Ribezova pita iz krhkega testa je priljubljena sladica, ki spominja na sladke spomine iz otroštva in babičine kuhinje. Njena priprava je nadvse enostavna, rezultat pa je hrustljava in osvežilna poslastica, ki jo imajo radi tako odrasli kot otroci.
Priprava krhkega testa
Metoda 1: S stepanjem masla in sladkorja
Z mešalnikom zmešamo mehko maslo in sladkor. Ločimo rumenjake in beljake štirih jajc (beljake damo v posebno posodo) in rumenjake primešamo masleni masi. Postopoma dodajamo 3 žlice mleka. Moko presejemo in jo skupaj s soljo nežno vmešamo v testo. To maso damo v pekač, obložen s papirjem za peko, ki je velik cca. 20 x 30 cm.
Metoda 2: Z ročnim vmešavanjem sestavin
V večjo posodo ali na pult stresemo moko in naredimo jamico. Maslo, ki mora biti mehko in mazavo, damo v jamico. Dodamo še sladkor in sol. Zamesimo testo. Testo zavijemo v folijo in ga damo za pol ure počivati v hladilnik. Medtem pripravimo pekač, ki ga namastimo z maslom in rahlo potresemo z drobtinami. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
Metoda 3: Hladno maslo in moka
V veliko skledo presejemo moko in pecilni. Dodamo še sladkor in sol ter premešamo. Nato sledi hladno maslo. S prsti ga ‘vtremo’ v moko, da dobimo peščeno teksturo. Dodamo še razžvrkljani jajci ter po potrebi par žlic vode, da se oblikuje testo. Takoj, ko se oblikuje kepa, prenehamo mesiti, da se ne razvije gluten. Pečico segrejemo na 170-180 stopinj Celzija. Po eni uri testo razdelimo na dva dela. 1/3 damo v zamrzovalnik, da ga bomo lažje naribali, preostali 2/3 pa razvaljamo na velikost pekača na približno 4 mm debelo. Prepikamo ga z vilicami in damo v pečico. Pečemo še dodatnih 25 minut, da se testo po vrhu lepo zapeče.
Metoda 4: Z rumenjaki in hladnim maslom
V skledi zmešamo moko, sol in sladkor. Dodamo na koščke narezano ohlajeno maslo ter ga s prsti vtremo v moko, da dobimo peščeno teksturo. Dodamo rumenjake, po potrebi pa še par kapljic mleka ter oblikujemo kepo testa. Kepo nato razdelimo na 8 enakih delov. Na pomokani površini jo razvaljamo na 3-4 mm debelo ter jo previdno predenemo v pekač za pito, ki smo ga prej namastili s stopljenim maslom. Odvečno testo odrežemo, po dnu pa ga prepikamo. Postavimo jih v hladilnik za vsaj 30 minut. Pečemo jih v prej ogreti pečici na 180 stopinj Celzija približno 20 minut.
Metoda 5: Hitra priprava s hladnimi rokami
V skledo presejemo moko ter jo zmešamo s sladkorjem in soljo. Po vrhu potrosimo na kocke narezano hladno maslo in ga s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo rumenjak (po potrebi tudi žlico ali dve hladne vode) in vse skupaj s hladnimi rokami zgnetemo v testo, ki ga oblikujemo v kepo, sploščimo v disk, zavijemo v folijo za živila in za 30 minut shranimo v hladilnik. Velik pravokoten pekač za peciva obložimo s papirjem za peko. Ohlajeno testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti pekača. Previdno ga prestavimo v pekač, z vilicami na več mestih prebodemo in pečemo 20 minut v pečici, ogreti na 190 stopinj Celzija.
Priprava ribezovega nadeva
Ribez očistimo, operemo in osušimo. Ribez operemo in stresemo v lonec. Dodamo mu 0,5 dcl vode ter na visoki temperaturi segrevamo do vretja (lonca ne pokrivamo!). Dodamo sladkor in premešamo. Kuhamo 10-15 minut in občasno premešamo. V posebej skledici zmešamo škrob z malo vode ter ga vlijemo v ribez.
Namesto ribeza lahko uporabite tudi kakšno drugo sadje, npr. maline, gozdne borovnice, hruške, jabolka ali robide. Pazite le, da, če uporabljate zamrznjeno sadje, le-tega dobro odcedite, saj boste s tem skrajšali čas kuhanja nadeva.
Sestavljanje in peka ribezove pite
Ribezova pita s snegom iz beljakov
Po vrhu testa potresemo opran ribez in pečemo 30 minut na 180 stopinjah Celzija. Vmes, ko se pecivo peče, stepemo trd sneg iz 4 beljakov in jim dodamo malo sladkorja v prahu. Ko je pecivo že 30 minut v pečici, ga damo ven in ga premažemo s snegom.
Ribezova pita z vaniljevo kremo in zapečenim meringueom
Priprava vaniljeve kreme
V loncu segrejemo 600 ml mleka do vretja. V posebej skledi združimo pudinga, sladkor, vaniljev sladkor in vaniljo s 150 ml mleka. Zakuhamo v gost puding, pokrijemo s folijo in popolnoma ohladimo. Ohlajeno kremo s pomočjo ročnega mešalnika malce zmiksamo, da postane kremasta, ter ji dodamo zmehčano margarino.
Priprava beljakovega snega (meringue)
Za beljakov sneg nad vodno kopeljo združimo beljake in sladkor ter jih med občasnim mešanjem segrevamo tako dolgo, da se sladkor stopi (to preverimo tako, da zmes ‘podrgnemo’ med obema prstoma - če je gladka, je dovolj segreta, v nasprotnem primeru jo še malce segrejemo). Takoj jo zlijemo v drugo skledo ter pričnemo z miksanjem, da nastane trd sneg, posoda od beljakov pa se ohladi. Predenemo ga v slaščičarsko rokavico.
Sestavljanje
Na podlago razporedimo plast kreme in svežega ribeza (približno 1 pest na 1 pito) in okrasimo z beljakovim snegom.
Pita s pudingom in beljakovo kapico
Medtem ko se testo peče, pripravimo puding. V manjši posodici v gladko zmes zmešamo prašek za puding, sladkor in nekaj žlic mleka. Preostalo mleko vlijemo v lonec in ga zavremo. Lonec odstavimo in v vroče mleko vmešamo pudingovo zmes. Ponovno pristavimo na kuhalnik in med nenehnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se puding zgosti. Da bo puding še bolj gost, vanj vmešamo dve žlici koruznega škroba. Ko je puding pripravljen, ga vlijemo na pečeno testo, razmažemo po celotni površini in po vrhu lepo pogladimo. Po pudingu enakomerno potrosimo ribezove jagode. Pecivo pečemo v ogreti pečici še 15 minut. Medtem pripravimo beljake. Z električnim mešalnikom jih stepamo, da se začnejo na površini tvoriti mehki rožički (t. i. soft peaks). Mešamo dalje in v beljake postopoma (po žlicah) vmešamo sladkor, nato pa še koruzni škrob. Ko dobimo gost, čvrst in bleščeč sneg, ga razmažemo po vrhu peciva, ki ga pečemo v ogreti pečici še 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da se na beljakovem pokrovu pojavijo rjavkaste lise. Ko je pecivo pečeno, ga odstranimo iz pečice in pustimo, da se povsem ohladi.
SPAR - Veganska pita s citrusi
Nasveti za popolno pito
- Kislo smetano v receptu lahko nadomestimo z navadnim čvrstim jogurtom, vlogo mletih orehov pa lahko odigrajo mleti mandlji ali lešniki.
- Če se vam zdi sladica komplicirana za pripravo, vam svetujemo, da se sestavljanja lotite pred postrežbo, da bo podlaga ostala lepo hrustljava, sneg beljakov pa ne bo postal tekoč.
- Kar je pri tem receptu tako všeč, je to, da lahko namesto ribeza uporabite tudi kakšno drugo sadje, npr. maline, gozdne borovnice, hruške ipd. Pazite le, da, če uporabljate zamrznjeno sadje, le-tega dobro odcedite, saj boste s tem skrajšali čas kuhanja nadeva.
- Po želji postrežemo rahlo toplega s kepico sladoleda in malce stepene smetane ali pa nekoliko ohlajenega.