Ali ste pozorni, ko kupujete hrano in se želite prehranjevati zdravo? Morda ne pomislite, da se poleg sladkorja ali maščob v hrani lahko skriva tudi arzen. Številni priljubljeni izdelki iz riža, vključno z riževimi kosmiči in vaflji, lahko vsebujejo potencialno nevarno količino arzena, kar so poročali v britanski oddaji Dispatches.
Zakaj se arzen pojavlja v rižu?
Riž se prideluje na poplavnih območjih, denimo v Indiji in Bangladešu. Zaradi vode se arzen, ki je naravno prisoten v tleh, sprosti in se vpije v riž. Poleg tega je riž pogosto gojen na območjih, kjer je arzena še posebej veliko, saj gre za nekdanja vojna območja ali bombažna polja, ki so bila dolga leta obdelovana z močnimi pesticidi.
Ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) opozarja, da obstajata dve obliki arzena, pri čemer je anorganski arzen bolj strupen. V riževih vafljih so raziskovalci ugotovili, da je kar 80 odstotkov prisotnega arzena anorganskega, za kar naj ne bi bila kriva le pridelava, ampak tudi proizvodnja.
Kako zmanjšati vsebnost arzena v rižu?
Kljub vsemu lahko 80 odstotkov arzena iz riža odstranimo s primernim načinom kuhanja. Strokovnjaki so testirali različne metode in ugotovili, da je ključno pravilno namakanje in kuhanje:
Pravilna priprava riža za zmanjšanje arzena:
- Namakanje pred kuhanjem: Riž pred pripravo namakamo v večji količini vode. Na ta način prebudimo zrno, izboljšamo njegovo prehransko vrednost in se znebimo določenih antihranil.
- Temeljito izpiranje: Pred kuhanjem riž večkrat speremo pod tekočo vodo.
- Metoda kuhanja z večjo količino vode:
- Riž zakuhamo v štirikratno količino vode, ki jo predhodno zavremo.
- Riž nato odkrit kuhamo pet minut.
- To vodo zavržemo (riž precedimo).
- Riž nato do konca skuhamo z dodatkom dvakratne količine sveže vode (glede na količino riža, ki ga kuhamo). Pri tem drugem kuhanju riž kuhamo pokrit.
Na tak način naj bi iz belega riža odstranili 73 %, iz polnovrednega pa 54 % arzena. To metodo je vsekakor priporočljivo uporabiti, ko riž pripravljamo za malčke in otroke.
Kuhanje - Basmati riža s Piletinom u rerni recept
Riževi vaflji in druge oblike riža: Bodite previdni
Veliko mladostnikov in odraslih posega po riževih vafljih med obroki, saj so splošno prepričanje, da so nekalorični in zdravi. Vendar so nemški testi pokazali, da ti izdelki vsebujejo rakotvorna akrilamid in arzen, večinoma v povišanih oziroma močno povišanih vrednostih. V vafljih je prisoten predvsem anorganski arzen, katerega visoke vsebnosti so posledica tako pridelave kot tudi proizvodnje.
Tveganja povezana z riževimi vaflji:
- Arzen: Visoke vrednosti anorganskega arzena, ki jih rastlina posrka iz zemlje in se kopičijo med proizvodnjo. Tehnologi iščejo postopke za izdelavo, ki bi zmanjšali okužbo izdelka.
- Akrilamid: Večina tovrstnih produktov vsebuje tudi povišano količino rakotvornega akrilamida, ki nastaja pri pečenju vafljev pri previsokih temperaturah. To je mogoče uravnavati z nižjo temperaturo pečenja.
- Kadmij: V izdelkih nekaterih znamk je poleg tega še preveč kadmija, še posebej za otroke. Dolgotrajna izpostavljenost visokim koncentracijam kadmija lahko povzroči okvare ledvic in kosti.
Če imate radi hrustljave podlage za namaze, vaflji niso edina možnost. Namesto riževih vafljev lahko izberete esenske kruhke iz nakaljene pšenice, ki jih lahko pripravite sami ali uporabite kalčke v solatah, sendvičih ali jogurtu.
Alternativa riževim napitkom
Riž je tisti, ki med žitaricami nase povleče največ arzena. Če ste ljubitelj rastlinskih napitkov in prisegate na riževega, poskusite ga nadomestiti z ovsenim, mandljevim, lešnikovim ali katerim drugim rastlinskim napitkom. Marsikaterega lahko pripravite tudi sami doma.
Druge nevarne snovi v hrani
"Nenavadne" snovi niso omejene le na riž. V naši prehrani se lahko skrivajo tudi druge potencialno škodljive snovi:
Kadmij:
- Naravno ga najdemo v skoraj vsej vrsti zelenjave in polnozrnatih žitih.
- Je rakotvorna kovina, ki lahko dolgoročno poškoduje ledvice, kjer se kopiči. Polovica zaužitega kadmija ostane v telesu tudi po 40 letih.
- Profesor biologije Andy Meharg opozarja, da so ljudje, ki se prehranjujejo zdravo ali imajo vegetarijansko dieto, lahko bolj izpostavljeni kadmiju.
- Učinek kadmija lahko omejimo tako, da zelenjavo pred zaužitjem olupimo ali vsaj operemo.
Živo srebro:
- V oceane pride zaradi industrije in rudarjenja ter vpliva na morsko hrano.
- Živali na vrhu prehranske verige (npr. morski pes, mečarica, tuna) imajo običajno najvišje stopnje živega srebra.
- Nosečnicam se odsvetuje uživanje morskega psa, mečarice in tune, ostali odrasli pa bi morali vnos takšne hrane omejiti na eno porcijo na teden.
Aluminij:
- Najdemo ga v čaju in sladkarijah.
- Profesor Christopher Exley opozarja, da preveč aluminija v telesu, tudi v možganih, prispeva k razvoju bolezni, kot so Alzheimerjeva bolezen, Parkinsonova bolezen in multipla skleroza.
- Za zmanjšanje izpostavljenosti aluminiju se priporoča izogibanje predelani hrani, nakup svežih sestavin ter izogibanje nezdravim gaziranim pijačam (še posebej tistim v aluminijastih pločevinkah), energijskim pijačam in ledenemu čaju.