Skoraj težko verjamemo, da kdo ne bi maral palačink. Sploh pečenih v prijetni družbi. Naj bodo na mizi za zajtrk ali večerjo - vedno teknejo.
Danes se bomo lotili priprave palačink na prav poseben način, po vzoru kuharice z Instagrama, s poudarkom na tajskih riževih palačinkah. Te palačinke so namreč brez glutena in tako primerne tudi za posebne prehranske zahteve, saj maso naredimo kar iz riža.
Palačinke iz riževih zrn
Čeprav poznamo palačinke iz brezglutenske moke, bomo za tajske riževe palačinke uporabili čisto prava riževa zrna. S tem receptom ni pretiranega dela, presenečeni pa boste, kako tanke in okusne bodo, kar je pogosto izziv pri brezglutenskih mokah. Po videzu jih boste težko razločili od običajnih, presenečeni pa boste tudi nad okusom in rahlo teksturo.
Priprava mase
Riž najprej namočimo v vodo ali mleko in ga dobro operemo v cedilu pod tekočo vodo. Nato dodamo dve jajci, sol in sladkor, ter vse skupaj gladko zmeljemo v blenderju, dokler ne dobimo mase, ki je podobne teksture kot mleko. Masa bo videti bolj redka od običajne mase za palačinke, a naj vas to ne skrbi.
Pečenje palačink
Na štedilniku segrejemo ponev in vanjo vlijemo malo olja. Za prvo palačinko naj bo ponev nekoliko bolj mastna, kasneje pa lahko dodajamo manj maščobe. Maso vlijemo na mastno ponev, počakamo, da se speče na eni strani, nato jo obrnemo in spečemo še na drugi strani.
Crepes recipe Palačinke koje uvijek uspiju osnovni recept - Sašina kuhinja
Palačinke iz riževe moke
Poleg palačink iz riževih zrn, so zelo priljubljene tudi palačinke iz riževe moke, še posebej v Indoneziji, kjer jih pečejo s kokosovim mlekom in jih imenujejo »serabi«. Pomembno je, da si vzamemo čas za eksperimentiranje in odkrijemo pravo razmerje med sestavinami, da palačinke ne bodo razpadale.
Recept za brezglutenske riževe palačinke
Za zdrave palačinke, ki jih lahko brez slabe vesti pojeste do zadnjega koščka, lahko uporabite naslednje sestavine:
- 8-9 žlic ekološke riževe moke (lahko 3 žlice zamenjate z drugo brezglutensko moko)
- kokosovo mleko
- 1 banana (narežemo na koščke)
- 2 jajci
- majhen ščep soli
- izbrano sladilo
- pecilni prašek
- kokosovo olje za peko
S paličnim mešalnikom zmiksamo na koščke narezano banano, kateri smo dodali kokosovo mleko. Prelijemo v večjo posodo, dodamo 2 jajci, majhen ščep soli in izbrano sladilo, ter zopet zmešamo s paličnim mešalnikom. Počasi dodajamo moko in pecilni prašek in sproti vmešavamo. Maso pustimo vsaj uro v hladilniku, lahko pa tudi čez noč. Masa ne sme biti tekoča, ampak srednje gosta. Palačinke pečemo na kokosovem olju, na srednjem ognju, na vsaki strani dobro minuto do dve. Ko se na površini pojavijo mehurčki, hitro obrnemo palačinko.
Alternativne sestavine in nadevi
Palačinke iz riževe moke bodo slastne z marmeladami ali čokoladnimi namazi, še bolj pa bodo teknile, če jim dodamo sezonsko sadje. Tudi slani nadevi so odlična izbira. Pripravimo jih lahko s porom ali bučkami, ki jim dodamo pražene pinjole, ali pa se odločimo za nadev iz skute in zelišč.
V kolikor vam zmanjka jajc ali se odpravljate na vegansko kulinarično doživetje, lahko jajca nadomestite z banano. Palačinke z bananami, ki so pri nas postale popularne šele v zadnjem času, so v Ugandi in v Aziji povsem običajne.
Raznolikost palačink po svetu
Palačinke pečejo po vsem svetu, pri tem pa uporabljajo sestavine, ki so jim najbolj pri roki. Belo moko lahko delno ali v celoti zamenjamo z drugimi vrstami moke.
Ajdove palačinke (Galette)
Ajdova moka je priljubljena za pripravo francoskih slanih palačink, ki jih v Franciji imenujejo »galette«. Ker ajdova moka ne vsebuje glutena, so te palačinke primerne tudi za ljudi s celiakijo. Ena bolj priljubljenih različic slane palačinke iz ajdove moke je posuta z naribanim ementalskim sirom, ki mu je dodana rezina šunke in kuhano ali pečeno jajce.
Pirine palačinke
Pira je eno najstarejših žit, bogato z vitamini, minerali, vlakninami, antioksidanti in beljakovinami. Čeprav vsebuje gluten, je ta drugačen od pšeničnega, zato so palačinke iz pirine moke nekoliko manj rahle. Recept za palačinke je v osnovi enak, jemo pa jih lahko s sladkimi ali slanimi namazi.
Krompirjeve palačinke (Raggmunk, Latkes, Hash Brown)
Krompirjeve palačinke so slan prigrizek, zelo priljubljen na Švedskem in Norveškem (»raggmunk«), v judovski kulinariki (»latkes«) in v ameriških bistrojih (»hash brown«). Za pripravo naribamo krompir in čebulo, odcedimo čim več vlage in škroba, solimo in popramo. So odličen zajtrk ali nasitna priloga k solati.
Tajski Pad Thai: Zgodovina in posebnosti
Tajci slovijo po zares odlični hrani, med katero je izjemno priljubljen tudi Pad Thai. Resda velja za tajsko jed, a številne sestavine, predvsem riževi rezanci, so v tajsko kulinariko prišli s Kitajske. Čeprav so si Tajci riževe rezance od Kitajcev »izposodili« že pred stoletji, pa so pad thai, ki je ena najbolj prepoznavnih tajskih jedi, ustvarili šele v 20. stoletju.
Nastanek nacionalne jedi
Mark Padoongpatt v knjigi Flavors of Empire (Okusi Cesarstva) piše, da pad thai ni tradicionalna, avtentična jed s stoletno zgodovino, temveč je bila ustvarjena v 30. letih prejšnjega stoletja. »Idejni oče« te jedi naj bi bil nekdanji tajski premier Plaek Phibunsongkhram (Phibun), ki je bil osredotočen na krepitev narodne zavesti.
Phibun je ustvaril to jed z uporabo kitajskih rezancev in jo poimenoval pad thai, kot način za spodbujanje nacionalizma in utrjevanje močne nacionalne kulture. Njegov sin Nitya Pibulsonggram je leta 2009 potrdil, da sta prav njegova starša popularizirala pad thai med drugo svetovno vojno, saj je oče menil, da gre za hranljivo jed, ki bi jo morali pripravljati vsi Tajci.
Pomanjkanje riža in promocija rezancev
Druga razlaga o popularizaciji jedi je povezana s pomanjkanjem riža med drugo svetovno vojno in poplavami na Tajskem. Tajska vlada premierja Phibuna naj bi kot alternativo promovirala uporabo riževih rezancev, da bi zmanjšali potrošnjo domačega riža. Posledično so začeli proizvajati tajske riževe rezance »sen chan«, ki so bili debelejši od kitajskih.
Z nacionalno kampanjo »Rezanci so vaše kosilo« so med ljudi delili rezance in recept za novo nacionalno jed pad thai. Kampanja je imela za cilj prebuditi ljubezen do Tajske in ponos do vsega, kar je tajsko.
Crepes recipe Palačinke koje uvijek uspiju osnovni recept - Sašina kuhinja
Sodobna promocija in turizem
Nekaj generacij pozneje je tajska vlada znova začela promovirati pad thai, tokrat z namenom dviga prepoznavnosti Tajske po svetu in privabljanja turistov. Vlada je z različnimi spodbudami olajšala izvoz tajskih sestavin, tajskim restavracijam v tujini ponujala ugodna posojila in tajskim kuharjem pomagala pri pridobivanju vizumov za nekatere države. Zavedali so se, da je prav kulinarika odličen način za promocijo turizma.
Kaj dela Pad Thai tako posebno?
Skrivnost dobrega pad thaia je v omaki tamarind, ki je sladko-kislega okusa. Med nepogrešljivimi sestavinami so še riževi rezanci, šalotka ali mlada čebula, jajce, ribja omaka, sveži kalčki, tofu in meso po izbiri (kozice, piščanec, svinjina). Lahko vsebuje tudi čili, posušene kozice, na trakce narezan korenček in kakšno drugo svežo zelenjavo.
Začimbe in okusi
Ena od pogosto uporabljenih začimb v tajski kuhinji je rdeči mleti čili, ki se po okusu nekoliko razlikuje od sončno sušenega čilija. Tajci rdeče čilije najprej popečejo v peči, šele nato jih zmeljejo v prah, s čimer dobijo intenzivnejši okus in barvo. Pri uporabi tajskega čilija bodite varčni, saj je že majhna količina dovolj za ostrino.
Piko na i jedi dodata rezina limete in zdrobljeni praženi arašidi, ki se ju postreže na koncu. Limetin sok uravna sladkobo omake, arašidi pa poskrbijo za hrustljavo teksturo in značilen tajski okus, saj številne tajske omake in jedi vsebujejo pražene arašide.
Za najboljšo izkušnjo je pomemben zadnji korak - da sestavine na krožniku zmešamo, preden s palčkami ali vilicami zajamemo zalogaj. Popoln grižljaj vsebuje tako rezance v omaki, zelenjavo, meso in arašide.