Priprava lignjev z rezanci ponuja številne možnosti za kulinarično raziskovanje, od klasičnih mediteranskih okusov do sodobnejših kombinacij. Spodaj so zbrani preizkušeni recepti, ki vas bodo vodili do okusnih jedi s to priljubljeno morsko specialiteto.
Osnovna Priprava Lignjev
Za vse recepte je ključna pravilna priprava lignjev:
- Lignje očistimo in osušimo.
- Trupe lignjev dobro speremo pod tekočo vodo in jih osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Narežemo jih na kolobarje ali kolute, približno centimeter široke. Uporabimo samo trup, lovke pustimo.
Recepti za Lignje z Rezanci
Lignji v Bogati Paradižnikovi Omaki z Inčuni in Čilijem
Ta recept ponuja intenzivne okuse, obogatene z inčuni in pikantnim čilijem.
Sestavine:
- Očiščeni lignji
- Česen
- Suh čili
- Olje
- Inčuni
- Paradižnik (ali pelati)
- Suhe začimbe (po okusu)
- Sol in poper
- Voda
- Izbrane testenine
Priprava:
Česen olupimo in ga drobno nasekljamo. Suh čili zdrobimo ali pa ga nasekljamo na koščke. Če imamo radi pekoče jedi, semen ne zavržemo.
Globljo ponev dobro segrejemo, nato pa vanjo vlijemo olje. Dodamo inčune in jih na hitro popražimo, da se razpustijo. Dodamo narezane lignje in pražimo dalje. Lignji bodo spustili nekaj tekočine, zato lahko temperaturo tudi nekoliko povišamo.
Ko se začnejo lignji barvati in v ponvi ni več odvečne tekočine, dodamo česen in čili ter ju skupaj z lignji popražimo, da česen zadiši. Zatem dodamo paradižnik in suhe začimbe. Prilijemo še malo vode ter omako po okusu začinimo s poprom in soljo.
Ponev pokrijemo in pustimo, da se omaka ob rahlem vretju kuha 25 minut. Po potrebi prilijemo še malo vode. Medtem v loncu zavremo večjo količino osoljene vode. V krop stresemo izbrane testenine in jih kuhamo 2 minuti manj, kot je označeno na embalaži.
Testenine po pretečenem času kuhanja odcedimo in jih dodamo v ponev z omako. Vse skupaj med mešanjem kuhamo še 2 minuti oziroma toliko časa, da so testenine primerno kuhane.
Eksotični Lignji z Brstičnim Ohrovtom in Riževimi Rezanci
Ta recept prinaša svežino in nekoliko drugačne okuse, s kokosovim maslom in jajci v omaki.
Sestavine:
- 1 žlica kokosovega masla
- 4 stroki česna
- Nasekljane olive
- Kapre
- Celi inčuni
- Pelati
- Očiščeni lignji (trup)
- Brstični ohrovt
- Sol in poper
- Mama riževi rezanci
- Jajca
Priprava:
V kozico damo 1 žlico kokosovega masla, dodamo 2 stroka sesekljanega česna, čez dve minuti pa še nasekljane olive, kapre in cele inčune, rahlo popražimo in zalijemo s pelati.
Očistimo brstični ohrovt in ga razpolovimo. V ponev damo 1 žlico kokosovega masla in na njem prepražimo brstični ohrovt (slabih 10 minut). Dodamo narezane lignje in sesekljan česen (2 stroka), solimo in popramo ter nekaj minut pražimo in vmes dva ali trikrat na hitro premešamo.
Zavremo liter vode in z njo prelijemo Mama riževe rezance ter jih pustimo 5 minut stati. V tem času v vrelo, brbotajočo paradižnikovo omako previdno dodamo jajca; jajca zlomimo in jih "ugnezdimo" v omako, kar pomeni, da omake, po tem, ko dodamo jajca, ne mešamo, temveč posodo pokrijemo, zmanjšamo temperaturo ali ogenj ter dobrih 5 minut počasi kuhamo, da beljak zakrkne, rumenjak pa ostane tekoč.
Lignji v Omaki z Belim Vinom in Zelišči
Ta različica poudarja sveže zeliščne note in aromo belega vina, s pridihom pelatov za sočnost.
Sestavine:
- Oljčno olje
- Čebula
- Česen
- Lignji (kalamari)
- Belo vino
- Začimbe
- Zmiksani pelati
- Suh origano
- Svež peteršilj
- Moka ali drobtine (za zgostitev po želji)
- Testenine (npr. Barilla bavette)
Priprava:
Na olivnem olju prepražimo na drobno narezano čebulo. Ko porumeni, dodamo strt česen in takoj zatem lignje (česen ne sme počrneti). Nekaj minut podušimo na zmernem ognju, nato solimo in zalijemo z belim vinom in dodamo začimbe. Kuhamo še toliko časa, da tekočina povre in postanejo lignji mehki.
Ko se vino malo pokuha, dodamo zmiksane pelate. Omako malo pokuhamo, nato dodamo suh origano in svež peteršilj. Če se omaka zdi preveč vodena, jo lahko malo zgostimo z moko ali drobtinami.
Tako pripravljeni jedi vmešamo še testenine. Barilla bavette so dober izbor, saj vsrkajo manj tekočine, zahtevajo pa le 9 min kuhanja v vreli osoljeni vodi. Zraven postrežemo bodisi rezance ali polento.
Lignji z Bučkami in Korenčkom s Polnozrnatimi Testeninami
Lahka in hranljiva jed, polna zelenjave in polnozrnatih testenin.
Sestavine:
- Lignji (nareženi na kolobarčke)
- Bučka
- Korenček
- Česen
- Polnozrnate testenine
- Sol
- Pelati
Priprava:
Bučko in korenček očistimo, operemo in narežemo na kolobarčke. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
Polnozrnate testenine stresemo v osoljen krop. Kuhamo jih toliko časa, kot je označeno na embalaži. V segreti ponvi prepražimo bučke in korenček. Prepraženo zelenjavo pretresemo na krožnik in v ponvi prepražimo še lignje.
Ko so lignji prepraženi, v ponev dodamo prepraženo zelenjavo, pelate in česen. Po okusu začinimo s soljo. Omako na zmernem ognju malo pokuhamo. Kuhane testenine dobro odcedimo in stresemo v ponev z omako.
Lignji s Puranjimi Prsmi in Smetano
Za bolj krepko jed, ki združuje morske in mesne okuse s kremasto omako.
Sestavine:
- Čebula
- Lignji
- Puranja prsa
- Česen
- Peteršilj
- Pelati
- Vino
- Sladka smetana
- Nariban sir
- Začimbe (sol, poper po okusu)
Priprava:
Čebulo prepražimo, dodamo lignje in puranja prsa ter začinimo. Pražimo na visokem ognju (lignji pri termični obdelavi spustijo vodo - ob visokem ognju dosežemo, da voda, ki jo spustijo lignji, hitro izhlapi). Pražimo približno 7 minut.
Nato dodamo česen, peteršilj in zalijemo s pelati, vinom, sladko smetano ter dobro prevremo (približno 3 minute). Ob koncu dodamo še nariban sir, premešamo, da se sestavine povežejo. Postrežemo s testeninami po izbiri.