Praznovanje birme je pomemben dogodek v življenju vsakega mladostnika, zato je izbira prave torte ključnega pomena za popolno slavje. Posebna torta, ki odraža svečanost in pomembnost priložnosti, je ob teh praznikih skoraj obvezna. Poleg tradicionalnih tort so danes vse bolj priljubljene tudi brezglutenske torte, ki omogočajo, da v slastni poslastici uživajo tudi tisti z dietnimi omejitvami.
Brezglutenska torta: Izziv in priložnost
Torta brez glutena je možna v nešteto različicah, podobno torej kot klasična torta. Včasih je za njeno izdelavo dovolj že posebna moka brez glutena, spet drugič pa lahko zahteva precej več prilagoditev. Novi recepti brez glutena, ki jih odkrijete, lahko predstavljajo zanimivo podlago za eksperimentiranje. Vendar pa si v določenih primerih enostavno ne moremo privoščiti, da torta brez glutena ne bi uspela tako, kot smo si zamislili. Pri izdelavi torte za birmo ali denimo torte za obhajilo eksperimenti ne pridejo v poštev, ampak je bolje dati prednost preverjenim receptom za biskvite oziroma peciva brez glutena.
Kadar je torta brez glutena namenjena posebnim slavjem, morate imeti v mislih, da jo bodo jedli tudi ljudje, ki se doslej morda še niso srečali z brezglutenskimi sladicami. Torta brez glutena, ki bo preveč odstopala od njihovih pričakovanj, verjetno ne bo požela pohval. Tako je večinoma bolje izdelavo torte za obhajilo in podobne priložnosti prepustiti slaščičarskim mojstrom, ki imajo izkušnje tudi z brezglutenskimi tortami.
Dekoracije za brezglutenske torte za birmo in druga slavja
Še vedno pa se pogosto zaplete pri zadnjem koraku, s čimer je seveda mišljena poslikava tort. Torta za obhajilo in druge pomembne dogodke mora biti nekaj posebnega tudi na pogled, ne le po okusu. Poslikava tort pa pogosto poteka z uporabo pripomočkov, ki med drugim vsebujejo tudi gluten. Iskanje primernih jedilnih dekoracij in barvil brez glutena je tako lahko precej naporno, a le če še ne poznate specializiranih trgovin, kjer so takšne dekoracije na voljo.
Mnoge čudovite torte za birmo brez glutena so nastale prav z uporabo certificiranih dekoracij. Tudi torta za obhajilo je z njihovo pomočjo naravnost prekrasna. Ob porokah je maj visoka sezona obhajil in birm, pa tudi za krst si ljudje radi izberejo ta mesec. Posebna torta je ob teh praznikih obvezna.
Inspiracija iz praks: Izdelava posebnih tort
Krstna tortica z angelcem - Zgodba Maruše
Maruša, ki peče torte za domače in bližnje prijatelje, je izjemno ponosna na figurico otročička, ki jo je izdelala prvič. Ta krstna tortica z angelcem na odejici, mehki kot oblaček, je bila do zdaj najpomembnejša priložnost, za katero je pekla, in sicer za prijateljičinega sinka. Priznava, da se je kar dobro dajala z njo, najbolj z biskvitom. Kot ljubiteljska pekarica se včasih zgodi kaj nepredvidenega - biskvit za zgornjo tortico je preveč narasel in se potem tudi preveč sesedel, kar je na koncu rešila po navdihu iz Masterchefa: spekla je testo za rulado in izrezala manjkajoči oblat iz tega.
- Okusi: Spodaj čokoladni z maskarponejem (izjemno priljubljena kombinacija), zgoraj malinov nadev na osnovi rumenjaka, smetane, mleka in nekaj želeja.
- Velikost: Spodnja tortica je merila 33 x 30 cm, zgornja pa je imela premer 18 cm.
- Dekoracija: Torta je bila oblikovana z maso ticino. Maruša svari pred srebrno maso ticino, ki se zaradi trdote težko oblikuje.
- Čas izdelave: Torta je nastajala tri dni.
Preprostost in eleganca - Vizija Suzane
Tudi ta tortica je bila namenjena za prvo obhajilo, avtorico pa je izredno razveselilo, da je bila tokrat želja - preprostost. In prav iz tega razloga je bila všeč tudi nam: molek, ki je poleg čipke in imena edina dekoracija, odlično deluje! Preden vprašate: sestavljen je iz jedilnih perlic.
Ta tortica je kar precej velika, kakih 20 ali celo več koščkov bi narezali iz nje, in tudi ta potrjuje, da se okusu čokolade težko izognemo. Gospa Suzana se je izognila masi ticino in je oblogo ustvarila samo s pobarvano masleno kremo: rjavi del je bil barvan s kakavom, modri pa z jedilno barvo. Napis je bil narejen s šablono.
- Okusi: Spodnji del je bil čokoladni biskvit s čokoladno kremo, zgornji pa navaden biskvit z vaniljevo kremo z višnjami.
- Konstrukcija: Za vse, ki niste tako posvečeni v umetnosti peke torte, namig: seveda ne stoji sama od sebe. Zgornji del je na posebnem pladenjčku, ta pa ima oporne stebričke, ki skozi spodnji del segajo do dna.
Torta s kelihom in Harryjem Potterjem - Uršina ustvarjalnost
Pri rečeh, ki vključujejo otroke, vsi radi postanemo mehki in Urša nas je skoraj do solz ganila že z enim samim lepim stavkom. Odločila se je, da bo vse torte svojim trem otrokom spekla sama. Jakob, devet let, je šel k prvemu obhajilu ravno na svoj rojstni dan, tako da je pravzaprav želel dve torti: ena je bila z motivom Harryja Potterja, druga je bila nežna in preprosta, a hkrati je takoj videti, da se je z njo nekdo veliko ukvarjal. Tudi tu se je treba ustaviti ob dekoraciji.
Najbrž se sprašujete, iz česa je naredila kelih. No, iz dveh plastičnih steklenic je, ki sta skupaj zlepljeni pri navoju za zamašek, in pobarvani, seveda. Urša pravi, da je zanimivi del peke takih tort tudi to, da sproti prilagajaš obliko. Kelih je poln perlic - te naj bi bile v resnici rožni venec, tudi oblikovan na roko. Ki pa se je Urši nenadoma zazdel odveč - torta bi bila preobložena, morda celo kičasta. Zato jih je preprosto naložila v kelih.
Angelček in zlati prah - Perfekcija Svetlane
Ta tortica je povzročila huronsko navijanje v spletnih skupinah, posvečenih peki slaščic. Najbolj osupljiv del: od tega angelčka za prvo obhajilo so le krila narejena z modelčkom, pravi avtorica, vse drugo je oblikovano na roke. Svetlana se je nekdaj veliko ukvarjala s torticami, potem ko jih je v enem letu spekla 120, pa je ugotovila, da je to preveč, in zdaj peče samo še za svoje. To je še en dokaz, da se pri nas ne da speči toliko tort, kolikor bi jih ljudje radi imeli. Svetlana pravi, da ji je manj do peke kot do samega dekoriranja tortic.
- Okus: Čokolada, natančneje nutella z maskarponejem in smetano.
- Biskvit: Čokoladen, sestavljen iz petih plasti biskvita in štirih krem.
- Premer: Tortice je bila 24 cm.
- Čas izdelave: Nastajala je tri dni, tako se lotijo resne pekarice. Z angelčkom je bilo šest ur dela, med drugim so ga enkrat »preoblekli«, ker si je Sara zaželela drugo barvo.
- Dekoracija: Torta je oblečena v maso ticino, podloženo z masleno kremo, angelček je iz mase saracino. Napis je bil narejen z rezalnikom silhouette cameo: kot negativ/šablona, ki jo je Svetlana poprašila z zlatim prahom.
Sladki jagenjček - Starodavna tradicija družine Perne
Tole pa je redkost. V družini Perne so ljubitelji starin in med ljubkejšimi kosi je eden, ki je celo družinski: litoželezni pekač za jagenjčka. Ta sladki kruh je bil nekdaj svečan, osrednji kos mize, ki je gostila bodisi poroko bodisi obhajilo, krst ali birmo. Model je star menda več kot sto let, v moževi družini je že dolgo, nam je pojasnila avtorica tega lepega backa, ki je marsikomu v srce priklical nostalgijo po starih časih.
Točno tako, kot je na fotografiji, so ga zmeraj postregli: obdanega s pajčolanko (šlajerjem), nageljčki in asparagusom. Jagenjčka dandanes, ko so bolj v ospredju torte, niti več ne pojedo, ampak raje shranijo za spomin, kolikor pač traja. Osnova je testo za šarkelj, gospa Maja pa pove tudi, kako se naredi:
- Peče se položen na bok.
- Testo se najprej razporedi v backov smrček in napolni samo spodnji kalup.
- Čez se povezne zgornjega in tega zapolni testo, ko vzhaja - da se ga namreč kar v mrzlo pečico.
Prav veseli smo, da smo našli tega backa pri Pernetovih: zgodovina, in to težkokategorna: skupaj s kilogramom testa tehta model sedem kilogramov in pol.
