Ribji golaž oziroma brodet je tradicionalna sredozemska jed, ki združuje bogate okuse morja. Čeprav obstaja veliko različic priprave, je osnova vedno kakovostna in sveža riba, ki jo dopolnjujejo aromatične začimbe in izbrana priloga.
Izbira in priprava sestavin
Za dober brodet potrebujemo več različnih vrst rib. Najbolje je, da v ribarnici zaprosimo za ustrezno mešanico za brodet, ki lahko vključuje tudi rakce in školjke. Ribe morajo biti sveže, saj odločilno vplivajo na končni okus jedi.
Osnovni postopek priprave
- Čiščenje: Ribe temeljito očistimo in narežemo na koščke. Večje kose lahko rahlo pomokamo in na hitro popečemo na oljčnem olju.
- Zelenjavna osnova: V lončeni posodi na oljčnem olju popražimo nasekljano čebulo, česen in peteršilj.
- Dodajanje tekočine in začimb: Dodamo paradižnik (ali kakovostno paradižnikovo omako), belo vino, ribjo osnovo ali vodo, žličko vinskega kisa, sol in poper.
- Kuhanje: Jed kuhamo na zmernem ognju od 15 minut do ene ure, odvisno od vrste uporabljenih rib in želene gostote omake.
Različice priprave
Recepte lahko prilagajamo glede na sestavine in želeni čas priprave:
| Tip jedi | Ključne sestavine | Čas priprave |
|---|---|---|
| Klasični brodet | Mešanica rib, raki, školjke, belo vino | cca 60 minut |
| Hitri ribji golaž | Ribji fileji, krompir, grah, paradižnik | cca 30 minut |
| Sipin golaž | Sipe, lovor, žajbelj, rožmarin, vino | 60+ minut |
Priprava polente kot priloge
Polenta je nepogrešljiva spremljevalka ribjega golaža. Za najboljši rezultat se izogibamo tisti za hitro pripravo.
- Zavremo osoljeno vodo (ali mešanico vode, mleka in smetane za bogatejši okus).
- Z metlico postopoma vmešamo koruzni zdrob, da preprečimo nastanek grudic.
- Kuhamo na blagem ognju do zahtevane gostote.
- Za bolj gurmanski pridih lahko kuhano polento vlijemo v pekač, ohladimo, narežemo na trikotnike ali kvadrate ter popečemo na žaru ali vroči ponvi z malo masla.
SUPER KREMAST italijanski recept za polento
Nasveti za popoln rezultat
- Svežina: Pri školjkah bodite previdni; tiste, ki se ob dotiku ne zaprejo, zavrzite.
- Začimbe: Z močnimi začimbami, kot so lovor, žajbelj in rožmarin, bodite zmerni, da ne preglasijo nežnega okusa rib.
- Gostota: Če je brodet preveč voden, ribe previdno vzemite iz posode in omako pokuhajte do želene gostote.
- Serviranje: Na krožnik najprej položimo polento, nanjo pa naložimo ribji golaž, da se okusi med seboj povežejo.