Domač rižev narastek te takoj popelje nazaj v otroštvo. Ta priljubljena sladica je izredno preprosta za pripravo in s svojim okusom nas težko razočara. Je sladica, ki si jo zapišemo v beležnico receptov in jo z leti dopolnjujemo z različnimi kombinacijami, ki preprost domač rižev narastek dvignejo na višji nivo.
Zgodovina in Izvori Riževega Narastka
Rižev narastek ni vedno veljal za skromno jed. Njegovi izvori so v "riževem pudingu" - sladici, ki se je začela pripravljati v kuhinjah kraljev in kraljic. Riž je bil drag uvoz, zato je bil namenjen le eliti.
Zgodovina priprave riževega narastka, kot ga poznamo danes, sega v 17. stoletje, ko so ga pripravljali na angleških posestvih kot sladico za bogate goste. Sprva je bil ta sladek rižev puding pripravljen na osnovi riža, mleka, smetane in jajc. V knjigi Forme of Cury (1390) - najstarejši ohranjeni zbirki receptov v Angliji - je naveden prvi recept za “riževo potico”, kar je kasneje vodilo do priprave sodobnega riževega narastka. Prav tako včasih ta jed ni bila sladka, ampak slana, postregla pa se je v nadevanih klobasnih kožicah. Šele leta 1615 je v stari angleški kuharski knjigi zabeležen recept za rižev narastek z dodatkom jajc, ribeza, cimeta, sladkorja in jagod.
Sodobni Rižev Narastek: Globalna Priljubljenost
Danes je rižev narastek priljubljen po svetu. V Evropi je razvit poseben način priprave narastka, katerega osnova je mlečni riž. Za razliko od angleškega pudinga, se rižev narastek pripravlja tako, da prej riž skuhamo in nato maso pečemo v pečici. Običajno se narastek pripravlja iz riža, mleka, jajc, sladkorja in masla. Ko skuhamo mlečni riž, vse sestavine zmešamo skupaj in pečemo v pečici na 180 °C, dokler ne nastane mehak in puhast narastek. Najbolje pa je pečen z veliko “zlato-rumeno kožico“.
V današnjem času, ko so jedi videti kot umetniška dela, vsi hrepenimo po nečem pristnem in domačem. Nekaj, kar se ne pretvarja, da je več, kot je. Nekaj tako skromnega, da v vas vzbudi spomine na vašo babico, mamo ali teto, ki vam je znala že za čas risanke pripraviti najboljši rižev narastek. Samo pomislite, kako nestrpno ste čakali, da se rižev narastek ohladi in da ugriznete v tisto čudovito zlato-rjavo kožico, ki je bila res najboljši del te preproste sladice. Da je bilo vse skupaj še slajše, ste dodali še sadni preliv, pa najsi je šlo za domačo marmelado ali sirup.
Klasičen Recept za Rižev Narastek s Kislo Smetano
Predstavljamo vam odličen in okusen osnovni recept, ki ga lahko nadgradite z dodatkom svežega ali suhega sadja, z različnimi začimbami in tudi s čokolado.
Osnovne Informacije
- Količina: 8 porcij
- Čas priprave: 60 minut
- Zahtevnost: 1 od 5
Sestavine za Rižev Narastek
- 1 liter mleka
- 250 g riža arborio
- 1 dl sladke smetane
- 4 jajca
- 100 g sladkorja
- 1 žlička limonine lupinice
- 1 žlica vanilijevega ekstrakta
- Ščep soli
Priprava
- V lonec zlijemo mleko in sladko smetano. Dodamo sol in zavremo.
- Riž operemo in ga skuhamo v osoljenem mleku, med kuhanjem ga nekajkrat premešamo. Riž kuhamo 15-20 minut.
- Vmes ločimo jajca na rumenjake in beljake.
- Rumenjakom dodamo sladkor in jih penasto stepamo.
- Nato stepamo beljake v čvrst sneg.
- V skuhan in rahlo ohlajen riž primešamo stepene rumenjake.
- Sedaj dodamo limonino lupinico in vanilijo ter premešamo.
- Na koncu nežno vmešamo stepene beljake.
- Pripravimo si pekač dimenzij 20 x 30 cm in ga namažemo z maslom. Nato vanj vlijemo mešanico riža.
- Pečico segrejemo na 180 °C in prestavimo pekač v pečico. Narastek pečemo 30-35 minut.
- Pečen narastek posujemo z mletim sladkorjem.
Nasveti za Popoln Rižev Narastek
Izbira Riža
Za narastek lahko uporabiš okroglozrnati riž, arborio ali pa kupiš namenski riž za narastek. Za pripravo riževega narastka potrebujemo okroglozrnati riž vrste arborio ali carnaroli. Takšen riž se pri kuhanju bolj zmehča, navlaži in postane lepljiv, saj zrna v tekočino izločijo do 15 odstotkov škroba.
Priprava Riža
Riž skuhamo v mleku, pri čemer ga lahko del nadomestimo z vodo ali smetano (uporabimo sladko smetano ali smetano za kuhanje). Namesto kravjega mleka lahko uporabimo tudi poljuben rastlinski napitek. Tekočini dodamo sol in maslo, po želji tudi kos bio limonine ali pomarančne lupinice, klinčke, vanilijev sladkor ali razpolovljen vanilijev strok, ki ga po kuhanju odstranimo in zavržemo. Riž kuhamo na nizki temperaturi, da zrna počasi nabreknejo, med kuhanjem pa ga občasno premešamo. Ko je kuhan, ga moramo ohladiti, kar lahko pospešimo z mrzlo kopeljo. Riž lahko skuhamo tudi dan prej. Ohladimo ga na sobno temperaturo, nato pa hranimo v hladilniku. Nekateri recepti pred kuhanjem riž operemo pod tekočo vodo, da odstranimo nekaj škroba, medtem ko veliko receptov ta korak izpusti.
Vloga Jajc za Rahlo Teksturo
Da je rižev narastek puhast, poskrbijo jajca. Pri tem ločimo rumenjake in beljake. Beljake stepemo v trd sneg, rumenjake pa skupaj s sladkorjem stepamo, da dobimo bogato, svetlo rumeno zmes. Po nekaterih receptih rumenjakom pri stepanju dodamo tudi zmehčano maslo, da na koncu dobimo kremasto zmes. V rumenjake nato z lopatico vmešamo ohlajen riž in na koncu nežno vmešamo še sneg iz beljakov.
Pečenje Narastka
Rižev narastek pečemo v pekaču, ki smo ga namastili z maslom in po želji posuli z drobtinami. Pečemo približno 40 minut. Odvisno, koliko zlato-rumene kožice si želite na vrhu riževega narastka, predlagamo, da zadnjih 10 minut zapečete narastek samo z vrha, da bo skorjica še bolj izrazita. Če pa vidite, da se narastek preveč “žge”, ga lahko za nekaj minut pečete prekritega z alu folijo.
Ideje za Popestritev Riževega Narastka
Sadje in Začimbe
Bodite pogumni pri uporabi začimb. Riževemu narastku lahko dodamo toliko stvari, kot nam srce poželi. Lahko ga popestrimo z začimbami, kot je na primer vanilija, dodamo lahko sadje ali oreščke. Sočno sredico narišejo jabolka, naribana in dopolnjena s kančkom mletega cimeta. Preden vmešamo sneg, lahko zmes za rižev narastek obogatimo z rozinami, ki smo jih pred tem namočili v rum. Lahko dodamo tudi naribana jabolka in čajno žličko cimeta. Jabolka lahko naložimo tudi v plasti, in sicer po dnu pekača najprej razporedimo polovico riževe zmesi, nadaljujemo s plastjo jabolk in končamo z drugo polovico riža. Rižev narastek lahko obogatimo tudi z malinami, ki jih razporedimo po zmesi, ki smo jo predevani v pekač. Ali pa po dnu pekača razporedimo odcejene polovice marelic iz kompota, čeznje prelijemo riževo zmes in po vrhu znova razporedimo polovice marelic. Nekaj posebnega pa je tudi rižev narastek z jagodami in rahlo beljakovo kapico.
Dodatki za Kremasto Teksturo
Zmes lahko obogatimo tudi z dodatkom skute, maskarponeja ali kremnega sira. Poskusite lahko tudi recept s pudingom, in sicer še topel vanilijev puding, ki smo ga skuhali iz pol litra mleka, po navodilih z vrečke vmešamo v kuhan riž.
Serviranje in Shranjevanje
Rižev narastek je priljubljena sladica, ki jo običajno postrežemo toplo (nekateri si jo privoščijo tudi hladno) in jo za mamljivejši okus posujemo z vaniljinim sladkorjem. Lahko pa ob strani dodate tudi žličko vanilijeve paste, kamor sproti namakate sočno sredico, da si še dodatno obogatite okus z vanilijo. Preden ga postrežemo, rižev narastek narežemo na enakomerne kose, da je videti kot pravokotni kolač in ga še dodatno okrasimo. Pri tem vas lahko omejuje le domišljija. Lahko ga obogatite s prelivom iz malin, ter okrasite s svežimi listi mete. Zares osvežujoč in ravno prav sladek je BAM preliv Malina s kar 70% deležem malin, ki bo navdušil tudi najzahtevnejše gurmane. Prav tako rižev narastek lepo sovpada z različnim sadjem, stepeno smetano ali drugimi sladkimi dodatki po želji. Če želite narediti še poseben vtis na vaše goste ali otroke pripraviti, da bodo oboževali to sladico (in z njo tudi vas) krožnik okrasite z dodatkom vanilijeve paste, ki bo povezala vse okuse. V tem primeru se idealno obnese BAM vanilijeva pasta s pristnim koncentratom bourbonske vanilije iz Madagaskarja, ki vsebuje semena vanilije in je povsem brez alkohola.
Rižev narastek lahko postrežete topel ali hladen. Hranite ga lahko vsaj 3 dni v zaprti posodi v hladilniku, ali ga po želji celo zamrznete in na hitro odtajate v mikrovalovni ali navadni pečici, ko si zaželite pristne sladice.
Nasvet za Recikliranje Riža
Če vam je ostal riž od kosila, ga ne mecite stran, saj ga lahko čez noč pustite v zamrzovalniku in porabite naslednji dan za pripravo mase za rižev narastek. Riž, ki ste ga kuhali na vodi, samo namočite v polnomastnem mleku, ki ste mu dodali maslo in vanilijevo pasto ter približno 15 minut kuhajte na zmernem ognju, dokler ne dobite mehke mlečne mase. Nato se držite nadaljevanja recepta!