Iskanje popolnega recepta za skutno pito, narejeno iz krhkega testa, bele skutne kreme in po želji sadja, je lahko izziv. Poseben poudarek je na pravi beli skutni kremi. Namesto klasične kisle skute se pogosto uporablja ricotta ali albuminska skuta, ki daje pecivu malce drugačen, bolj sladek okus in je mnogim osebno še boljša.
Kaj je Albuminska Skuta?
Na trgovskih policah ste verjetno opazili tudi sirarsko, albuminsko skuto in rikoto ('ricotta'). Gre praktično za bolj ali manj enak mlečni izdelek, ki pa ga za razliko od »navadne« skute pridobivajo iz sirotke. Za izdelavo po navadi uporabijo sirotko, ki ostane po izdelavi sira, ko mleko sesirijo s siriščem, pri čemer izstopi kazein, ki skupaj z večino mlečne maščobe tvori sir. Kazein je glavna beljakovina v mleku, ki pa je težje prebavljiva. V sirotki ostane zelo malo kazeina, a še vedno veliko kakovostnih beljakovin, predvsem globulinov in albuminov.
Te beljakovine so lažje prebavljive, zato velja albuminska skuta za najbolj kakovosten mlečni izdelek, ki vsebuje tudi manj maščob. Albuminska skuta je v primerjavi z običajno skuto bolj blagega, nekoliko sladkastega okusa, struktura pa je nekoliko bolj mazljiva. Sladek okus je posledica relativno velikega deleža laktoze, ki se nahaja v sirotki. Uporabite jo lahko za večino receptov, kjer potrebujete skuto. Vendar pa je to predvsem odvisno od vašega okusa, saj albuminska skuta v primerjavi z običajno skuto nima značilnega kiselkastega okusa, pač pa potegne bolj na sladko. Ravno zato je priporočljivo, da jo uporabite predvsem za pripravo sladkih jedi in pekovskih izdelkov.
Podroben Recept za Pito z Albuminsko Skuto
Sestavine
Za testo:
- 170 g moke
- 100 g masla
- 40 g sladkorja
- 1 jajce
- 1 limona (za lupinico)
- 1 vrečka pecilnega praška
- Ščepec burbonske vanilje
- Ščepec soli
Za nadev z albuminsko skuto:
- 250 g albuminske ovčje kozje skute
- 150 g ovčjega jogurta
- 50 g sladkorja
- 1 vaniljin sladkor
- 1 jajce
Priprava
Priprava testa
V posodo ubijemo jajce, dodamo sladkor, ščepec vanilje, naribano limonino lupinico ene limone, ščepec soli ter na manjše kosme narezano maslo. Sestavine dobro zmešamo, da nastane gladka zmes. V zmes počasi dodajamo moko in pecilni prašek in ves čas počasi mešamo. Zmes z rokami dobro zgnetemo in oblikujemo hlebček. Hlebček prestavimo v posodo s pokrovom in pokrito postavimo v hladilnik za 30 minut.
Priprava nadeva z albuminsko skuto
V posodo damo albuminsko ovčje kozjo skuto, dodamo ovčji jogurt, sladkor, vaniljin sladkor in jajce ter vse skupaj dobro premešamo.
Sestavljanje in peka pite
Segrejemo pečico na 170 °C. Spočito testo vzamemo iz hladilnika in ga na pomokani delovni površini razvaljamo na pol centimetra debeline v obliki modela za pito. Dobro pomokano testo rahlo ovijemo na dobro pomokan valjar in prenesemo nad model, ki smo ga predhodno dobro premazali z maslom. S prsti testo oblikujemo po obliki modela in ga dobro pritisnemo ob dno in robove. Morebitno odvečno testo odrežemo po vrhu roba modela.
Na testo v modelu prelijemo skutin nadev.
Model s pito postavimo v segreto pečico in pečemo 45 minut, da pita dobi lepo rumeno - rjavo barvo. Pečeno pito vzamemo iz pečice in jo ohladimo. Razrežemo jo na kose in postrežemo. Po želji lahko pito potresemo s sladkorjem v prahu ali okrasimo z listki mlade melise.
tags: #pita #z #albuminsko #skuto