Jabolčni zavitek ali domači jabolčni štrudelj je sladica, ki že desetletja osvaja srca mnogih. Jabolčni zavitek kljub preprostim in vsakdanjim sestavinam velja za pravo poslastico. Ko v kuhinji zadiši po pečenih jabolkih, cimetu in sveže pečenem testu, se nas večina ne more upreti. Vendar pa obstaja tudi odlična presna različica te priljubljene sladice, ki je idealna za tiste, ki se izogibajo glutenu ali preprosto iščejo bolj zdravo alternativo.
Zakaj presni štrudelj?
Odkar so nekateri posamezniki iz prehrane črtali gluten, pogrešajo nekatere jedi, med njimi tudi zavitke vseh vrst. Presna prehrana morda sprva ne privlači, a posladki so lahko več kot odlični. Presni jabolčni štrudelj je tako dober, da ga zmanjka v trenutku, hkrati pa ponuja okusno in hranilno izkušnjo, brez peke in kompleksnih priprav.
Izbira jabolk
Glavna zvezda jabolčnega zavitka so seveda jabolka. Za pripravo dobrega domačega jabolčnega štrudlja niso primerne vse sorte. Najbolje se obnesejo jabolka, ki so čvrsta in ne bodo razpadla v kašo, po okusu pa so prijetno kiselkasta. Če kiselkastih jabolk nimamo pri roki, lahko uporabimo tudi bolj sladka in jim kislino kasneje dodamo z limoninim sokom. Kot najbolj primerne sorte se priporočajo kosmač, bobovec, carjevič, jonagold, idared, boskop, topaz, gala in podobno. Če izberemo jabolka iz ekološke pridelave ali iz sheme "izbrana kakovost", dobimo sadeže, pridelane pod strogimi pogoji.
Za zavitek jabolka navadno olupimo in grobo naribamo, lahko pa jih tudi narežemo na kocke ali lističe. Vsaka možnost prinese nekoliko drugačno teksturo.
Ključne sestavine za presni štrudelj
Pri pripravi presnega jabolčnega zavitka z dodatki ne smemo pretiravati. Osnovne sestavine so jabolka, cimet, limonina lupinica in sok ter sladilo. Priljubljen dodatek so tudi v rumu namočene rozine, ki obogatijo okus in aromo. Za sladilo lahko poleg navadnega sladkorja uporabimo tudi vanilijev sladkor ali eritritol. V številnih različicah presnega zavitka se jabolka lahko kombinirajo tudi z oreščki in datlji za pripravo testa.
Sestavine za "testo" in nadev (primer 1: mandlji in datlji)
- Testo:
- 1 skodelica mandljev in/ali lešnikov
- 1 skodelica dateljnov
- Nadev:
- Eno večje jabolko
- Pol skodelice rozin (po želji)
- 1 čž cimeta
- Sok ene limone
Sestavine za "testo" in nadev (primer 2: banane in jabolka)
- Testo:
- Banane (količina po potrebi za dva pladnja dehidratorja)
- Nadev:
- Koščki jabolk
- Rozine
- Cimet
- Nastrgana lupinica ene limone
- Sok polovice limone
Domač JABOLČNI ŠTRUDELJ z vlečenega testa ft. Oma Malči 😋
Postopek priprave presnega jabolčnega štrudlja
Priprava testa (opcije)
Obstajata dve priljubljeni metodi za pripravo presnega "testa" za jabolčni štrudelj:
- S pomočjo mandljev in datljev: Mandlje oz. lešnike po želji za nekaj ur namočimo. V mešalniku (multipraktiku) sestavine (namočene in odcejene mandlje/lešnike ter datlje) dobro zmešamo, da dobimo gladko, homogeno in lepljivo maso. To maso z rokami razprostremo po peki papirju v obliki pravokotnika (približno 25 x 35 cm), debeline nekaj milimetrov.
- S pomočjo banan in dehidratorja: Banane olupimo in jih v blenderju zmeljemo v gladko kašico. Razdelimo jo na dva dela in vsakega razmažemo prek svojega pladnja dehidratorja, obloženega z nelepljivo podlogo. Sušimo na 46 °C približno 12 ur. Želimo dobiti dva kosa kvadratnega testa, ki je še vedno gibljivo in se zlahka zvija.
Priprava nadeva
Jabolko naribamo. V multipraktiku zmeljemo koščke jabolk, rozine, cimet, nastrgano lupinico ene limone in sok polovice limone. Če uporabljamo rozine, jih lahko prej namočimo za eno uro. Jabolka lahko po potrebi tudi nekoliko ožamemo, da se znebimo odvečne tekočine.
Sestavljanje in zvijanje
Če smo pripravili bananino testo, eno testo položimo prek drugega, tako da se oba kosa prekrivata. Zgornjo plast prekrijemo z nadevom in po potrebi počakamo še nekaj minut, da vlažni nadev zmehča testo.
Če smo pripravili testo iz mandljev in datljev, ga položimo na peki papir (s katerim si nato pomagamo pri zavijanju). Nadev razdelimo po vsej površini testa, pri čemer pustimo le približno 5 cm širok rob prazen, kjer bomo štrudelj na koncu zavili skupaj.
Nato testo s pomočjo peki papirja nežno zvijemo v zavitek. Pri tem smo pozorni, da zelo dobro zapremo konice. Narežemo na kose in postrežemo.
Nasveti za postrežbo in uživanje
Presni jabolčni štrudelj je izjemno okusen takoj po pripravi. Lahko ga potresemo s cimetom ali posujemo z dodatnimi oreščki. Kljub temu, da smo navajeni sladico postreči po kosilu, je presni jabolčni štrudelj tako bogat s hranili, da si ga lahko privoščimo kar kot samostojen obrok, še posebej, če želimo optimizirati prebavo.