in hitro, saj se po začetni petminutni pripravi na štedilniku celotno kuhanje rižote prestavi v pečico. In le pol ure kasneje je rižota, ki ponavadi zahteva veliko pozornosti, magično pripravljena.
Izbira buče in žajblja:
Za pripravo potrebujete katero koli jedilno rumeno bučo; najraje se uporablja hokaido buča, preverjeno pa je rižota odlična tudi z masleno bučo. Za dišavnico uporabite žajbelj, ki se z bučo čudovito ujema. Nekaj sušenega žajblja dodajte na začetku priprave s čebulo in s tem odišavite celotno rižoto, za okras in hrustljavost pa na koncu rižoto okrasite še s hrustljavim žajbljem. Hrustljavost dosežete tako, da nekaj listkov svežega žajblja na hitro popečete v maslu.
Sestavine (poleg buče in žajblja):
- Riž (arborio ali carnaroli)
- Čebula
- Česen
- Belo vino (neobvezno)
- Parmezan
- Jušna osnova (ali zelenjavna kocka in voda)
- Maslo
- Oljčno olje
Priprava:
- Pečico prižgite na 200 stopinj Celzija.
- V ognjevarnem loncu na olju in 10 g masla zmehčajte čebulo. Dodajte sesekljan česen in 1 žličko sušenega žajblja ter kuhajte minuto, da česen zadiši.
- Dodajte riž in dobro premešajte, da riž vpije vse čudovite okuse.
- Nato dodajte vino (ni nujno, doda pa lepo aromo) in premešajte.
- Posodo pokrijte in postavite v pečico za 20 minut.
- Hrustljavi žajbelj: Medtem na ponvi stopite 20 g masla in na stopljenem maslu popecite nekaj listkov svežega žajblja. Ko se obarvajo temno, so popečeni. Listke previdno prenesite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, in jih prihranite za kasneje.
- Dokončanje rižote: Po dobrih dvajsetih minutah posodo z rižoto vzemite iz pečice in poskusite, če je riž že kuhan. Če ni, ga lahko do konca skuhate kar na štedilniku.
- Nato dodajte parmezan in 30 g masla ter dobro premešajte. Dobiti morate kremasto (in nikar presuho!) rižoto s koščki buče. Bolj močno boste mešali in bolj mehka bo buča, bolj se bo stopila v rižoto in bolj oranžne barve bo.
- Če je tekočine preveč (ponavadi je ni), rižoto kuhajte še malo časa na štedilniku, da se ukuha. Če je tekočine premalo, pa je nekaj še dodajte.
Italijanska limonina rižota z dimljenim lososom in burrato
Preizkusili smo tudi italijansko limonino rižoto, ki smo jo obogatili z nekaj sestavinami za pridih zimske topline. Dodali smo ji dimljenega lososa, karamelizirano limono v pečici, ki ima bolj izrazit in sladek okus, natrgano burrato in suhe cvetove plavice.
Pomembni nasveti za kakovostno rižoto:
- Riž: Kot se za vsako rižoto spodobi, priporočamo vrsto riža arborio, še bolje pa carnaroli.
- Jušna osnova: Tudi jušna osnova mora biti kakovostna, da bo jed zares dobrega in polnega okusa. Najboljša je domača. Če pa se odločite, da jo pripravite iz kocke, predlagamo, da v loncu malce opečete čebulo, prerezano na pol (tako, kot so to včasih naredile babice na razgreti plošči štedilnika), kakšen češnjev paradižnik in korenček, nato zalijete z vodo, podtaknete zelišča in vse skupaj zavrete.
Priprava:
- V ognjevarnem loncu segrejte malce oljčnega olja in popražite por (ali drugo zelenjavo).
- Zalijte z vinom in počakajte, da tekočina povre. Nato zalijte z dobro jušno osnovo.
- Narežite limono, jo dajte v mali pekač, dodajte olje, sol in poper ter karamelizirajte v pečici.
- Pecite v pečici po navodilih za izbrano rižoto.
- Po 20 minutah peke (pri prvem poskusu poskusite že po 17 minutah) lonec vzemite iz pečice, ga odkrijte in postavite na srednje močan ogenj. Dolijte jušno osnovo in premešajte, da postane kremasta.
- Ogenj ugasnite, dodajte parmezan in dobro premešajte.
- Postrežba: Rižoto obogatite s koščki dimljenega lososa, natrgano burrato, cvetovi plavice in koščki karamelizirane limone, ki ste jo pravkar vzeli iz pečice.
Riž kot puhasta priloga iz pečice
Čeprav riž prihaja iz Azije, je kmalu po tem, ko so ga odkrili tudi Evropejci, to hranilno zrnje postalo del naših jedilnikov. V Evropi so nad njim najbolj navdušeni Italijani, a tudi v Sloveniji si pogosto zaželimo slastne rižote. Če imate doma kuhalnik riža, verjetno veste, kako v nekaj minutah pripraviti puhasto prilogo, kakršno postrežejo v azijskih restavracijah. Na štedilniku pa nam le redko uspe doseči, da bi bil riž tako lahkoten in nelepljiv. S tehniko peke v pečici pa lahko dosežete odličen rezultat brez prevelikega razmisleka.
Priprava puhastega riža v pečici:
- Pečico segrejte na 230 stopinj Celzija.
- Medtem riž sperite pod hladno vodo. Postopek ponovite približno trikrat, dokler voda, ki odteče, ni prozorna. Najbolje je uporabiti jasminov riž, lahko pa tudi katero drugo sorto s srednje dolgim ali dolgim zrnjem.
- Količino riža določite glede na to, koliko ljudi želite nahraniti. V vsakem primeru pa se držite naslednjega razmerja: riž stresite v ognjevarno posodo, ki jo lahko pokrijete. Priporočamo litoželezni lonec, lahko pa poskusite tudi s steklenim pekačem, ki ga dobro prekrijete z aluminijasto folijo.
- Pri takšnih pekačih lahko namesto zgornjega razmerja uporabite tudi trik merjenja s prsti: riž stresite v posodo, nato pa ga prelijte s toliko vode, da bo, če prst pomočite v posodo tako, da konico postavite na vrh riža, segala do prvega členka (tistega, ki je najbližje nohtu).
- Riž in vodo pokrijte s pokrovko ali folijo, nato pa vse skupaj porinite v že ogreto pečico in tam pustite med 30 in 35 minut. Potrudite se, da riža ne odkrivate in preverjate, da vam izpod pokrova ne uide para. Za prvi poskus je morda najbolje, da uporabite steklen pekač, da boste takoj opazili, ko bo riž pripravljen.