Ta čudovita rižota je popolna izbira za poletno kosilo ali večerjo. Kremasta tekstura, sladkoba češnjevih paradižnikov, nežne bučke in slani pršut tvorijo popolno harmonijo okusov.
Klasična priprava rižote z bučkami
V večji ponvi segrejte 2 čajni žlički olja in na hitro popražite pršut (približno 1 minuto), da postane nekoliko hrustljav. V ponev dodajte preostalo olje, čebulo, česen in ščepec soli. Pražite 2-3 minute, nato dodajte bučke in še ščepec soli. Dodajte paradižnike in kuhajte še 3 minute. Nato dodajte riž, ga dobro premešajte, da se obda z okusi, in zalijte z belim vinom. Začnite postopoma dodajati jušno osnovo - vedno po eno zajemalko, mešajte in počakajte, da se vpije, preden dodate naslednjo. Ko je riž kremast in kuhan, ugasnite ogenj. Vmešajte še zadnjo zajemalko juhe, pršut, nariban parmezan, maslo, črni poper in natrgane liste bazilike.
Piščančja prekajena dodaja globoko dimljeno aromo, ki se odlično ujema s kremastim sirom in svežimi bučkami. Preverite popolno kombinacijo različnih okusov, ki se med seboj prepletajo in ustvarjajo slastno jed.
Rižota kot jo pripravljajo Italijani
Rižoto sem skuhala kot so me to učili Italijani - torej na tradicionalni italijanski način. Najprej sem riž popražila in potem postopama med stalnim mešanjem dodajala šleferko po šleferko juhe in to šele takrat, ko je prejšnjo riž popil. Šleferka je zajemalka po prekmursko, če rabi kdo prevod. Na tak način kuhana rižota postane prav posebej kremna, polnega okusa in nežna hkrati.
Za kuhanje rižote vedno uporabimo nižjo široko posodo, da se riž enakomerneje praži in kuha. V višji, ožji posodi je premalo dna, da bi vsako zrno dobilo enako moč gretja. Mogoče bo kdo rekel, da kompliciram, ampak taka so pravila kuhanja tradicionalne italijanske rižote in od kar sem to tehniko sprobala, rižote več ne kuham drugače.
Priprava rižote po tradicionalni italijanski metodi
Mlado čebulo narežemo na kolute in jih svetlo in nežno popražimo na nekje 30 g masla in 2 žlicah olivnega olja. Bučko narežemo na manjše kockice in segrejemo juho do vrenja. Juho moramo rižu, ki se kuha, vedno dodajati vrelo. Narezano bučko dodamo čebuli, malo solimo in popražimo. Fajn je, če bučka pusti na dnu posode malo zapečenih ostankov, ki bodo še dodatno prispevali k okusu rižote.
Na praženo bučko dodamo riž in ga pražimo nekje 3-4 minute. Ko dodamo riž, ta ne sme biti moker, pomeni, da ga ne smemo prati. Med praženjem riž ves čas mešamo, da se enakomerneje popraži. Zatem dodamo vino in ves čas mešamo, dokler vino ne izpari oz. ga popije riž. Vlijemo zajemalko vroče zelenajvne juhe in spet ves čas mešamo, dokler je riž ne absorbira. Spet dodamo zajemalko juhe … Ponavljamo dokler nam ne ostane za eno zajemalko juhe in riž ni kuhan al dente - še čvrst na ugriz.
Sorte riža za rižoto
Za rižote uporabljamo riž Arborio, ki je tudi pri nas precej znan, potem pa še riž Carnaroli, Vialone Nano in Sant Andrea. Jaz sem za to rižoto uporabila riž Arborio znamke Scotti - gre za italijanski riž, ki je št. 1 v Italiji.
Razlike med sortami riža
- Arborio: Zaradi velikih zrn, katerega osrednji del je bogat z amiloznim/riževim škrobom, ki omogoča, da postanejo rižote bolj kremaste, je idealen za kremaste in viskozne rižote.
- Carnaroli: Je idealen za klasične rižote "al dente", zaradi svoje trde konzistence.
- Vialone Nano: Je idealen za rižoto "all onda", ne preveč suho in ne preveč vodeno, ampak gosto in kremasto rižoto.
Čas kuhanja se med sortami razlikuje: najdlje se kuha Carnaroli (16-18 minut). Razlikujejo se tudi po velikosti in obliki zrn ter strukturi semena.
Zapečen riž z bučkami in sirom
Bi rada porabila vse odvečne bučke? Potem je zapečen riž z bučkami in sirom prava rešitev zate. Ta recept je ravno pravšnji za jesenske in zimske popoldneve ali večere - preprost, topel in neverjetno dišeč.
Sestavine za zapečen riž z bučkami in sirom
- 1 1/2 skodelice vode
- 1/2 skodelice nekuhanega belega riža
- 1 kilogram bučk
- 1/4 skodelice masla
- 1/4 skodelice rastlinskega olja
- 1/2 skodelice naribanega parmezana
- 1/2 narezanega Cheddar sira (lahko je tudi Gauda, npr.)
- 2 zžvrkljani jajci
- 1 skodelica krušnih drobtin
- 2 čajni žlički stopljenega masla
- sol in poper
Priprava zapečenega riža z bučkami in sirom
- Korak 1: Skuhaj riž.
- Korak 2: Segrej zgornji del pečice. Pripravi si pribižno 25 krat 35 centimetrov velik pekač.
- Korak 3: Bučkam odreži oba vrha in jih kuhaj, dokler se ne zmehčajo. 2 bučki daj na stran, ostale pa nasekaj na kocke.
- Korak 4: V loncu segrej olje in maslo. Ko se maslo stopi, dodaj riž in nasekljane bučke ter mešaj, da se ti vse skupaj ne zažge. Ko zmes zlato porumeni, dodaj obe vrsti sira ter začini s soljo in poprom. Ko se sira raztopita, hitro vmešaj zžrvkljana jajca. Vso zmes nato predevaj v pekač in potresi s krušnimi rezinami.
- Korak 5: Preostali dve bučki nareži na tanke rezine in jih razporedi po masi v pekaču. Vrh nato še potresi z maslom.
- Korak 6: Vse skupaj postavi v pečico, ki greje le zgoraj, in počakaj, da zgornji del jedi zlato porumeni. Postrezi svojo mojstrovino.
Ko iz pečice širi vonj po pečeni buči, na štedilniku že nastaja kremasta rižota - popoln obrok, ki ga lahko pripravimo v samo pol ure.
Kratka in enostavna kremna rižota z zelenjavo in sirom
Preprosta kremna rižota z bučkami je zaradi zelenjavne jušne osnove, v kateri se je kuhal riž, tako polnega okusa, da jo bodo tudi zagriženi mesojedci z veseljem pojedli poln krožnik. Ko sem jo skuhala, še sama nisem mogla verjeti, kako so to rižoto dobesedno napadli moji doma. Tako otroka kot mož.
Sestavine za kratko kremno rižoto
- 1 l zelenjavne juhe
- 300 g riža
- 80 ml olja
- 65 ml suhega belega vina
- 30 g naribanega parmezana
- 3 žlice masla
- 2 bučki
- 1 do 2 stroka česna
- sol in poper
Priprava kratke kremne rižote
- V večji ponvi segrejte dve žlici olja. Dodajte narezane bučke in jih pecite nekaj minut, nato jih postavite na krožnik.
- V ponvi prepražite česen in ga pretresite na krožnik skupaj z bučkama.
- V ločeni posodi skuhajte zelenjavno juho.
- V ponev vlijte preostanek olja in ga segrejte. Dodajte riž, premešajte in ga pražite eno minuto.
- Dodajte vino in kuhajte na zmernem ognju dve minuti.
- Ko vino izhlapi, zmanjšajte ogenj in dodajte eno tretjino pripravljene juhe. Premešajte.
- Ko juha izhlapi, dodajte še in mešajte. Kuhajte približno 20 minut.
- Posodo umaknite s štedilnika in dodajte maslo, naribani parmezan, bučke in česen.
Kako skuhati popolno rižoto
V priloženem posnetku boste našli jasen in podroben prikaz celotnega postopka priprave.