Polenta je izjemno vsestranska sestavina, ki se odlično obnese v veganski kuhinji. Zaradi svoje nevtralne osnove omogoča pripravo najrazličnejših jedi, od hitrih juh do hrustljavih pic in bogatih golažev. Spodaj predstavljamo nekaj preprostih in okusnih načinov, kako polento vključiti v vsakdanji jedilnik.
Okusna zelenjavna juha s polento
Zelenjavna juha s polento je hitro pripravljena, zdrava in nadvse okusna. Lepota te juhe je, da lahko uporabite zelenjavo, ki vam je na voljo, in da je pripravljena v manj kot pol ure.
Sestavine
- 100 g koruznega zdroba (polente)
- 1 l vode
- 2 žlici jušne osnove
- 1 ščep soli, 1 žlička česna v prahu
- 1 mlada čebula, 1 čebula
- 300 g poljubne zelenjave (korenje, šampinjoni, stročji fižol)
- 1 žlica veganskega parmezana (opcijsko)
Priprava
Narežite čebulo in mlado čebulo ter ju dušite v loncu z malo vode, dokler rahlo ne posteklenita. Vmes na manjše kose narežite preostalo zelenjavo in jo dodajte v lonec. Začinite s soljo, jušno osnovo in česnom v prahu. Premešajte in vse sestavine na hitro podušite. Po potrebi dodajte malce vode.
Nato v lonec nalijte preostalo vodo in ga pokrijte. Ko voda zavre, vmešajte koruzni zdrob. Počakajte, da voda ponovno zavre, nato zmanjšajte ogenj na srednje visokega in lonec delno pokrijte. Med kuhanjem večkrat premešajte, da se polenta ne sprime na dno. Kuhajte približno 15 minut, dokler se juha ne zgosti. Če je pregosta, lahko dodate še malce vode.
Preprosto z Urško: Smetanski goveji golaž s polento
Veganska pica s polentino osnovo
Vegansko pico ni težko pripraviti, ta recept pa ponuja odlično brezglutensko različico.
- Sestavine: 120 g koruznega zdroba, 300 ml vode, 1 žlička jušne osnove, ½ žličke mletega česna, ½ žličke kopra, paradižnikova mezga, poljubna zelenjava in veganski sir.
- Priprava: Zavrite vodo, v katero vmešate jušno osnovo, česen in koper. Dodajte koruzni zdrob in med mešanjem malce pokuhajte. Pustite počivati pokrito približno 10 minut. Polento razporedite v krogu po pekaču (debeline cca. 0,5 cm) in pecite v ogreti pečici na 200 °C od 18 do 20 minut. Po pečenju obložite s paradižnikovo mezgo, zelenjavo in veganskim sirom ter po želji še na kratko zapecite.
Hrustljave polentine palčke
Odlična prigrizek ali priloga, ki jo lahko pripravite vnaprej.
- V veliko količino osoljene vrele vode počasi stresajte polento in mešajte, da se ne naredijo grudice.
- Ko ponovno zavre, odstavite z ognja in vmešajte kvasne kosmiče, mandlje, sol, kokosovo maščobo in poper.
- Maso razmažite po naoljenem pekaču (debeline 2 cm) in pustite vsaj pol ure, da se strdi.
- Narežite na palčke, premažite z olivnim oljem in pecite v pečici na 200 °C približno 40 minut.
Veganski golaž s polento
Če iščete nekaj bolj krepkega, poskusite veganski golaž, ki mu verjamejo tudi mesojedci.
Najprej skuhajte polento v razmerju 3:1 (voda:zdrob) v osoljeni vodi. Servirate jo lahko toplo ali hladno, narezano na koščke. Za golaž na maslu prepražite sojine koščke, čebulo, česen in začimbe (koriander, kumina, kurkuma, poper). Dodajte pelate, zalijte z vodo in kuhajte do primerne gostote.