Imate radi ribje jedi? Vam zaradi vsakdanjih obveznosti primanjkuje časa za pripravo ribjih specialitet in omak, ki se ribjim jedem prilegajo? Če je odgovor pritrdilen, predlagamo, da poskusite ta preprost recept. Četudi je priprava preprosta in enostavna, je jed okusna in primerna tako za kosilo kot večerjo.
Priprava ribjih filejev v koruzni moki
Najprej pripravimo ribje fileje. Fileje posolimo po lastnem okusu in jih položimo v globok krožnik. Med tem časom v skledo stresemo 200-300 g koruzne moke. Koruzni moki dodamo 6-8 velikih jušnih žlic rdeče mlete paprike in 1 veliko žlico vegete.
Pečenje ribjih filejev
V ponev vlijemo olje in ga segrejemo na električnem štedilniku. Na dno posode za odlaganje ocvrtih ribjih filejev damo papirnate kuhinjske brisače. Ko je olje dovolj vroče, vanj previdno položimo ribje fileje, ki smo jih predhodno povaljali v pripravljeni koruzni moki. Ribe cvremo do lepe zlato rjave barve, pri čemer pazimo, da se enakomerno zapečejo z obeh strani in postanejo hrustljave. Vmes jih enkrat obrnemo. Cvremo približno 5-6 minut na vsaki strani, odvisno od debeline filejev.
Ocvrti ribji fileji
Ko so ribji fileji pečeni, jih s pomočjo kuhinjskih prijemalk previdno poberemo iz ponve in položimo na pripravljene papirnate brisače, da se odteče odvečno olje. Zložimo jih v servirno posodo in po želji okrasimo s peteršiljem.
Variacije in nasveti za pripravo rib
Privoščite si ribe, če pa ne marate kosti, so fileji odlična izbira.
Alternativne panirne mešanice
Postrvi lahko povaljate tudi v ajdovi moki, zelo dobre pa so tudi s pršutom obložene postrvi. Če ste med tistimi, ki se držite navade, da pri paniranju rib uporabljate moko, verjetno že iz izkušenj veste, da lahko hitro vpije preveč olja. Pri cvrtju je koristno upoštevati, da so ribe enakomerno zapečene od zunaj in da so hkrati sočne v notranjosti. Pogosto paniranje z moko ni najbolj optimalna rešitev, ki bi pripeljala do tega cilja.
Trik za hrustljave in sočne ribe
Obstaja trik, ki ga uporabljajo vrhunski kuharski mojstri in morda še niste slišali zanj. Rešitev za pripravo bolj hrustljave, sočne in veliko bolj zdrave ribe se skriva v koruznem škrobu. Prav tako so s pomočjo tega trika manj mastne, saj koruzni škrob okoli ribe ustvari zaščitno plast, ki omogoča, da se ohrani hrustljavost in prepreči prekomerno vpijanje olja. Ko se boste naslednjič odločili za pripravo rib, torej vsako ribo pomočite v koruzni škrob in jo z njim v celoti posujte, nato pa jo previdno spustite v ponev s predhodno ogretim oljem.
Priprava zamrznjenih ali svežih rib
Če uporabljate zamrznjenega osliča, ga najprej odtalite. Ribe odtajamo počasi v hladilniku, tako ostanejo bolj kvalitetne, pripravite pa jih moramo znotraj enega dneva. Odtajate jih lahko kar v vrečki, v kateri so pakirani, ali pa jih naložite na pladenj, ki ima rob, da sok, ki nastaja pri taljenju, ne odteka preko pladnja po hladilniku. Izcejen sok odlijemo in vsak kos ribe splaknemo pod tekočo vodo, nato jih naložimo v cedilo, da odvečna voda sproti odteče. Uporabite lahko tudi svežo ribo. Fileje osliča s kuhinjsko brisačko osušimo, nato pa jih damo na večji pekač ali pladenj. Začinimo na obeh straneh s soljo, poprom, mletim česnom in papriko v prahu.
Klasično paniranje
Za klasično paniranje potrebujete:
- Drobtine, ki jih stresemo v večji globok krožnik.
- Dve jajci, ki ju ubijemo v čist globok krožnik in razžvrkljamo.
- Moko, ki jo stresemo v večji krožnik.
Vsak ribji file najprej povaljamo v moki, nato ga potopimo in povaljamo v jajčni mešanici ter nazadnje še v drobtinah. Pomagamo si lahko s kuhinjskimi oprijemalkami. Vsak file postavimo na krožnik do cvrtja.
Ocvrta riba (oslič / morski list)
Postrežba
Na koncu file osliča poljubno še dodatno solimo ali posujemo s solnim cvetom. Postrežemo z izbrano prilogo.
O soški postrvi
Če boste izbrali soške postrvi, potem velja povedati nekaj besed o tej redki vrsti rib: spadajo namreč med ogrožene ribje vrste in so zavarovane. Tudi njihov ulov je strogo nadzorovan in določen z najmanjšo velikostjo ribe, ki naj znaša približno 40 cm. Soška postrv se znajde na seznamu slovenskih tradicionalnih jedi, poleg tega spadajo med zelo zdravo hrano, saj ima njihovo meso majhno energetsko vrednost in majhno vsebnost skupnih in nasičenih maščob. Ta plemenita riba sladkih voda ima v svoji sestavi okoli 20 odstotkov beljakovin in okoli 9 odstotkov maščob. Meso vsebuje kalcij, fosfor in selen ter vitamine A, B 12 in B 6.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. 2000 kCal na dan.
