Dušen riž je jed, ki se pogosto znajde na jedilnikih kot priloga k različnim mesnim in zelenjavnim jedem. Je preprosta za pripravo, vsestranska in lahko služi kot osnova za številne kulinarične kreacije.
Izbira riža in količine
Za pripravo dušenega riža kot priloge je priporočljivo izbrati dolgozrnate sorte riža, saj te ohranijo svojo obliko, ostanejo zrnate in rahle ter se ne razkuhajo tudi po dolgotrajnejšem kuhanju. Riž z okroglimi zrni vsebuje več škroba in je bolj primeren za jedi, kot sta mlečni riž ali rižota. Na osebo se običajno računa 60 do 70 gramov riža in 1,5- do 2-kratna količina tekočine. Za natančno odmerjanje je priporočljivo riž najprej odmeriti v merilni posodi, nato pa izmeriti ustrezno količino tekočine.
Osnovni postopek priprave dušenega riža
Priprava riža
Pred kuhanjem je ključno riž dobro sprati, da odstranimo zdrobljena zrna in odvečen škrobni prah. Riž stresemo v gosto žičnato cedilo in ga pod tekočo hladno vodo spiramo toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda. Nato ga temeljito odcedimo.
Dušenje riža z vodo
Spran in odcejen riž stresemo v kozico z debelim dnom ter ga zalijemo z odmerjeno količino hladne vode ali jušne osnove. Kozico pristavimo na ogenj in vsebino zavremo. Takoj, ko zavre, kozico pokrijemo in temperaturo znižamo, da tekočina zgolj rahlo vre. Riž nato pokrito kuhamo pri najnižji temperaturi toliko časa, da vpije vso tekočino in se zmehča (običajno okoli 12-20 minut). Ko je riž kuhan, ga odstavimo z ognja in pustimo pokritega še nekaj minut, da popije morebitno preostalo tekočino.
Začimbe in izboljšanje okusa
Če riž zalijemo samo z vodo, ga obvezno posolimo. Po želji lahko dodamo tudi druge začimbe, kot so klinčki, zvezdasti janež, kardamomova zrna ali malo karija za lepo zlato rumeno barvo. Francozi riž pogosto dušijo tako, da ga najprej na hitro blanširajo v slanem kropu.
Dodatni nasveti za popoln dušeni riž
- Ne mešamo in ne odpiramo kozice: Med kuhanjem riža ne mešamo in ne odpiramo kozice, saj to prekinja proces enakomernega dušenja in zrna se lahko sprimejo.
- Nizka temperatura: Riž vedno kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna počasi nabrekajo.
- Ohranjanje barve: Če želimo, da zrna ohranijo lepo belo barvo, tekočini, v kateri riž kuhamo, dodamo nekaj kapljic limoninega soka.
- Praženje riža: Kuhan riž lahko popražimo na malo olja ali masla. Prav tako lahko na maščobi popražimo tudi nekuhan riž in ga šele potem zalijemo z ustrezno količino tekočine. Kitajci riž pogosto najprej popražijo na vročem olju in posolijo, nato pa ga zalijejo z odmerjeno količino tekočine. Ko tekočina zavre, znižajo temperaturo in riž kuhajo, dokler zrna ne vpijejo vse tekočine.
- Povečanje puhavosti: Po kuhanju lahko riž malce premešamo z vilicami, da zrnje pride do zraka in tako postane še bolj puhast.
- Olje ali maslo: Olje lahko nadomestimo ali kombiniramo z maslom. Lahko pa na dušeni riž narežemo tudi 40 g masla.
- Mala količina tekočine: V rižu ostane več zdravih snovi, če ga dušimo v manjši količini tekočine.
Dušenje riža s čebulo in česnom
Eden od priljubljenih načinov priprave dušenega riža vključuje uporabo čebule in česna za izboljšanje okusa. Postopek je sledeč:
- Na maščobi razpustimo na drobno narezano čebulo.
- Ko čebula začne dobivati barvo, dodamo nasekljan česen in riž.
- Vse skupaj na zmernem ognju prepražimo, da riž postekleni.
- Zalijemo s trikratno količino vode, začinimo, ter ko zavre, pustimo, da na zmernem ognju počasi vre, nekje 20 minut.
- Pokrito nato pustimo še nekaj minut, da riž popije vso tekočino in postrežemo.
Druga različica predlaga praženje šalotke in čebule:
- Najprej riž operemo, da odstranimo odvečen škrob.
- Na ponvi na oljčnem olju prepražimo eno narezano šalotko in eno čebulo.
- Ko se zmehčata, dodamo riž.
- Zalijemo z vodo v razmerju dve proti ena (dva dela vode na en del riža).
- Ko prvi odmerek vode povre, dodamo še drugo polovico, pokrijemo lonec in kuhamo pri visoki temperaturi, dokler riž ni al dente. Voda bo v tem času povrela, odvečno pa bo riž vsrkal vase.
Kako se kuha Riža - Recept
Serviranje dušenega riža
Dušeni riž je vsestranska priloga, ki se odlično poda tako k mesnim kot zelenjavnim jedem. Lahko ga postrežemo samostojno, ga zmešamo z grahom in korenjem ali potresemo s sesekljanim peteršiljem. Pred serviranjem lahko zajemalko splaknemo pod vročo vodo, jo napolnimo z rižem, po vrhu zravnamo in nekoliko pritisnemo, nato vsebino zvrnemo na segret krožnik.
Poleg tega, da je okusen, dušen riž nevtralizira okuse v ustih, s čimer ustno votlino očistimo in pripravimo za nove okuse naslednje jedi.