Mladi krompir je ena prvih sezonskih vrtnin, ki jih nestrpno pričakujemo pozno spomladi in zgodaj poleti. Zaradi svoje tanke lupinice, nežne teksture in blagega okusa je nepogrešljiva sestavina na krožnikih, vonj po njem pa nas pogosto popelje v otroštvo in sproščena nedeljska kosila. S svojo hrustljavo skorjico in mehko notranjostjo je priljubljena izbira tako za vsakodnevne obroke kot za posebne priložnosti.
Zakaj je mladi krompir tako poseben?
Mladi krompir vsebuje veliko vode in manj škroba, zato se med pečenjem lepo zmehča, hkrati pa ohrani svojo obliko. Ker je njegov olupek izjemno tanek, ga pred uporabo ni treba lupiti, kar nam prihrani čas in ohrani dragocena hranila, kot so vlaknine, železo in vitamini.
Pri nakupu izbirajte manjše gomolje enakomerne oblike, brez zelenih madežev. Najboljši je tisti, ki je bil izkopan pred kratkim. Pri nas je posebej cenjena sorta krompirja ledvičaste oblike, ki ga vsi poznamo pod imenom kifeljčar (sorta Kresnik).
Osnovni recept za pečen mladi krompir
Priprava popolnega pečenega mladega krompirja je preprosta, a zahteva nekaj pozornosti do podrobnosti. S pravilno izbiro in postopkom lahko dosežete vrhunski rezultat.
Sestavine
- 1,5 kg mladega krompirja
- Olivno olje, maslo ali svinjska mast
- Sol
- Sveža zelišča (peteršilj, drobnjak, rožmarin ali timijan)
- Po želji: skuta, česen, mlada čebula
Priprava po korakih
- Čiščenje: Krompir pod tekočo vodo temeljito operemo in po potrebi zdrgnemo s krtačo. Večje gomolje po dolžini razrežemo na polovice ali četrtine, manjše pustimo cele.
- Sušenje: Krompir osušimo s kuhinjsko brisačo. Če ga pred peko namočimo v hladni vodi za 20 minut, bomo odstranili odvečni škrob in dosegli večjo hrustljavost.
- Začinjanje: Krompir v skledi začinimo z olivnim oljem in soljo. Dobro premešamo, da se maščoba enakomerno porazdeli.
- Peka: Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj razporedimo krompir v eni plasti. Pečemo v ogreti pečici pri 200-220 °C približno 30-40 minut. Na polovici časa ga previdno obrnemo, da se enakomerno zapeče z vseh strani.
- Postrežba: Ko je krompir zlato rjave barve in mehak, ga posujemo s sesekljanimi svežimi zelišči in postrežemo.
Triki za najbolj hrustljav rezultat
- Predhodno kuhanje: Za najzanesljivejši rezultat krompir najprej na hitro blanširamo (kuhanje 2-8 minut v slani vodi), odcedimo in pustimo, da para izpari.
- Segrevanje pekača: Pekač z maščobo lahko v pečici segrejemo vnaprej, preden vanj stresemo krompir - tako bo takoj začel pridobivati skorjico.
- Uporaba škroba: Če želite preskočiti kuhanje, narezan krompir po naoljenju potresite z žlico koruznega škroba ali ostre moke.
- Odstranjevanje vlage: Po peki lahko krompir preložimo na papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo.
Ideje za serviranje
Mladi krompir iz pečice se odlično poda k različnim jedem:
| Dodatek | Uporaba |
|---|---|
| Skuta | Potresemo po krompirju ali postrežemo kot hladno prilogo. |
| Zelišča | Peteršilj, drobnjak in timijan poudarijo svežino. |
| Zelenjava | Dodamo mlado čebulo, korenje ali češnjeve paradižnike. |
Potučkan krompir
Pogosta vprašanja
Ali je treba mlad krompir olupiti? Ne, če je zelo mlad, ga le dobro operemo.
Kako dolgo pečemo? Približno 30 minut pri 200-220 °C, odvisno od velikosti.
Ali lahko dodamo česen? Da, vendar ga dodamo tik pred koncem peke, da ne zagreni.
Se krompir da pogreti naslednji dan? Da, vendar ne bo več tako hrustljav kot sveže pečen.