Morski pes je nekoliko pozabljena hrana v naših krajih. Je zelo blagega okusa, zato bo okusen ne le odraslim, oboževali ga bodo tudi otroci. V naših ribarnicah ga boste večinoma dobili zamrznjenega, ampak nič zato! Zamrznjene ribe (kot tudi ostala nepredelana živila) so večinoma veliko bolj sveža, saj jih zamrznejo takoj po ulovu/pobiranju, za razliko od "sveže hrane", kjer lahko pot do hladilnika traja tudi po več dni. Tudi cena ni sporna, saj za kilogram zamrznjenega morskega psa lahko nahranite štiri lačne ljudi.
Morski pes se običajno kupi v zmrznjenih filejih. Ima malo kosti oziroma le srednjo debelo kost, ki jo z lahkoto odstranite. Najprej je treba morskega psa odtajati.
Ključni Nasveti Pred Pripravo
- Čiščenje: Morskega psa naj bi se čim prej sleklo in očistilo drobovine. S tem se zmanjša možnost slabega okusa. Nekateri ribiči jih očistijo takoj po ulovu, kar prepreči neprijeten okus.
- Namakanje v mleku: Iz preventive ga je dobro namočiti za vsaj pol ure v hladnem mleku, da se mu odstrani grenak priokus, še posebej, če je bil zamrznjen ali če niste prepričani o natančnosti čiščenja. Lahko se zgodi, da bo sicer malce grenak, ali pa "fejst".
- Dodatki k mleku: Mleku lahko dodate tudi česen, peteršilj, malo lovorja in par kapljic olivnega olja. To bo meso morskega psa naredilo mehko kot puter in zelo dobrega okusa. Nekateri namakajo tudi v belem kisu, nato ga dobro obrišejo.
- Sušenje: Po namakanju (v mleku ali kisu) fileje dobro osušite s papirnato brisačo.
- Pazite na čas kuhanja: Upoštevajte čas kuhanja, sicer bodo zrezki preveč skuhani. Ne smete ga preveč dolgo cvreti, ker kot vsaka druga riba potem ni nič več vreden. Klasična napaka je "strah pred surovo hrano".
- Skrčenje: Morski pes se med pripravo zelo skrči.
- Soljenje: Ko zrezek obrnete med pečenjem, ga posolite.
- Masten okus: Morski pes je masten, zato je najbolje ga jesti mlačnega. Poleg se pogosto priporoča hladna marinada.
Različni Načini Priprave Morskega Psa
1. Preprosto popečen morski pes
a) Popečen morski pes s peteršiljem in česnom (Tržaška omaka)
Ta način priprave poudari naraven okus ribe in je hiter.
Postopek:
- Na olivnem olju pražite dva cela stroka česna na zmernem ognju, da ne porjavi (saj je potem grenak).
- Česen odstranite iz olja.
- Na tem olju popecite morskega psa, da je z obeh strani lepo rjav.
- Ko ugasnete ogenj, potresite po ribi sesekljan svež peteršilj.
- Lahko ga tudi prelijete z omako, narejeno iz dušenega nasekljanega česna na olivnem olju in svežega peteršilja, kar je znano kot tržaška omaka.
b) Popečen morski pes s hrustljavo skorjico
Ta recept vključuje kratko predhodno paniranje in hitro pečenje.
Sestavine:
- Fileji morskega psa
- Koruzna moka
- Rožmarin
- Sol
- Olje za pečenje
- Česen in čebula (po želji)
Postopek:
- Fileje morskega psa odcedite (če so bili namočeni v mleku) in jih povaljajte v koruzni moki, ki ji dodate rožmarin in sol.
- Pripravite posodo, kjer boste najprej v olju popekli zrezke, na vsaki strani približno 1 minuto.
- Shranjene zrezke pokrijte s folijo, da ostanejo topli.
- V isti posodi lahko dolijete malo olja in popražite na drobno sesekljano čebulo, čez 15 minut pa še česen. Ves čas mešajte.
- Fileje morskega psa lahko nato postrežete s tako pripravljeno prilogo.
c) Preprosto popečen in začinjen
Nekateri ga imajo najraje samo popečenega z obeh strani z nekaj začimbami. Osebno morskega psa vedno le cvrem na olju (prej ga le pomokam) ali pa na žar plošči.
2. Morski pes s zelenjavo in omako
a) Fileji morskega psa z dušeno zelenjavo
Ta recept vključuje pečenje filejev, nato pa pripravo zelenjavne osnove v isti ponvi.
Sestavine:
- Fileji morskega psa
- Olivno olje
- Zelena in rdeča paprika
- Krompir (narezano na kocke)
- Česen
- Čebula
- Sol, poper, peteršilj (po okusu)
Postopek:
- Na kuhalnik pristavite ponev, jo segrejte in vanjo vlijte malo olivnega olja.
- Fileje morskega psa posolite in specite na segretem olju. Na vsaki strani jih pecite približno 3 minute.
- Pečene fileje poberite iz ponve in jih shranite na krožniku.
- V ponev dodajte na kocke narezano zelenjavo, krompir, česen in čebulo.
- Narezano zelenjavo podušite in po okusu začinite s soljo, poprom in peteršiljem.
- Na dušeno zelenjavo položite pečene fileje morskega psa.
b) Morski pes v paradižnikovi omaki
Ta različica uporablja pelate za bogato omako.
Sestavine:
- Fileji morskega psa
- Olje
- Čebula (drobno sesekljana)
- Česen (sesekljan)
- Pelati
Postopek:
- Na olju popražite na drobno sesekljano čebulo, čez 15 minut dodajte še sesekljan česen. Ves čas mešajte.
- Nato dolijte pelate, jih pokuhajte za 15 minut.
- Na koncu dodajte zrezke morskega psa le za kako minuto, da ne razpadejo.
3. Mariniran morski pes
a) Marinada v črnem vinu
Mariniranje v vinu obogati okus in zmehča meso.
Sestavine:
- Zrezki morskega psa
- Črno vino
- Začimbe po lastnem okusu (predlagano: rožmarin, žajbelj, bazilika)
- Olivno olje za pečenje
Postopek:
- Zrezke morskega psa marinirajte v črnem vinu, ki mu dodate izbrane začimbe.
- Marinirane zrezke osušite in specite na olju, najbolje olivnem.
b) Marinada v olivnem olju z bogato omako
Ta kompleksna marinada in omaka ustvarita zelo aromatično jed.
Sestavine:
- Kosi morskega psa
- Olivno olje
- Lovor, rožmarin, origano, poper, feferoni (za marinado)
- Čebula (sesekljana)
- Česen (malo)
- Paradižnik
- Zrezana paprika
- Vino
- Sol, poper
- Voda (po potrebi)
Postopek:
- Kose morskega psa marinirajte nekaj ur v olivnem olju, ki mu dodate lovor, rožmarin, origano, poper in feferone.
- Meso dobro odcedite in ga na malo maščobe opečete.
- Opečeno meso shranite na toplem.
- Na isti maščobi nato prepražite sesekljano čebulo, malo česna, potem pa dodajte paradižnik, zrezano papriko, vino, sol in poper.
- Dušite, po potrebi zalijte z malo vode.
- Po petnajstih minutah dajte v omako še opečenega morskega psa in pustite vse skupaj na majhnem ognju še deset minut.
24UR | V Tržaškem zalivu opazili sinjega morskega psa | POP TV
Priloge in Postrežba
K morskem psu se odlično podajo različne priloge. Nekateri ga postrežejo s kuskusom, drugi s krompirjevo solato (na primer z rdečo čebulo in majonezo). Kot prilogo lahko pripravite tudi tzatziki in polento, ki se s svojo rahlo sladkobo odlično poda pripravljeni jedi. Lahko pa postrežete tudi s svežo solato (zelena, radič). Zelenjavno prilogo lahko naredite iz paradižnika, artičok, oliv, kaper ter zelene, čebule in česna. Pri nas ga imajo najraje samo popečenega z obeh strani z nekaj začimbami.
O Okusu Morskega Psa: Miti in Resnica
Morski pes je riba, okus katere je precej pogosto predmet razprave. Nekateri menijo, da je ena izmed najslabših morskih rib po okusu, saj naj bi imela okus po urinu ali amoniaku. Vendar pa je ta okus pogosto povezan z načinom čiščenja in svežino ribe. Če so morski psi takoj po ulovu očiščeni kože in drobovine, nimajo nobenega okusa po urinu. Nekateri ribiči trdijo, da jim tako očiščeni morski psi spadajo med boljše ribe.
Obstajajo pa tudi razlike med vrstami morskega psa; eni so boljši, drugi slabši. Pomembno je tudi, da se ne prestrašite morebitnega grenkega okusa, ki ga lahko preprečite z namakanjem v mleku ali kislih marinadah. Kljub mitom, mnogi, ki so poskusili sveže in pravilno pripravljenega morskega psa, so nad njegovim okusom navdušeni in ga celo postavijo pred druge ribe.