Riž z mletim mesom je priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo na več načinov, od enolončnic do pečenih jedi in azijskih specialitet. Ne glede na izbiro recepta, priprava običajno vključuje praženje mesa in čebule, dodatek riža ter zelenjave in začimb, kar ustvari bogat in nasiten obrok.
Klasična priprava riža z mletim mesom
Eden izmed načinov priprave riža z mletim mesom je kot samostojna jed, pogosto obogatena z različno zelenjavo. Ta pristop poudarja preprostost in bogate okuse.
Postopek priprave
- Priprava sestavin: Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo. Preostalo zelenjavo, kot sta paprika in paradižnik, očistimo, operemo in narežemo na koščke. Čili, če ga uporabljamo, drobno sesekljamo.
- Praženje čebule in mesa: V loncu segrejemo olje in na njem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo mleto meso in ga na visoki temperaturi pražimo 2 minuti, nato temperaturo znižamo na srednjo jakost.
- Dodatek riža in začimb: Primešamo riž, sesekljan česen in kumin ter sestavine med nenehnim mešanjem pražimo še 5 minut.
- Dodatek zelenjave in kuhanje: Prepraženim sestavinam primešamo paradižnik, koruzo, papriko in čili. Prilijemo jušno osnovo, lonec pokrijemo in pustimo, da se jed na zmernem ognju kuha 15 minut oziroma tako dolgo, da se riž povsem zmehča. Po potrebi prilijemo še malo tekočine (voda, jušna osnova).
Pripravljeno jed lahko postrežemo s solato, kot je zelena, paradižnikova ali kumarična.
Rizoto sa mlevenim mesom
Riž z mletim mesom in zeljem (pečenka)
Druga možnost je priprava riža z mletim mesom v pekaču, pogosto z dodatkom zelja in sira, kar ustvari sočno pečenko.
Postopek priprave
- Predpriprava: Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija. Čebulo in česen olupimo ter sesekljamo. Zelje očistimo in narežemo na krpice. Riž skuhamo po navodilih na pakiranju (če uporabimo ostanke kuhanega riža, ga je lahko do okoli 300 gramov).
- Priprava mesne omake: V ponvi segrejemo olje in na njem popražimo čebulo, da se zmehča. Dodamo česen in takoj, ko zadiši, še mleto meso. Pražimo, da se lepo obarva. Dodamo paradižnikovo mezgo, papriko v prahu, pasiran paradižnik in paradižnik v koščkih oziroma pelate, ki jih predhodno narežemo na koščke. Kuhljamo 15 minut, nato pa vmešamo kuhan riž.
- Priprava zelja: Medtem ko kuhamo omako, pripravimo zelje, tako da ga dušimo na maslu z dodatkom malce olivnega olja, da se malce, a ne povsem zmehča. Dušimo ga na srednji temperaturi in večkrat premešamo.
- Sestavljanje in pečenje: V pekač, velikosti 25 krat 35 centimetrov, damo eno tretjino riža z mesom in po vrhu razporedimo polovico zelja. Nadaljujemo z drugo tretjino riža in preostankom zelja. Zaključimo z zadnjo plastjo riža. Pečemo pokrito 30 minut, nato odstranimo pokrov oziroma folijo. Po vrhu posujemo mocarelo (ali poljubni sir, ki se dobro topi, kot je nariban čedar ali kranjska gauda) in pečemo še 5 minut z žarom zgoraj.
- Zaključek: Ko se sir lepo stopi in nekoliko zapeče, jed odstranimo iz pečice.
Korejske sklede z mleto govedino in rižem (Stir Fry)
Za ljubitelje azijskih okusov so korejske sklede z mleto govedino in rižem odlična izbira. Priprava je enostavna z minimalnimi sestavinami in obljublja bogate okuse.
Sestavine za omako
- Sojina omaka
- Ostrigova omaka
- Hoisin omaka
- Jušna osnova
- Sladkor
- Ščep popra
- Azijska mešanica petih začimb (kitajski cimet, klinčki, semena komarčka, zvezdasti janež in črni poper)
Postopek priprave
- Priprava omak: V skodelici premešamo sojino omako, ostrigovo omako, Hoisin omako, jušno osnovo, sladkor in ščep popra. Pripravimo še omako za zgoščevanje tako, da premešamo gustin in jušno osnovo ali vodo v manjši skodelici.
- Priprava zelenjave: Papriki očistimo in narežemo na večje kocke. Korenje olupimo in narežemo na tanke rezine (julienne). Mlado čebulo narežemo na petcentimetrske rezine. Česen in ingver olupimo in drobno sesekljamo.
- Kuhanje riža: Basmati riž damo na cedilo in ga pod tekočo vodo dobro speremo. Damo v kozico in dodamo toliko vode, da voda pokriva riž približno 2 cm. Postavimo na zmeren ogenj in počakamo, da riž zavre, nato pokrijemo in pri šibkem ognju kuhamo 11 minut. Odstavimo z ognja in pustimo pokrito stati do uporabe.
- Praženje mesa in zelenjave (Stir Fry): Vok ali večjo ponev damo na močan ogenj. Dodamo sezamovo olje in mleto meso. Pražimo 3 - 4 minute, nato dodamo česen in ingver ter pražimo 30 sekund, da zadišita. Dodamo polovico omake in pražimo minuto. Dodamo preostalo zelenjavo in pražimo 2 minuti, nato dodamo preostalo omako ter omako za zgoščevanje, ki bo povezala omako.
- Postrežba: Med štiri krožnike razdelimo basmati riž. Po vrhu razporedimo stir fry z mletim mesom. Poljubno posujemo s kalčki in sezamom.
Če ne marate okusa mletega mesa, lahko korejsko skledo pripravite tudi s piščancem.
Rizoto sa mlevenim mesom
Ena posoda: mleto meso z rižem in zelenjavo
Priprava jedi v eni posodi je enostavna in prihrani čas. Ta recept združuje mleto meso, riž in različno zelenjavo v okusno enolončnico.
Postopek priprave
- Praženje: Na olivnem olju prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni, nato dodamo na drobne kockice narezano papriko in strt česen. Malo prepražimo in dodamo na koleščke narezano korenje in mleto meso. Solimo in popramo.
- Dušenje in kuhanje: Po približno 10 minutah dušenja dodamo še riž, malo prepražimo, dodamo na kocke narezane bučke in paradižnike ter začimbe po okusu. Zalijemo z vodo, vse skupaj premešamo in ko zavre, na zelo majhnem ognju kuhamo 20 minut.
Količina vode je približna - lahko je je malo več, če imate raje, da je jed bolj "mokra". Postrežemo s solato (zeleno, paradižnikovo, kumarično...).
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam so v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, saj je povprečen dnevni vnos 2000 kCal.