Palačinke so zagotovo ena najbolj priljubljenih domačih jedi, ki jih lahko pripravimo v nešteto različicah. Pa naj bodo sladke ali slane, debele ali tanke, z nadevom ali brez, z jajci ali brez jajc. Čeprav jih največkrat povezujemo s sladkimi prelivom in nadevi, so slane palačinke odlična in domiselna alternativa, ki lahko postanejo samostojen obrok ali praznična jed. Če ste se naveličali pripravljati sladke palačinke, je čas, da poskusite slane. Posebej zanimiva in nenavadna ideja, ki deluje, so palačinke z ribjim nadevom, ki s svojo bogato kombinacijo okusov navdušijo vsakega gosta.
Če imate nekaj več ljudi na večerji in ne veste, kaj bi jim ponudili, ne da bi se zatekli k že bolj ali manj znanim predjedem, vam svetujemo različico gratiniranih palačink, tokrat z ribjim nadevom. So hkrati preproste in vsestranske, saj lahko iz enega osnovnega testa nastane cela paleta okusov, ki jih lahko napolnimo z mesnimi, zelenjavnimi ali, kot v tem primeru, ribjimi dodatki.
Priprava osnovnega testa za slane palačinke
Priprava testa za palačinke je zelo hitra in preprosta, zato se je lahko lotijo tudi vsi tisti, ki so v kuhinji nekoliko manj spretni. Pri pripravi ne moremo bistveno zgrešiti, moramo pa paziti predvsem na to, da je testo tako tekoče, da ga lahko brez večjih težav vlijemo v ponev in razlijemo po njej. Osnovne sestavine so moka, jajca in mleko, katerim dodamo ščepec soli. Del mleka lahko nadomestimo z vodo, boljše, če je gazirana, kar bo palačinkam dodalo rahlejšo teksturo.
Sestavine za palačinke (za 12-15 kosov)
- 250 g ostre moke
- 1/2 litra mleka
- 3 jajca
- Malo soli
- Pol žličke sladkorja (za izboljšanje barve in okusa, kljub slanemu nadevu)
- Olje za pečenje
Priprava testa za palačinke
- V skledi dobro premešamo jajca, ščepec soli in pol žličke sladkorja.
- Nato prilijemo mleko (del ga lahko nadomestimo z gazirano vodo) in na hitro premešamo.
- Postopoma dodajamo moko. Zmes dobro premešamo z električnim mešalcem, pri čemer moramo paziti, da v njej ne ostanejo kepice moke in da se vse sestavine dobro povežejo.
- V kolikor je masa pregosta, dodamo nekaj vode, če pa se nam zdi preredka, vmešamo še nekaj moke. Grudice v masi preprečimo tako, da postopoma dodajamo tekoče sestavine v moko in mešamo z metlico.
- Testo pustimo počivati pol ure. To je pomembno, da škrobna zrnca v tekočini nabreknejo in se zmehčajo, kar bo prispevalo k bolj puhastim palačinkam. Pred peko maso obvezno še enkrat dobro premešamo.
Pečenje palačink
Palačinke boste najlažje spekli v ponvi, ki je namenjena peki palačink. Taka ponev ima običajno povsem ravno dno in nizke stranice, kar omogoča enakomerno in hitro pečenje ter lažje obračanje. Preden začnete s peko, ponev dobro segrejte. Da palačinke ne bodo preveč mastne, segreto ponev zgolj rahlo namastite z maščobo (olje ali stopljeno maslo). Vsakokrat lahko dodate pol žličke olja, kot je navedeno v originalnem receptu.
V ponev nato hitro zlijte zajemalko mase in jo z obračanjem ponve razlijte v tanko, okroglo palačinko. Pri srednji temperaturi jo zlato rjavo zapecite na spodnji strani, potem pa obrnite in specite še na drugi strani. Palačinke med peko obrnite samo enkrat, ko pričnejo ob robovih malo odstopati. Pečene palačinke odložite na segret krožnik in jih pokrijte s čisto krpo, da ostanejo tople in se ne strdijo, medtem ko pečete ostale.
Recept: Gratinirane palačinke z ribjim nadevom in zelenjavno omako
Sestavine za ribji nadev in omako
- 1,5 kg bele ribe (file)
- 150 g korenja
- 100 g zelenega dela bučk
- 80 g pora
- Velika šalotka
- 150 g masla
- 100 g prekajenega lososa
- 1 dl smetane
- 12 škampov ali gamberov
- 60 g moke
- Riban kruh
- Mleko
- Peteršilj
- Lovor
- Zelena čebula
- Sol
- Poper
Priprava ribjega nadeva in zelenjavne omake
- Priprava ribje osnove: Ribo filiramo, škampe ali gambere pa oluščimo. Ostanke ribe in škampov (glave, oklepe, kosti) skuhamo v litru vode z lovorom, zeleno in čebulo. Po 20 minutah vretja juho precedimo in shranimo.
- Priprava ribjega nadeva: Kose ribe precvremo v 60 g masla, skupaj s sesekljano šalotko. Prestavimo jo v mikser skupaj s 4 žlicami ribanega kruha, ki smo ga namočili v mleku, peteršiljem, soljo in poprom. Zmiksani zmesi dodamo na kockice narezanega prekajenega lososa. To bo nadev za naše palačinke.
- Priprava zelenjavne omake: Na zelo drobne kockice sesekljamo korenje, por in zeleni del bučk. Zelenjavo precvremo na 60 g masla, potresemo z moko, dodamo 3/4 l ribje juhe, ki smo jo prej pripravili, in pustimo, da počasi vre, dokler ne nastane dokaj gosta omaka.
Sestavljanje in gratiniranje
- Vsako palačinko premažemo z žlico ribjega nadeva. Na sredo postavimo škampa ali gambera.
- Palačinko lepo zavijemo v obliko rolice ali paketka in jo položimo v pekač, ki smo ga namazali z maslom.
- Ko smo vse palačinke zložili, jih pokrijemo z zelenjavno omako, ki smo jo prej pripravili.
- Palačinke potresemo z ribanim kruhom in sesekljanim peteršiljem ter s kosmiči masla.
- Pekač porinemo v pečico, ki smo jo segreli na 220 stopinj C, in pustimo, da se peče 20 minut, dokler se na vrhu ne naredi lepo zapečena skorjica.
- Postrezite toplo in uživajte! Dober tek!
Dodatni nasveti za popolne slane palačinke
- Temperatura ponve: Ponev mora biti pred pričetkom peke zelo vroča, vendar jo je potrebno postopno segrevati, da se lepo segreje celotna površina. Olja tudi ne smemo preveč segreti; če se iz njega kadi, je že preveč segreto.
- Izogibanje mehurčkom: Mase ne smemo predolgo mešati, saj se bo v njej nabralo veliko mehurčkov zraka, kar bo povzročilo, da bodo pri peki mehurčki počili in naredili luknjice v palačinko. Da preprečimo nastanek mehurčkov zraka, maso za 15 minut postavimo v hladilnik in šele nato pričnemo s peko palačink.
- Količina maščobe: Za peko palačink ne smemo uporabiti preveč olja ali maščobe. Ko segrejemo olje za prvo palačinko, ga višek odlijemo in šele nato spečemo palačinke. Ponve ni potrebno mastiti za vsako palačinko, zadošča če jo namastimo vsako 4. pečeno palačinko.
- Izbira ponve: Najboljša je namenska ponev za palačinke, ki nima visokega roba in je nelepljiva. Previdni moramo biti pri starih teflonskih ponvah, ki se mogoče že luščijo, saj so lahko nevarne za naše zdravje.
- Tankost palačink: V ponev vlijemo manj mase, saj tako dobimo bolj tanke palačinke. Če v ponev vlijemo preveč testa, bodo palačinke debele, če ga vlijemo premalo, pa bodo imele luknje.
- Hranjenje mase: Maso za palačinke lahko pripravimo tudi vnaprej, saj jo lahko v hladilniku hranimo tudi do 2 dni.
Načini zvijanja nadevanih palačink
Poznamo več načinov zvijanja nadevanih palačink, ki jih prilagodimo glede na nadev in priložnost:
- Rolica: Najbolj običajen način je, da palačinko preprosto zvijemo od enega konca proti drugemu, da nastane nekakšna rolica. Nadev razporedimo po sredini palačinke v črtico.
- Trikotnik: Nadevano palačinko prepognemo na pol, nato pa še enkrat po sredini, da dobimo nekakšen trikotnik. Nadev razporedimo po eni polovici palačinke.
- Paketek: Nadevano palačinko lahko oblikujemo tudi v paketek, kar je še najbolj uporabno, kadar nadevane palačinke zapečemo še v pečici, kot je to primer pri gratiniranih palačinkah. Pri tem načinu nasprotna konca palačinke prepognemo proti sredini, nato pa še zgornji in spodnji del.
- Mošnjiček: Kadar pa želimo svoje goste presenetiti s svojo spretnostjo in izvirnostjo, jih oblikujemo v mošnjiček, ki ga zavijemo z blanširano vejico drobnjaka, trakom pora ali zelenim delom mlade čebule.
Pripravljene palačinke na koncu samo še potrosite s sesekljanim peteršiljem ali jih prelijte s poljubnim slanim prelivom, kot je zelenjavna omaka v tem receptu. Palačinke ne spadajo več le na sladice; lahko so zajtrk, kosilo, večerja ali prigrizek, ključ je v tem, da jim prilagodite sestavine in kombinacije glede na priložnost in okus.