Rižev narastek je klasična sladica, ki jo običajno pripravljamo z rozinami in naribanimi jabolki za zagotavljanje sočnosti. Vendar pa lahko to priljubljeno jed popestrimo s sezonskim sadjem. Ta recept ponuja osvežitev v obliki uporabe prvih spomladanskih sadežev: češenj in jagod. Ti dodajo narastku ne le sočnosti, temveč tudi sladkoben okus in privlačen rdeč kontrast belemu rižu. Rižev narastek s češnjami je vsestranski in ga lahko postrežemo tako topel kot ohlajen, kar ga naredi primernega za različne priložnosti.
Priprava riževe osnove
Za pripravo riževega narastka je ključno izbrati riž, ki se dobro razkuha, na primer okroglozrnati riž, arborio ali namenski riž za narastek. V lonec zlijemo mleko, lahko dodamo tudi sladko smetano, sol in vanilijev sladkor, ter zavremo. V osoljenem mleku skuhamo riž, med kuhanjem ga nekajkrat premešamo. Kuhamo od 15 do 25 minut, da je riž mehak oziroma da mleko v večini povre in zrna nabreknejo ter dobimo gosto in kremasto zmes. Med kuhanjem riž vpije vso tekočino in se zmehča. Kuhan riž pretresemo v skledo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Odvečno mleko bo riž postopoma popil med ohlajanjem. Riž lahko skuhate že dan vnaprej, da se dobro ohladi. Ta korak omogoča, da se riž strdi in lažje obdeluje pri nadaljnji pripravi narastka.
Priprava češenj in ostalih sestavin
Češnje je treba skrbno pripraviti: najprej jim odstranimo koščice in jih nato narežemo na manjše kose. Za pripravo narastka lahko uporabimo sveže, kompotirane ali zamrznjene češnje. V primeru uporabe češenj iz kompota ali zamrznjenih, je pomembno paziti na morebitno odvečno tekočino, ki bi lahko naredila narastek preveč vodnat. V takšnih primerih lahko dodamo malo drobtin, da absorbirajo odvečno vodo. Jajca ločimo na beljake in rumenjake. K rumenjakom dodamo sladkor, nastrgano limonino lupinico in vanilijevo pasto ter jih penasto stepamo 2 do 3 minute. Nato dodamo zmehčano maslo in stepamo še 2 minuti, da se maslo poveže. Iz beljakov stepemo čvrst sneg.
Neverjetna sladica v 15 minutah, brez pečice, brez kondenziranega mleka, brez moke! Cheesecake
Osnovni recept za rižev narastek s češnjami
Pekač premera 18 cm, dimenzij 20 x 30 cm ali srednje velik globok pekač namastimo z maslom in potresemo z drobtinami. Pečico segrejemo na 180 do 200 stopinj Celzija. K ohlajenemu rižu primešamo grški jogurt (po želji), rumenjakovo zmes in zmehčano maslo. Na koncu pa nežno z lopatico dodamo sneg iz beljakov, da dobimo rahlo in puhasto teksturo, trudimo se, da obdržimo čim več volumna. Vse skupaj vlijemo v pomaščen pekač, po vrhu pa razporedimo očiščene češnje in jih malce pritisnemo v maso. Po želji lahko dodamo tudi jagode, ki skupaj s češnjami poskrbijo za še večjo sočnost in barvitost.
Pečenje in postrežba
Pekač z maso postavimo v ogreto pečico na srednjo rešetko in narastek pečemo 30 do 60 minut, ali dokler ne postane zlato zapečen in čvrst. Pečenje budno spremljamo, saj je pečen, ko se na vrhu naredi zlato rjava skorjica. V kolikor se zgoraj hitro zapeka, ga lahko pokrijemo z alu folijo, da se folija ne dotika hrane in nadaljujemo s pečenjem. Pečen narastek vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi, vsaj 15 minut. Preden ga ponudimo, ga bogato posujemo s sladkorjem v prahu. Razrežemo ga na osem kosov in postrežemo.
Variacije in dodatni nasveti
- Dodatek drobtin: Če imate občutek, da češnje ali drugo sadje vsebuje preveč "vode", lahko za izboljšanje teksture narastka dodate malo drobtin. Te bodo pomagale absorbirati odvečno tekočino.
- Izbira skute: Pri izbiri skute za narastek se lahko odločite med pasirano in nepasirano skuto. Obe vrsti lahko uspešno uporabite, razlika v končnem rezultatu pa je lahko subtilna. Nekateri prisegajo na nepasirano skuto za bogatejši okus.
- Začimbe in arome: Bodite pogumni pri uporabi začimb. Odlična osnova se lahko nadgradi z dodatkom svežega ali suhega sadja, z različnimi začimbami in tudi s čokolado. Jajčnim rumenjakom lahko dodamo malo ruma za popestritev okusa.
- Češnjevec ali liker: Pri riževem narastku s češnjami in češnjevcem lahko le-tega nadomestimo z drugim likerjem. Najlepše se s češnjami ujame mandljev liker, za slajši okus pa lahko uporabite tudi pomarančnega.
Domač rižev narastek te takoj popelje nazaj v otroštvo. Priljubljena sladica je izredno preprosta za pripraviti in s svojim okusom nas težko razočara. To je sladica, ki si jo zapišemo v beležnico receptov in jo z leti dopolnjujemo z različnimi kombinacijami, ki dvignejo preprost domač rižev narastek na višji nivo.
Hranilna vrednost češenj
Češnje so bogate z železom, fosforjem, kalijem, kalcijem ter vitamini A, B1, B2, B6 in C. Približno 77 kalorij (322 kJ) na 100 gramov jih uvršča med relativno nizkokalorično sadje. Vrednosti so zgolj informativne narave, lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (predpostavljena dnevna vrednost 2000 kcal na dan).