Juha iz pečenega česna je resnično ena boljših juh, ki ponuja zelo dober okus in lepo aromo, zahvaljujoč česnu, ki je prej pečen v pečici. To je odlična tehnika za poudarjanje intenzitete okusa pri česnu in tudi drugi zelenjavi. Rezultat je bogata, kremna in izjemno aromatična česnova juha, ki kljub preprostosti deluje kot prava praznična poslastica. V hladnem zimskem času se še posebej razveselimo stvari, ki nas pogrejejo do kosti, in ta juha, ki jo kar razganja od okusa, je kot nalašč za to. Ta porova juha s pečenim česnom je nežne kremne teksture, a drznega okusa.
Peka česna: Osnova za bogat okus
Peka česna je ključen korak, ki juhi doda edinstveno globino okusa in ga lahko pripravimo tudi kakšen dan vnaprej. Obstaja več načinov peke česna:
- Cele glavice: Glavo česna pogladimo z rokami, da se olupi suhi del. Nato malo odrežemo vrh glave, le toliko, da posamezen strok malenkost pogleda ven. Odrežemo lahko tudi približno 0,5 cm spodnjega dela česnovih glav (trdi del), tako da se prikaže tekstura česnovih strokov.
- Polovice glavic: Neolupljene glave česna prečno prerežemo na pol. V ognjevarno posodo ali pekač vlijemo olivno olje. Polovice česnovih glav položimo na dno pekača s prerezano stranjo navzdol.
- Posamezni stroki: Glavici česna lahko razdelimo na stroke, ki jim odrežemo vrhove, in neolupljene damo v majhen pekač.
Ne glede na način, česen pred peko pokapljamo z oljem (olivnim) in po želji solimo in popramo. Zavijemo jih v alu folijo ali pa jih tesno pokrijemo z aluminijasto folijo, da se pečejo v lastnem soku.
Nastavitve pečice in čas peke
Temperatura in čas peke se lahko razlikujeta, vendar je pomembno, da je česen pečen do mehkega:
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač postavimo v ogreto pečico in česen pečemo približno eno uro oziroma, dokler ni mehak in na dnu svetlo rjav. Pekač lahko tesno pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo približno 45 minut, da se česen zlato rjavo obarva in je popolnoma mehak.
- Nekateri recepti priporočajo peko na 190 °C 90 minut, tesno zavitega v dve plasti alufolije.
- Možna je tudi peka na 220 stopinj Celzija do nekje 45 minut.
- Lahko ga pečemo tudi na 200 stopinj Celzija od 45 minut do ene ure, prav tako zavitega v alu folijo.
Česen mora biti pečen do mehkega, da ob stisku zdrsne iz ovoja. Ko je česen pečen, ga ohladimo, nato pa s prsti iztisnemo posamezen strok ali polovico iz lupine. Olupek zavržemo, česnovo meso pa damo v skodelico. Pečene polovice česnovih strokov bomo zlahka vzeli iz lupine. Če česen pečemo po zgoraj opisanem postopku, moramo biti previdni, da ga ne zažgemo.
Priprava jušne osnove in dodajanje okusov
Začnemo s pripravo jušne osnove, ki bo poudarila bogat okus pečenega česna.
- Praženje čebule: Čebulo olupimo in nasekljamo. V kozici segrejemo olivno olje ali lonec z maslom in oljem na srednje močan ogenj. Dodamo sesekljano ali na lističe narezano čebulo in timijan ter jo pražimo 5-15 minut, da postekleni in se zmehča.
- Dodajanje moke in drugih sestavin: Pri šibkem ognju pražimo 5 minut, da se čebula zmehča, nato dodamo moko in kuhamo še 5 minut. V lonec k čebuli iztisnemo česnovo meso. Vmešamo še kar celo vejico peteršilja, timijan, malo soli in popra. Za bolj izrazit okus lahko pečen česen kombiniramo še z enim surovim strokom, dodanim med praženjem čebule, ter pražimo še 3 minute. Dodamo lahko tudi gorčico, muškatni oreh in jabolčni kis ali limonin sok ter popramo.
- Krompir: Olupimo krompir in ga narežemo na tanjše koščke ali kocke ter ga dodamo k čebuli. Lahko ga tudi predhodno kuhamo do mehkega (8-10 minut).
How to Cut Green Onions (Scallions)
Zalivanje, kuhanje in spasiranje
Naslednji korak je zalivanje in kuhanje juhe do popolnosti, sledi pa spasiranje za kremno teksturo.
- Vino: Obvezno dodamo nekaj alkohola, na primer belo vino, ki naredi lep vonj in poudari vse okuse, vendar ne smemo z njim pretiravati. Za par minut pokuhamo, nato zalijemo z belim vinom in na šibkem ognju kuhamo toliko časa, da alkohol izhlapi.
- Tekočine: Nato dodamo pečen česen in zalijemo s pol litra vroče vode, zelenjavno / piščančjo osnovo, mlekom in sladko smetano. Če v lonec damo česen, olje iz pekača in moko, nato prilijemo toplo vodo ali zelenjavno osnovo in dobro premešamo, da se znebimo vseh grudic.
- Kuhanje: Pustimo, da mešanica zavre, nato pa zmanjšamo ogenj in kuhamo 10 do 30 minut, odvisno od recepta, gledamo, da je krompir zelo mehak. Dodamo timijanovo vejico in na zmernem ognju kuhamo približno 20 minut, tik pod vretjem.
- Spasiranje: Ko so vse sestavine skuhane, juho spasiramo s paličnim mešalnikom ali jo v več porcijah gladko zmešamo v multipraktiku, nato jo vrnemo v kozico. Iz vsakega stroka posebej iztisnemo česnovo pasto. Zdaj moramo neugledno čorbo preobraziti v svilnato kremno juho. Na koncu solimo in popramo po okusu.
Obogatitve in postrežba česnove juhe
Kremne juhe so kot nalašč za hrustljave dodatke. Če je le možno, na juho vedno dodamo še nekaj, kar jo izboljša.
Predlogi za hrustljave in kremne dodatke
- Krutoni: Lahko sami doma popečemo kocke kruha. Kruh narežemo na manjše kocke, damo v manjši pekač, pokapamo z oljem, dodamo parmezan in popramo. Premešamo, postavimo v pečico in pečemo 12 minut pri 180 °C. Hrustljavo pečene kruhove kocke so odličen dodatek.
- Nariban parmezan: V juho vmešamo nariban parmezan ali ga razdelimo v jušne skodele in prelijemo z juho.
- Kremnost in bogastvo: Po želji lahko juho obogatimo še s sladko smetano ali dodamo košček masla.
Zaključni poudarki okusa
Pred jedjo odstranimo šopek timijana. Posujemo s sesekljanim peteršiljevim listjem ali svežim timijanom. V juho lahko dodamo tudi nekaj kapljic odličnega olja od tartufov, ki se po mnenju mnogih super poda zraven. V vsako porcijo lahko stisnemo še krhelj limone.
Zanimivosti in viralni recepti
Česnova juha se komu morda sliši malce strašljivo, saj je za pripravo nekaterih receptov, kot je eden izmed viralnih, potrebnih kar 60 strokov česna, a kot piše hrvaški portal punkufer, ni razloga za skrb. Recept za česnovo juho, ki je postal viralen na družbenih omrežjih, je zbral 1,8 milijona všečkov in več kot 12.000 komentarjev, kar potrjuje njeno priljubljenost. Ne glede na količino česna, ta juha ostaja bogata, kremna in aromatična praznična poslastica.