Ne glede na to, kateri letni čas je, vroča čokolada se ob zaspanih jutrih in mirnih večerih vedno prileže. Skodelica tople rjave tekočine v mrzlih dlaneh je blagodejna za roke in za dušo. Ko se temperature spustijo in dom napolni vonj po kakavu, se prebudi želja po skodelici prave vroče čokolade - tiste, ki je svilnato gladka, ravno prav gosta in prijetno greje.
Ključne sestavine za vrhunsko vročo čokolado
Za pripravo resnično vrhunske vroče čokolade je izbira sestavin ključnega pomena. Kakovostne sestavine zagotavljajo bogat okus in popolno teksturo.
Kakovostna čokolada ali kakav v prahu
Kakovostna čokolada je ključna sestavina vsake dobre vroče čokolade - brez dobre čokolade ni dobre vroče čokolade. Bolj kot je čokolada iz kakovostnih sestavin, bolj okusna je tudi vroča čokolada. Za pripravo dobre vroče čokolade lahko uporabite tako kakav v prahu kot tudi čokolado. Kar se tiče čokolade, je najbolje poseči po kakovostni temni čokoladi z vsaj 70 odstotki kakavovih delcev.
Najraje se uporablja kombinacija temne in mlečne čokolade. Temna poskrbi za intenziven okus po kakavu in rahlo grenkobo, mlečna pa doda sladkobo in lepo zaokroži okus. Uporabite čokolado z vsaj 60 % deležem kakava, lahko pa tudi s precej višjim - višji kot bo, močnejši okus bo imel pripravljen napitek. Namesto čokolade lahko uporabite tudi kakovosten nesladkani kakav v prahu.
Mleko in smetana
Mleko vedno zmešajte s sladko smetano, saj vroča čokolada tako postane bolj kremna, bogata in gostejša. Od izbire vrste mleka bosta odvisna tako konsistenca kot tudi okus vroče čokolade. Če boste uporabili polnomastno mleko, bo napitek bogatejšega okusa, medtem ko bo z uporabo posnetega mleka pijača nekoliko lažja. Poseben okus in teksturo boste dobili v primeru, ko boste del mleka nadomestili s sladko smetano. Če ne uživate mlečnih proizvodov, lahko uporabite tudi poljuben rastlinski napitek.
Ker so kakovostne čokolade bogate s kakavovim maslom, dodajanje mleka z višjim deležem maščobe ni vedno nujno boljše, kot dodajanje mleka z nižjim deležem maščobe - seveda je to zopet odvisno od okusa vsakega posameznika.
Jedilni škrob za žametno teksturo
Jedilni škrob (ali gustin) se doda zato, da je vroča čokolada res gosta. Brez škroba bi bila bolj tekoča oziroma bi bilo treba uporabiti precej več smetane in čokolade, da bi dosegli enako teksturo. Za žametno teksturo poskrbi jedilni škrob. Če imate radi bolj tekočo čokolado, ga lahko izpustite; če pa prisegate na gosto, »skoraj žličkasto različico«, dodajte malo več škroba.
Da se izognete grudicam, škrob presejte skupaj s kakavom.
Priporočena količina sestavin na osebo
- Če uporabljate kakav v prahu, ga potrebujete 30-35 g na osebo in eno žličko jedilnega škroba.
- Če uporabljate temno čokolado, je potrebujete 40-50 g na osebo.
- Za skodelico vroče čokolade potrebujete še 250 ml mleka.
- Osnova vroče čokolade je temna čokolada z vsaj 70-odstotnim deležem kakava, mleko, žlica kakava in sladkor.
Podroben postopek priprave vroče čokolade
Čeprav se zdi, da najboljšo vročo čokolado pripravijo v dobrih slaščičarnah, lahko naravnost odlično pripravite tudi sami doma. Pripravljena vroča čokolada je namenjena takojšnjemu serviranju, saj se med ohlajanjem zgosti.
Priprava z mlekom, čokolado in škrobom
- V manjšo posodico najprej vlijte nekaj žlic hladnega mleka. V hladnem mleku gladko razmešajte jedilni škrob.
- Preostanek mleka vlijte v kozico in ga segrevajte na srednji temperaturi, da skoraj zavre. Pazite, da mleko ne zavre, saj se s tem prekuha in izgubi svojo gostoto.
- V vroče mleko dodajte nalomljeno ali nasekljano čokolado in mešajte, dokler se vsa čokolada popolnoma ne stopi. Mešajte 2 do 3 minute, da se čokolada stopi in zmes zgosti, pri tem pazite, da se ne zažge.
- Ko čokoladno mleko skoraj zavre, vmešajte zmes škroba in hladnega mleka.
Alternativna priprava s kakavom v prahu
- V manjši kozici na nizkem ognju segrevajte mleko toliko časa, dokler ni tik pred vretjem.
- Vmešajte sladkor, kakav v prahu, vanilijev ekstrakt in sol.
- Nenehno mešajte z ročno metlico, da nastane enotna zmes brez grudic. Če boste mleko vlili naenkrat, se bodo lažje tvorile grudice. Mešajte na zelo nizki temperaturi, da se zmes primerno zgosti.
Vroča čokolada
Kdaj dodati sladkor?
Če boste uporabili kakovosten, nesladkan kakav, boste morali napitku dodati tudi nekaj sladila. Najbolje je, da sladkor (ali poljubno sladilo) dodate, ko dobite homogeno zmes, saj se bodo sladkorna zrna na tej točki zlahka stopila.
Dodatki za okus in ideje za serviranje
Preprost postopek, kratka priprava in nešteto možnosti za personalizacijo - skodelica udobja, ki jo lahko ustvarite natanko po svojem okusu.
Obogatitev okusa
Pravi čar recepta je v dodatkih, s katerimi čokoladi določimo značaj:
- Za klasično aromo dodajte vanilijo ali ščepec cimeta.
- Za bolj izrazit okus jo lahko obogatite s kavo ali kavnim likerjem, likerjem Baileys, pomarančnim likerjem Cointreau ali konjakom.
- Napitku lahko dodate tudi malo mletega kardamoma, pomarančno lupinico ali pa ščepec čilija.
- Vročo čokolado lahko izboljšate tudi s kančkom ruma, viskija, kremnega ali čokoladnega likerja. Na skrivaj vmešajte še 1 dl likerja Bailey’s za posebno noto.
Ideje za serviranje
Vročo čokolado lahko postrežete na sto in en način. Ko čokolada doseže želeno gostoto, jo prelijte v skodelico in postrezite s kepo stepene sladke smetane. Pri serviranju lahko vročo čokolado okrasite z:
- Stepene sladke smetane
- Sladkornih penic
- Nastrgane čokolade
- Čokoladnih mrvic in sladkornih perlic
- Posipom s cimetom ali muškatnim oreščkom (tisti bolj drzni pa si jo celo popoprajo)
- Različnim sadjem, oreščki ali piškoti
