Rižev narastek je priljubljena sladica, ki spominja na otroštvo in je razmeroma preprosta za pripravo, saj potrebuje le nekaj osnovnih sestavin, ki so običajno že na voljo v vsaki kuhinji. Je puhast, mehek in se lahko obogati z različnimi dodatki.
Izbira in priprava riža za narastek
Za pripravo riževega narastka je najprimernejši okroglozrnati riž, kot sta vrsta arborio ali carnaroli. Ta vrsta riža se pri kuhanju bolj zmehča, navlaži in postane lepljiva, saj zrna v tekočino izločijo do 15 odstotkov škroba. Pomembno je, da se izogibamo parboiled rižu, saj je preveč "umetni".
Nekateri recepti svetujejo, da riž najprej operemo pod tekočo vodo, da odstranimo nekaj škroba, medtem ko veliko receptov ta korak izpusti.
Kuhanje riža
Preden lahko pripravimo rižev narastek, moramo riž najprej skuhati. Riž skuhamo v mleku, pri čemer ga lahko delno nadomestimo z vodo ali slasko smetano oziroma smetano za kuhanje. Namesto kravjega mleka lahko uporabimo tudi poljuben rastlinski napitek. Za izboljšanje okusa tekočini dodamo sol in maslo. Po želji lahko dodamo tudi kos bio limonine ali pomarančne lupinice, klinčke, vanilijev sladkor ali razpolovljen vanilijev strok, ki ga po kuhanju odstranimo in zavržemo.
Riž kuhamo na nizki temperaturi, da zrna počasi nabreknejo, med kuhanjem pa ga občasno premešamo, da se ne prime na dno posode. Okvirno traja kuhanje riža v mleku in soli nekje 20 minut. Ko je kuhan, ga je potrebno ohladiti. Ohlajanje lahko pospešimo z mrzlo kopeljo. Riž lahko skuhamo tudi dan prej, ohladimo ga na sobno temperaturo in nato hranimo v hladilniku. Kuhan riž je bolj okusen in rahel, če se ga naredi sproti in se ne ohladi čisto do konca.
Za hitrejše in lažje kuhanje lahko najprej v 2 dl vrele, rahlo osoljene vode zakuhamo 100 g riža. Ko se riž napne, ga zalijemo s pol litra mleka. Tako bo riž hitreje kuhan.
Za rahlo in puhasto teksturo: dodatek jajc
Da je rižev narastek puhast in rahel, poskrbijo jajca. Pri tem ločimo rumenjake in beljake. Beljake stepemo v trd sneg. Rumenjake pa skupaj s sladkorjem stepamo, da dobimo bogato, svetlo rumeno zmes. Po nekaterih receptih rumenjakom pri stepanju dodamo tudi zmehčano maslo, da na koncu dobimo kremasto zmes. V rumenjake nato z lopatico vmešamo ohlajen riž in na koncu nežno vmešamo še sneg iz beljakov, pri čemer se trudimo obdržati čim več volumna.
Popestritev riževega narastka z različnimi dodatki
Osnovni rižev narastek lahko obogatimo z različnimi sestavinami za še bolj bogat okus.
Sadje in začimbe
- Rozine: Preden vmešamo sneg, lahko zmes za rižev narastek obogatimo z rozinami, ki smo jih pred tem namočili v rum. Rozine lahko nadomestite tudi z drugim suhim sadjem. V tem primeru je priporočljivo razmisliti o zmanjšanju količine sladkorja, saj je suho sadje že samo po sebi sladko.
- Jabolka: Dodamo lahko naribana jabolka in čajno žličko cimeta. Jabolka lahko tudi naložimo v plasteh - polovico riževe zmesi na dno pekača, nato plast jabolk in čez njo drugo polovico riža.
- Marelic: Po dnu pekača razporedimo odcejene polovice marelic iz kompota, čeznje prelijemo riževo zmes in po vrhu znova razporedimo polovice marelic.
- Maline ali jagode: Maline lahko razporedimo po zmesi, ki smo jo prelili v pekač. Podobno lahko pripravimo narastek z jagodami in rahlo beljakovo kapico.
- Orehi: Poparjene in tople orehe nasekljamo ali narežemo na debelejše lističe in jih vmešamo v kuhan riž. Za odrasle osebe lahko dodamo tudi žlico ruma ali orehovega likerja.
Kremasti in mlečni dodatki
- Skuta, maskarpone ali kremni sir: Zmes lahko obogatimo z dodatkom skute, maskarponeja ali kremnega sira, kar narastek naredi še bolj puhast in sočen.
- Puding: V kuhan riž lahko vmešamo še topel vanilijev puding, ki smo ga skuhali iz pol litra mleka po navodilih z vrečke.
Dišeči začinjeni rižev puding | Gordon Ramsay
Pečenje riževega narastka
Rižev narastek pečemo v pekaču, ki smo ga namastili z maslom in po želji posuli z drobtinami ali ostro moko. Pekač velikosti približno 20 cm x 30 cm je primeren za standardno količino. Pečico segrejemo na 180 °C in pekač z maso postavimo na srednjo rešetko.
Pečemo 40 do 45 minut oziroma dokler narastek ne dobi zlato zapečene zunanjosti. Zadnjih petnajst minut pečenja je priporočljivo bolj natančno spremljati. V kolikor se zgornja površina prehitro zapeka, narastek pokrijemo z alufolijo (pazimo, da se folija ne dotika hrane) in nadaljujemo s pečenjem.
Narastek je pečen, ko vanj zabodemo zobotrebec in ga izvlečemo čistega in suhega. Po peki se lahko zgodi, da narastek malce upade, vendar bo kljub temu ostal zelo puhast.
Obstaja tudi različica, kjer se narastek peče najprej pol ure pri 180°C, nato se vzame iz pečice, se po njem hitro razporedi stepene beljake, pečica se prestavi na 200°C in peče še 10 minut, da se po vrhu naredi zlato rjava skorjica.
Postrežba
Ko je rižev narastek pečen, ga razrežemo na kose, posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo. K narastku se odlično poda tudi sočna sadna omakica (iz mešanega sadja in sladkorja) ali puding, ki ga preprosto polijemo po že pečenem narastku ali razrezanih kosih.
Pogosta vprašanja
S čim lahko nadomestim riž?
Riž lahko nadomestite s skoraj vsemi oluščenimi žiti. Odličen je narastek s kus kusom.
Ali lahko uporabim sadje iz kompota?
Seveda. Priporočamo pa uporabo v preprostejšem receptu. Sadje iz kompota je namreč zelo mokro in bi lahko v bolj zahtevnem receptu pristalo na dnu ter narastek naredilo premoker.
Ali lahko uporabim rastlinsko mleko?
Da. Za boljši okus priporočamo dodatek vsaj malo maščobe, na primer žličke hladno stiskanega aromatičnega olja, ki bo zelo poživila okus.