V želji po zdravi in manj kalorični prehrani se pogosto pozablja na dejanske koristi zaužite hrane. Številni pekovski izdelki, ki so označeni kot "brez glutena", lahko vsebujejo manj beljakovin, vlaknin in mineralov v primerjavi s proizvodi, ki vsebujejo gluten. Poleg tega imajo ti izdelki pogosto višji glikemični indeks.
Za pravilno delovanje telesa, še posebej za izločanje odpadnih snovi, so ključnega pomena netopne vlaknine. Z izbiro diete, ki je bogata z vlakninami, lahko ne le podpremo proces čiščenja telesa, temveč tudi znižamo raven holesterola ter ohranjamo krvni sladkor pod nadzorom.
Ljudje s celiakijo ob zaužitju glutena pogosto doživljajo prebavne motnje in oslabljeno delovanje imunskega sistema. V takšnih primerih se kot odlična alternativa pojavi riževa moka.
Lastnosti riževe moke
Riževa moka je brezglutenska alternativa običajni pšenični moki. Njena nevtralnost pomeni, da ne vpliva na okus končne jedi, kar je velika prednost pri kuhanju in peki.
Izdelana je z nežnim mletjem riževih zrn. Naravno je lahka, ne vsebuje dodanega sladkorja in ima nizko vsebnost maščob. Zaradi nevtralnega okusa ne spremeni okusa jedi, temveč ji doda mehkobo in lahkotnost.
Riževa moka je zelo vsestranska in zato nepogrešljiva v kuhinji. Uporablja se lahko za pripravo:
- Sladic, peciva, mafinov in piškotov
- Palačink in vafljev
- Slani jedi, kot so zelenjavne palačinke, cmoki ali domači kruh
V azijski kuhinji je riževa moka ključna sestavina za pripravo riževih rezancev, cmokov ali riževega papirja. Odlična je tudi kot gostilo za omake in juhe, saj se enostavno raztopi in ne tvori grudic.
Riževa moka je praktična sestavina, ki jo je dobro imeti pri roki. Zaradi svojih lastnosti je odličen dodatek k prehrani, ne glede na to, ali pripravljate sladke sladice, tradicionalne azijske specialitete ali bolj zdrave domače različice klasičnih receptov.
Pomembno je omeniti, da riževa moka ne potrebuje kuhanja, zato jo je mogoče uporabiti tudi za zgoščevanje kaš.
Hranilna vrednost riža in riževe moke
Riž ima v primerjavi z drugimi žiti največjo energijsko vrednost. 100 gramov riža vsebuje približno 1505 kJ (360 kcal).
Hranilna sestava 100 gramov surovega riža v povprečju obsega:
- 12,6 % vode
- 0,6 g maščob
- 6,7 g beljakovin
- 79,5 g ogljikovih hidratov
Riž je bogat s škrobom, medtem ko vsebuje relativno malo beljakovin in maščob.
Riževa moka je odličen vir vlaknin, ki so ključne za ohranjanje zdrave prebave. Vendar pa je pomembno razumeti, da je riževa moka predvsem vir ogljikovih hidratov, predvsem v obliki škroba.
Za razliko od bele riževe moke, ki ima svilnato, gladko teksturo, je riževa moka lahko nekoliko bolj grobe, zrnate strukture, zato jo je pred uporabo v testu priporočljivo "zgladiti".
Riževa moka vsebuje manj kvasa v primerjavi s pšenično moko, kar pomeni, da boste pri peki morda potrebovali več sode bikarbone ali drugega vzhajalnega sredstva.
Čeprav je riževa moka varna in okusna, nima vseh hranilnih elementov, ki jih najdemo v pšeničnih izdelkih. Kljub temu pa ni "formalna" ali "dolgočasna", ampak ponuja svoje edinstvene prednosti.
Primerjava z drugimi mokami in alternative
Rafinirana pšenična bela moka ima izjemno malo vitaminov in mineralov, saj se večina hranilnih snovi izgubi med postopkom predelave.
Med zanimive alternative za nadomeščanje moke spada tudi fižol. S pretlačenim fižolovim pirejem lahko nadomestite en kozarček moke pri peki slaščic.
Sojina moka sama po sebi ne vsebuje dovolj ogljikovih hidratov za vezanje testa, zato se običajno meša z drugimi vrstami moke. Je bogata z beljakovinami in primerna za vegetarijance.
Kamutova moka je sicer pšenična moka, a je narejena iz starodavne pšenice. Je bolj hranljiva od navadne pšenice, ima nizko vsebnost sladkorja in maščobe, ter je bogata s selenom, cinkom in magnezijem. Vsebuje tudi štirideset odstotkov več beljakovin v primerjavi s sodobno pšenico.
V kontekstu zdrave prehrane se pojavljajo tudi specialne LCHF (Low Carb High Fat) moke, kot so:
- Mandljeva moka Special: Ta moka je razmaščena, kar pomeni, da se iz mandljev odstrani odvečno olje, pri čemer se ohranijo hranilne snovi. Ima bistveno manj maščob in kalorij kot mleti mandlji. Odlična je za brezglutensko peko in peko brez ogljikovih hidratov.
- Kokosova moka: Brez glutena in odlična alternativa za zdravo prehranjevanje. Pridobiva se s hladnim stiskanjem kokosovega mesa in fino mletjem. Vsebuje do 2x več vlaknin kot pšenična moka in 5x več kot riževa moka. Ponaša se z nizkim glikemičnim indeksom in nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ter visoko vsebnostjo beljakovin, vitaminov, mineralov in antioksidantov. Zaradi suhosti se priporoča dodajanje jajca kot veziva in večje količine tekočine za sočnost peciva.
V primerjavi s pšenično moko, riževa moka sicer vsebuje manj vlaknin kot kokosova moka, vendar je njena glavna prednost lahkotnost in nevtralen okus, ki omogočata široko uporabo v različnih receptih.