Če želite pripraviti okusen in zdrav obrok, potem se lotite piščančje rižote. To je zelo stara in preizkušena jed, ki se pripravlja skoraj po vseh kuhinjah, verjetno pa jo vsak pripravi malo drugače. Sočna piščančja rižota je pri nas doma pogosto na meniju, saj je priprava zelo enostavna in ne rabiš biti mojster v kuhanju, da ti uspe. Mnogim je všeč predvsem zato, ker je zelo sočna, kar pomeni, da riž ne vpije celotne količine tekočine in pusti malo "omake". Takšna rižota je namreč veliko bolj sočna in fina.
Sestavine za okusno piščančjo rižoto
Izbira mesa
Za pripravo piščančje rižote potrebujemo približno ½ kg piščančjega mesa. Najboljše je seveda belo meso (piščančja prsa), vendar bo dober tudi kateri drug del piščanca, recimo izkoščičeno bedro. Nekateri uporabijo tudi druge kose mesa, z kostmi vred. Piščančjim prsim lahko odstranimo kožo in kosti. Meso operemo in osušimo, nato ga narežemo na za grižljaj velike koščke ali manjše kocke.
Pravilna izbira riža
Pravilna izbira riža je ključna za končno teksturo rižote. Pri pripravi kremastih rižot, kot je gobova rižota, se skoraj vedno uporabi vrsta Arborio, ki vsebuje veliko škroba in poskrbi za lepo kremasto teksturo. Za sočno rižoto s piščančjim mesom pa je primeren tudi Parboiled riž. Ta vrsta riža zaradi posebnega postopka termične obdelave ohrani večino mineralov in vitaminov v zrnih riža.
Zelenjava in ostale sestavine
- Čebula in česen: Olupimo in na drobno nasekljamo.
- Korenje: Olupimo in narežemo na manjše kocke.
- Paprika: Operemo, prerežemo na pol, odstranimo pecelj in semena ter jo narežemo na manjše kocke ali na drobno.
- Grah: Svež, zamrznjen ali iz male konzerve.
- Gobe: Sveže narezane (jed je najboljša z jurčki, okusna pa je tudi s šampinjoni v slanici ipd.).
- Tekocina: Jušna osnova (zelenjavna, goveja ali piščančja jušna kocka) ali voda, pasiran paradižnik.
- Začimbe: Sol, poper, timijan, kumina, paprika v prahu, vegeta, majaron, bazilika, sesekljan peteršilj.
- Maščoba: Olivno olje.
- Dodatki za kremastost: Sir in maslo (opcijsko, za kremaste rižote).
Različni pristopi k pripravi piščančje rižote
Priprava piščančje rižote se lahko razlikuje glede na želeno teksturo in količino vloženega časa. Spodaj predstavljamo več priljubljenih metod.
Kako kuhati rižoto: Vodnik za začetnike
1. Hitra in sočna rižota (metoda brez stalnega mešanja)
Ta metoda je idealna za tiste, ki si želijo okusno rižoto z minimalnim trudom in brez stalnega mešanja.
- Najprej segrejemo olje in na njem do zlatega prepražimo sesekljano čebulo.
- Dodamo na kocke narezano korenje in grah ter pražimo nekaj minut.
- Nato dodamo še kocke piščančjega fileja in vse skupaj pražimo 15-20 minut, da se zelenjava zmehča in meso speče. Po potrebi dodamo malo vode, da se ne prismodi.
- Ko je zelenjava zmehčana in meso pečeno, dodamo riž in pražimo samo toliko, da postekleni.
- Prilijemo pasiran paradižnik in zelenjavno jušno osnovo ter solimo in začinimo po okusu. Pomembno je, da to “vodo”, v kateri se kuha riž, poskusimo, da vidimo, če je dovolj začinjena - če nam je dobra, pomeni, da nam bo všeč tudi končni okus rižote.
- Kuhamo približno 30 minut oziroma dokler riž ne vpije vode. Res pa je, da sočna rižota s piščančjim mesom, pripravljena po tej metodi, ni kremasta, saj v njej ni masla ali sira, ki sta skoraj stalnica pri kremastih italijanskih rižotah.
2. Klasična rižota z jušno osnovo in postopnim dodajanjem tekočine
Ta pristop zahteva več pozornosti in mešanja, vendar nagradi z izjemno kremasto teksturo.
- Meso, očiščeno kože in kosti, narežemo na za grižljaj velike koščke, posolimo in popopramo.
- Čebulo in česen olupimo in na drobno nasekljamo. Papriko operemo, prerežemo na pol, ji odstranimo pecelj in semena ter jo na drobno narežemo.
- V kozico vlijemo jušno osnovo, jo zavremo in odstavimo.
- V globoki ponvi z debelim dnom na zmerni temperaturi segrejemo olje. Dodamo čebulo in česen, ki ju med mešanjem pražimo 5 minut, da posteklenita.
- Dodamo meso in papriko. Med mešanjem pražimo še približno 3 minute, da se meso enakomerno opeče in zakrkne.
- Dodamo riž, ki ga potresemo s papriko, premešamo in pražimo še 3 minute, da riž malo postekleni.
- Vse skupaj zalijemo s skodelico jušne osnove in med stalnim mešanjem kuhamo, da skoraj vsa tekočina povre. Nato dodamo novo skodelico jušne osnove. Nadaljujemo z mešanjem. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse jušne osnove in riž ni kuhan, kar traja približno 25 minut.
- Dodamo še baziliko, sir in maslo. Premešamo, da se sir in maslo začneta topiti.
- Odstavimo in pokrijemo ponev. Rižoto pustimo počivati 5 minut pred serviranjem.
3. Rižota s popraženim mesom in gobami
Ta različica poudarja bogat okus gob in predhodno popraženega mesa.
- Na kocke narezano piščančje meso na hitro popražimo na vročem olju, da dobi lepo barvo. Dodamo žličko vegete. Nato meso damo v drugo (toplo) posodo.
- Na ostanku olja popražimo sesekljano čebulo. Ko postane rumenkasta, dodamo 1 dl vode in govejo/piščančjo jušno kocko. Delno pokrijemo posodo in pustimo, da voda izhlapi.
- Dodamo gobe, ki smo jih predhodno narezali (jed je najboljša z jurčki, okusna pa je tudi s šampinjoni v slanici ipd.).
- Jed začinimo z začimbami za rižoto (1-2 žlički).
- Dodamo popraženo meso.
- Jed zalijemo s štirimi kavnimi skodelicami vode in dodamo 2 kavni skodelici riža. Dobro premešamo in dušimo do mehkega, na zelo malem ognju (bodite pozorni, rižota se rada prime na dno posode). Če imate radi bolj sočno rižoto, ne skoparite z zalivanjem.
4. Rižota z zelenjavo in grahom v enem loncu
Preprost in hiter recept, ki združuje meso in zelenjavo v eni ponvi.
- Korenje olupimo in narežemo na manjše kocke. Čebulo sesekljamo, papriko razpolovimo, odstranimo semena in narežemo na manjše kocke.
- Ponev pristavimo na zmeren ogenj, dodamo olivno olje in pripravljeno zelenjavo. Premešamo in pražimo 5 minut.
- Piščančje prsi narežemo na manjše kocke. Solimo in popramo ter dodamo v ponev k zelenjavi. Ogenj povečamo, premešamo in pražimo 2-3 minute.
- Dodamo riž ter sesekljan česen in pražimo na zmernem ognju 5 minut, oziroma dokler riž ne postekleni.
- Dodamo začimbe (timijan, kumino, papriko v prahu) in pražimo še minuto.
- Zalijemo z jušno osnovo ali vodo, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 10 minut, nato dodamo zamrznjen grah in kuhamo še 5 minut.
- Pokrovko odstranimo in riž med občasnim mešanjem pri visokem ognju pražimo še 5-8 minut.
- Rižoto s piščancem in zelenjavo razdelimo med štiri krožnike. Poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.
Alternativni opis za to metodo:
- Sesekljano čebulo prepražimo. Dodamo na koščke narezane piščančje prsi (približno 1,5 x 1,5 cm).
- Začinimo s sesekljanim česnom ter s ščepcem soli, poprom, kumino in majaronom po okusu. Pražimo na srednje močnem ognju približno 5-8 minut, da skoraj ves sok izpari.
- Dodamo riž in dobro premešamo ter zalijemo s 500 ml vode. Kuhamo približno 15 minut in občasno premešamo.
- Dodamo grah, jušno osnovo in sesekljan peteršilj. Kuhamo približno 5 minut.
- Odstranimo z ognja in pustimo pokrito še 5-8 minut ter nato postrežemo.
5. Ločena priprava riža in mesa (kot priloga)
Če ne želite klasične rižote, lahko meso in riž pripravite ločeno kot prilogo.
- Priprava riža: Riž operemo in damo v lonec, v katerega dolijemo dvakrat večjo količino vode kot je riža. Vsebino solimo in na počasnem ognju kuhamo do mehkega.
- Priprava mesa in zelenjave: Meso narežemo na drobne rezine ali kocke. Očistimo in narežemo čebulo. Zelenjavo ravno tako očistimo in operemo, narežemo ali nasekljamo na rezine ali kocke. V večjo ponev ali lonec, ko je olje dovolj zagreto, vsujemo vse sestavine skupaj in premešamo. Nekaj časa počasi pražimo, nato pa pokrijemo posodo in vse skupaj dušimo, da se meso zmehča. Solimo in popramo po okusu.
Nasveti za popolno rižoto
- Sočnost: Mnogi imajo radi, da je rižota bolj sočna, zato ne skoparite z zalivanjem. Všeč so jim rižote, kjer je še malo “omake”, torej da riž ne vpije celotne količine tekočine.
- Dodatek graha: Imate radi grah? Potem toplo priporočamo, da ga eno malo konzervo, tik predno je rižota kuhana, vsujete k rižoti.
- Priloge: Ne pozabite na solato! Sveža solata bo odlično dopolnila okus rižote.
- Variacije: Meso lahko izpustite in pripravite samo zelenjavno rižoto. Prav tako lahko dodate bučke, ki jih narežete na kocke skupaj z ostalo zelenjavo.