Riž spada med najbolj razširjena živila na svetu in je izjemno vsestranska sestavina, ki se uporablja v azijski, sredozemski in domači kuhinji. Njegova prednost je nevtralen okus, ki ga lahko prilagodimo različnim jedem. Čeprav se zdi priprava riža na prvi pogled zelo preprosta, marsikdo ugotovi, da rezultat ni vedno tak, kot bi si želel. Lahko se sprime, postane premehak, ostane nekoliko trd ali se prilepi na posodo. Cilj je rahel riž, kjer zrna ostanejo ločena in okus je prijeten.
Izbira in priprava riža
Obstaja več različnih vrst riža in zelo je pomembno, da pred pripravo vemo, kakšen riž pripravljamo, saj vrsta riža, ki jo uporabljate, določa čas, ki ga bo potreboval za kuhanje. Ko pripravljamo riž za prilogo, izberemo vrste z dolgimi zrni, saj riž z okroglimi zrni vsebuje veliko škroba in je bolj primeren za jedi, kot sta mlečni riž in rižota.
Pomen spiranja riža
Riž med predelavo ohrani plast škroba na površini zrn. Ta škrob se med kuhanjem raztopi in povzroči, da se zrna začnejo lepiti. Zato je priporočljivo riž sprati pod hladno vodo. S tem odstranimo odvečni škrob, ki lahko povzroči lepljenje zrn. Kratek curek hladne vode lahko ta škrob precej zmanjša, riž pa med kuhanjem ostane bolj rahel. Riž stresemo v gosto žičnato cedilo in ga pod tekočo hladno vodo spiramo toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda. Spran riž nato temeljito odcedimo.
Razmerje med rižem in vodo
Eden najpomembnejših korakov je pravilno razmerje med rižem in vodo. Veliko ljudi riž kuha povsem po občutku, vendar prav razmerje pogosto odloča o končnem rezultatu. Mnogi imajo težave s pripravo te na videz preproste sestavine. Zlato pravilo pravi: tri skodelice vode na eno skodelico riža, kar se šteje za varno razmerje. Najpogostejše razmerje je ena skodelica riža in dve skodelici vode. Takšna količina običajno omogoča, da riž vpije ravno dovolj tekočine in ostane rahlo čvrst.
Za beli riž dodajte dve skodelici vode za vsako skodelico riža. Za suši riž je priporočena skodelica in četrt vode za vsako skodelico riža. Dolgozrnat beli riž potrebuje približno 15-18 minut. Kratkozrnati riž ali suši riž potrebuje približno 10-15 minut. Rjavi riž potrebuje 35-40 minut. Na osebo računamo 60 do 70 gramov riža in 1,5- do 2-kratno količino tekočine.
Alternativni pristop k merjenju vode
Čeprav so natančne meritve pogosto osnova, izkušeni kuharji vedo, da to ne deluje vedno popolno zaradi različnih vrst riža, posod in virov toplote. Namesto da bi se zanašali na toga razmerja, je skrivnost v opazovanju ravni vode in vizualnem razumevanju prave točke. Ta način priprave riža ne le poenostavi postopek, temveč tudi poveča možnosti, da bo vsakič pravi: rahla zrna, kuhana ravno prav in brez zapletov. Za pripravo dobrega riža ne potrebujete natančnih meritev. Ko dodate vodo, mora biti ta približno 1 prst nad nivojem riža.
Postopek kuhanja riža
Priprava riža ne zahteva zapletenih korakov, vendar je dobro slediti nekaj osnovnim pravilom. Ta preprosta metoda daje zelo zanesljive rezultate.
Osnovni način priprave
- V lonec nalijemo odmerjeno količino vode (ali jušne osnove) in dodamo ščepec soli. Po želji lahko dodamo tudi začimbe, kot so klinčki, zvezdasti janež, kardamomova zrna ali malo karija za lepo zlato rumeno barvo. Če želimo, da bodo zrna ohranila lepo belo barvo, tekočini dodamo nekaj kapljic limoninega soka.
- Nato dodamo eno skodelico opranega in odcejenega riža.
- Kozico pristavimo na ogenj in vsebino zavremo.
- Takoj, ko zavre, kozico pokrijemo in temperaturo znižamo, da tekočina zgolj rahlo vre. Riž vedno kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna počasi nabrekajo.
- Riž nato pokrito kuhamo še toliko časa, da vpije vso tekočino in se zmehča (približno deset do petnajst minut, odvisno od vrste riža).
Pomembni nasveti med kuhanjem
- Riža med kuhanjem ne mešamo, prav tako pa tudi ne odpiramo kozice. Mešanje lahko sprosti več škroba in povzroči lepljenje zrn. Pokrov na loncu zadrži paro, ki omogoča enakomerno kuhanje.
- Ko tekočina zavre, znižajte temperaturo na minimum (rahlo vretje), pokrijte lonec in ne mešajte riža.
- Če riž zalijemo samo z vodo, obvezno dodamo tudi sol.
- Kuhan riž lahko popražimo na malo olja ali masla. Prav tako pa lahko na maščobi popražimo tudi nekuhan riž in ga šele potem zalijemo z ustrezno količino tekočine.
- Kitajci riž kuhajo tako, da ga najprej na vročem olju popražijo in posolijo, nato pa ga zalijejo z odmerjeno količino tekočine. Ko tekočina zavre, znižajo temperaturo in riž kuhajo toliko časa, da zrna vpijejo vso tekočino.
Recept za rižu koja se rasipa - Savršena Riža
Po kuhanju: počitek in postrežba
Po končanem kuhanju riža ne postrežemo takoj. Lonec je dobro pustiti pokrit še približno pet do deset minut. Ta kratek počitek omogoči, da se para enakomerno porazdeli in riž se do konca skuha, zrna pa postanejo še bolj rahla. Po počitku ga rahlo razrahljamo z vilicami. Ta majhen korak loči zrna in daje rižu značilno rahlo strukturo. Takšen riž je primeren za številne jedi - postrežemo ga lahko kot prilogo k mesu, zelenjavi ali ribam. Pravilno kuhan riž je odlična osnova za zelenjavne jedi, rižote ali preproste domače obroke.