Kruh je nepogrešljiv del slovenske prehrane, vendar pa številni industrijski kruhi vsebujejo aditive, izboljševalce okusa, polnila in presežke soli. Zaradi tega se vse več ljudi odloča za pripravo domačega kruha, pri čemer si pomagajo z aparatom za peko kruha.
V naši družini že leta uporabljamo aparat za peko kruha. Razlog ne tiči zgolj v dejstvu, da je večina kupljenega kruha nezdravega, ampak tudi v temu, da čeprav poznamo veliko domačih receptov za kruh, je le-tega vseeno potrebno najprej pripraviti, vzhajati, dati v pečico in nato spremljati, da se v pečici slučajno preveč ne zapeče. Z aparatom za peko kruha si, razen pri pripravi sestavin, močno olajšamo vse nadaljnje korake, da niti ne omenim časovne funkcije, ki jo lahko nastavite tako, da se zjutraj zbudite v vonju sveže pečenega kruha. To je neprecenljivo!
Domači polnozrnati kruh iz avtomata je preprost, zdrav in neprimerljivo okusnejši od kupljenega. Priprava zahteva le nekaj osnovnih sestavin in potrpežljivosti, aparat pa opravi vse delo namesto nas. Domači kruh iz avtomata je enostavno pripravljen, v enem koraku. Aparat opravi vse delo namesto nas, kljub temu pa je kruh okusen in sredica mehka.
Prednosti domačega polnozrnatega kruha
Zakaj izbrati domači polnozrnati kruh? Polnozrnata moka vsebuje celotno zrno - endosperm, kalček in otrobe. V otrobih se skriva večina vlaknin, vitaminov skupine B in mineralov (železo, magnezij, cink), v kalčku pa zdrave maščobe in beljakovine.
Uporaba polnozrnate pšenične moke ne vsebuje umetnih dodatkov in ni beljena s kemikalijami. Pripravljena je iz celih pšeničnih zrn, zato je hranljiva in bogata z vitaminoma B in E. Ima veliko vlaknin, magnezija, železa in cinka. Priporoča se v prehrani ljudi za zniževanje tveganja srčno-žilnih bolezni, holesterola in visokega krvnega tlaka. Poleg tega je kruh zelo nasiten in ureja prebavo.
Črna moka tip 1100 je visoko kakovostna zaradi visoke vsebnosti mineralov, vitaminov in veliko vlaknin. Tudi hranljiva je in ureja prebavo.
Pomembno je tudi zavedanje o vsebnosti soli. Sol, ki jo naše telo dnevno potrebuje, je 1,4 g za odrasle; če vnesemo več soli, nam škoduje.
Splošna navodila za peko v avtomatu
Pri pripravi kruha v avtomatu je pomembno upoštevati pravilen vrstni red dodajanja sestavin in izbiro ustreznega programa.
Pravilno dodajanje sestavin
Vedno najprej vlijemo tekoče sestavine (voda, olje, mleko, med), nato dodamo moko, sol in na vrh kvas. Kvas in sladkor prideta na vrh. Zadevo si boste močno olajšali, če imate pri roki kuhinjsko tehtnico. Posodo iz aparata za peko kruha postavite nanjo, preden jo prižgete, da začnete postopek pri 0 g.
Za zaščito in podaljšanje življenjske dobe gnetilk priporočamo, da na nosilke gnetilk zlijete malo olja, kar iz steklenice, po občutku, preden namestite gnetilke.
Izbira programa in zapečenosti
Večina aparatov ima poseben program za polnozrnati kruh. Če je kruh pregost, poskusite z mešanico polnozrnate in bele moke.
Zapečenost skorje uravnavamo sami z nastavitvami kruhomata. Pri tipki porjavitev lahko izberete želeno stopnjo zapečenosti, na primer "svetlo", če ne marate preveč trde skorje.
Tudi s številom programov včasih pretiravajo (marketinška fora), saj lahko večino kruhov spečemo na enem ali dveh osnovnih programih in srednjo zapečenostjo. Pogosto se uporablja standardni ali hitri program. Pri hitrem je kruh malo bolj zbit in nižji, ker gnete in vzhaja krajši čas, a bo še vedno zmešan, zgneten, vzhajan in pečen. Nastavitev za 1200g in barvo "Medium" (srednje pečeno) na programu "Quick" ali "Super Quick" je pogosto uspešna.
Večkrat zvečer stresemo vse sestavine v kruhomat in programiramo, da je kruh pečen zjutraj, ko vstanemo.
Aparat za kruh KBS: Funkcija peke!! MBF-010
Osnovni recepti za kruh v avtomatu
Receptov za pripravo kruha v avtomatu je veliko in mnoge boste dobili že skupaj z navodili za aparat za peko kruha. Spodaj je nekaj preizkušenih receptov, ki jih lahko preizkusite. Vsaka moka je nekoliko drugačna, zato je včasih potrebna prilagoditev količine tekočine ali moke.
Osnova je vedno moka + voda + kvas (+ sladkor + sol), vse ostalo kakor vam srce poželi. Iz receptov lahko vzamete približno razmerje sestavin, ostalo pa prilagodite. Dodate ali vzamete semena, dodate ali vzamete maščobo itd.
Preprost polnozrnati kruh s semeni (recept Tete Pehte)
Ta recept je preprost, zdrav in kruh je zaradi dodanih semen zelo hranljiv. Da bo kruh izpadel karseda mehak in rahel, uporabite naslednji trik: po peki ga takoj vzemite iz avtomata in zvrnite v čisto, malce navlaženo kuhinjsko krpo, v katero zavijete kruh, da se ohladi.
- V posodo nalijte 300 g mlačne vode in dodajte 25 g olivnega olja ter medu.
- Dodajte 400 g mešanice polnozrnate in bele moke (po lastnem okusu) ter 35 g mešanice semen (sončnična, bučna, sezamova …).
- Dodajte 1 nezvrhano jušno žlico soli.
- Dodajte 1 nezvrhano jušno žlico suhega kvasa.
- Aparat za peko kruha bo sedaj naredil svoje. Zmesil bo kruh in ga vzhajal.
- Sedaj pa samo še počakate, da se kruh speče.
Nekateri za 600g moke priporočajo 320 ml mlačne vode (ali 340 ml, če je mešanica z rženo moko), 2 žlici olja, 1 vrečko suhega kvasa (dr. Oetker) in malce soli, brez sladkorja.
Osnovni recept za polnozrnati kruh (varianta)
Ta recept je odličen za začetek in ga lahko po želji dopolnjujete.
- 3-4 dL vode
- 3 žlice olivnega olja
- 410 g pirine bele moke
- 100 g pirine polnozrnate moke
- 1,5 čajne žličke soli
- 1 čajna žlička sladkorja
- 1 vrečka suhega kvasa (ali 1,5 dag svežega kvasa)
Postopek: V posodo kruhomata najprej odmerimo vodo, dodamo olivno olje. Odmerimo moko in jo vsujemo čez tekočino. Dodamo suh kvas, sol in sladkor.
Beli kruh z dodatki
Za tiste, ki imajo raje bolj rahel kruh, je ta recept dobra izbira. Če si želite bolj mehkega kruha, lahko dodate malce več vode.
- 2,5 dcl mleka
- 2,5 dcl hladne vode
- 1,5 čajne žličke soli
- 1 čajna žlička sladkorja
- 70 dag bele moke
- 1 vrečka suhega kvasa
- Po želji: 1 jušna žlica margarine, žlica drobno zmletega koprca (za aromo)
V beli kruh lahko dodamo tudi žlico drobno zmletega koprca za prijetno aromo. Včasih lahko vodo nadomestite s 360 g toplega mleka.
Mešani kruh z različnimi mokami in dodatki
Ta recept omogoča uporabo različnih vrst moke in dodajanje semen za še več hranilne vrednosti.
- 400 g bele pšenične moke tip 500
- 100 g ajdove, pirine, koruzne, ržene moke ali ovsenih kosmičev
- 330 ml mleka, vode, krompirjevke ali mešanico po vašem okusu
- Žlička soli
- Žlička sladkorja
- Kocka svežega kvasa (ali 1 vrečka suhega kvasa)
- Po želji: semena (bučnice, sezam, laneno seme, mak, sončnice), pražena čebula ali česen
Tej mešanici lahko dodate tudi semena, kot so bučnice, sezam, laneno seme, mak, sončnice, ali pa praženo čebulo ali česen. Neka uporabnica uporablja 3/4 kg bele moke in 1/4 kg polnozrnate, včasih doda malo sončničnih semen, včasih lanenih, včasih bučnih koščic, včasih parmezan. Dodaja tudi malo olivnega olja, da je kruh dlje časa svež. Podobno lahko 500g moke razdelite na tretjine, pri čemer sta prvi dve tretjini po zgornjem receptu, tretja pa polnozrnata moka. Včasih lahko belo moko zamenjate z ovsenimi kosmiči.
Kruh z orehi (ali arašidi)
Dodatek orehov ali arašidov kruhu daje bogat okus in dodatne hranilne snovi.
- 400 g bele pšenične moke tip 500
- 100 g ajdove moke
- 330 ml mleka
- 1,6 dcl vode
- 3 jedilne žlice orehov (sesekljanih)
- Žlička soli
- Žlička sladkorja
- Kocka svežega kvasa
Za arašidov kruh lahko uporabite belo pšenično in rženo moko. Slane arašide zdrobite v možnarju in jih dodajte tako, da ne pridejo v stik s kvasom, postopek je enak kot pri ostalih kruhih.
Hitri kruh
Ta recept je primeren za tiste, ki si želijo kruh hitro pripraviti.
- 550 g moke (lahko pol gladke, pol ostre)
- 360 ml mlačne-tople vode
- 1 mala merica soli (žlička)
- 1 mala merica sladkorja (žlička)
- 2 veliki merici olja (žlici)
- Pol kocke kvasa (22,5 g)
Postopek: Najprej dajte v posodo vodo in sol, nato stresite moko in naredite vdolbinico, kamor zdrobite kvas in dodate še sladkor ter olje ob robu. Nastavite aparat na hitri program (za 750 g moke) in izberite program za potemnitev skorje.
Rženi kruh
Rženi kruh je znan po svojem nasitnem okusu in sposobnosti zadrževanja vlage.
- 1 skodelica vode
- 2,5 žlice masla
- 2 1/4 skodelice bele moke
- 3/4 skodelice ržene moke
Nasveti za popoln kruh in vzdrževanje aparata
Preverjanje testa med mešanjem
Mnenja o natančnosti dodajanja sestavin se razlikujejo. Medtem ko nekateri prisegajo na natančno tehtanje na gram, drugi uspešno pečejo po občutku. Vlažnost moke se namreč razlikuje, zato je včasih treba dodati malo vode ali moke.
Ko stroj dela in gnete približno 10 do 15 minut, preverite, če je pobral vso moko. Pri tem tudi ugotovite, če je testo še premehko ali lahko dodate še malo moke. To je ključen korak, podobno kot pri ročnem gnetenju, kjer prav tako po potrebi dodajate sestavine.
Za polnovredne moke, kot so pirina ali ržena, je natančnost še pomembnejša. Če dodate le 10 g preveč vode, bo kruh spodaj zbit, zgoraj pa močno luknjičav. Pečenje kruha iz polnovredne bio pire lahko da izjemne rezultate.
Uporaba droži
Poleg svežega kvasa lahko moki včasih dodate tudi domače drože. Kruh je tako še višji, rahlejši in njegova svežina se mu podaljša. Če jih kdo želi preizkusiti, jih lahko dobi od poznavalcev.
Hlajenje kruha
Ko je kruh pečen, ga takoj vzemite iz avtomata in zvrnite v čisto, malce navlaženo kuhinjsko krpo, v katero zavijte kruh, da se ohladi. Ohlajanje v vlažni krpi pomaga ohraniti kruh mehak in rahel. Po koncu pečenja ga pustite, da se ohlaja v kruhomatu še 60 minut, nato ga streseite na mrežo, da se ohladi.
Vzdrževanje in čiščenje posode
O čiščenju posode kruhomata obstajajo različna mnenja. Nekateri uporabniki svetujejo, da posode nikoli ne pomivate z vodo in ne odstranjujete lopatice, saj naj bi to povzročilo, da lopatica ostane v kruhu in bo kmalu potrebna nova posoda. Namesto tega naj bi se posoda znotraj brisala z rahlo naoljenim kuhinjskim papirjem.
Drugi uporabniki pa posodo in mešalo po vsaki uporabi operejo z vodo in odstranijo mešalo iz osovine. Imeli so slabe izkušnje, ko so zapečene lopatice težko sneli, kar je lahko poškodovalo os. Po peki priporočajo, da lopatice toliko razmočite, da jih lahko snamete, nato pa os očistite.
Dejstvo je, da se po določenem času tako posoda kot gnetilka obrabi. Ker pa sta stroška zamenjave obeh pogosto enaka nakupu novega aparata, se nekateri odločajo za nakup novega.