Priprava in shranjevanje domače paradižnikove mezge

Ko paradižniki zorijo hitreje, kot jih uspemo pojesti, nastopi pravi čas za kuhinjski maraton in pripravo domače paradižnikove mezge. Paradižnikova mezga je eden najosnovnejših, a hkrati najbolj vsestranskih shrankov, ki ga lahko uživate vse leto. Priprava je enostavna, saj ne potrebuje veliko dodatkov - samo dober paradižnik, čas in čistočo. Je gosta, brez začimb, brez odvečne tekočine in lahko tudi brez kožic. Namenjena je kot osnova za omake, juhe, enolončnice ali celo pice, saj je v nasprotju s paradižnikovim sokom bolj koncentrirana.

Izbira in priprava paradižnikov za mezgo

Čisto vsi paradižniki niso primerni za mezgo. Pomembno je, da izberete mesnate sorte z manj soka, kot so na primer pelati. Nič ni narobe, če združite več sort paradižnikov. Dobra mezga zahteva čas in natančnost.

Priprava paradižnikov:

• Paradižnike najprej dobro operemo pod tekočo vodo.
• Nato jih razrežemo na polovice ali četrtine (odvisno od velikosti paradižnika/pelata).
• Na enem koncu imajo običajno zelen pecelj in nastavek peclja, ki ga odrežemo stran.
• Če želite, jih lahko tudi olupite. Na vrhu paradižnika naredite križaste zareze. Paradižnike blanširajte tako, da jih za nekaj minut potopite v vrelo vodo, nato pa jih takoj prenesite v ledeno mrzlo vodo. Ohlajene paradižnike olupite.
• Odstranimo tudi vse gnile in poškodovane dele.
• Če bi radi odstranili semena, pelate prerežemo po višini na polovico in jih odstranimo (semena lahko shranimo za naslednje leto).

Recept za domačo paradižnikovo mezgo iz pečice

Domača kuharica iz vasi slovenske Istre je zaupala recept za paradižnikovo mezgo, pripravljeno v pečici, ki bo polnega in bogatega okusa.

Sestavine:

• Zreli domači paradižniki (najboljša sorta so pelati)
• 1 čebula
• Sol
• Sladkor
• Oljčno olje
• Začimbe po želji (bazilika, majaron, česen v prahu, origano ipd.)

Postopek priprave:

1. Pripravljene paradižnike dodamo v velik pekač, obložen s peki papirjem.
2. Olupimo srednje veliko čebulo, jo narežemo na rezine (lunice) in razporedimo po pekaču med kose paradižnikov.
3. Vse skupaj posolimo in dodamo žličko sladkorja (količino prilagodimo glede na velikost pekača).
4. Čez polijemo tudi malo oljčnega olja.
5. Pripravljen pekač damo v ogreto pečico na 180 stopinj Celzija in paradižnike pečemo približno 40 minut (odvisno od moči pečice). Ko začnejo špice čebule črneti, to pomeni, da so paradižniki pečeni in lahko pekač vzamemo iz pečice.
6. Če so paradižniki med peko spustili veliko vode, jo nekoliko odlijemo stran, pomagamo si lahko tudi z zajemalko. Če želimo pripraviti bolj gosto omako, odlijemo približno 2/3 tekočine.
7. Pečene paradižnike in čebulo stresemo v plastično posodo. Vse skupaj s paličnim mešalnikom na hitro premešamo, da si olajšamo delo z ročno pasirko.
8. Nato uporabimo ročno pasirko (ali mlinček za paradižnike/sito z ročico), na kateri bodo ostali olupki in semena, gosta omaka pa bo odtekala v lonec.
9. Spasirano omako segrejemo do vretja in ji po želji dodamo začimbe. Ne solite in ne začinite pretirano, saj je mezga namenjena kot osnova.
10. Če pripravljamo omako za pico ali bruskete, dodamo posušen origano. Omako za testenine ali mesne jedi pa lahko obogatimo s posušeno in zmleto baziliko, majaronom in česnom v prahu, na koncu pa dodamo tudi malo olivnega olja. Mešajte pogosto, zlasti proti koncu kuhanja.

Tradicionalna priprava paradižnikove mezge in koncentrata

Poleg pečenega paradižnika obstajajo tudi drugi načini priprave paradižnikove mezge.

Klasična paradižnikova mezga

Za klasično mezgo paradižnike operite, olupite in narežite. Nato jih kuhajte v velikem loncu brez dodane vode, soli, sladkorja, olja, čebule ali česna. Kuhajte brez pokrovke toliko časa, da se okusi skoncentrirajo, ko vlaga hlapi. Ko doseže primerno gostoto, je mezga pripravljena na ohlajanje pred zamrzovanjem.

Če se vam zdi mezga dovolj gosta, jo lahko prelijete v kozarce za vlaganje. V kolikor je zelo tekoča, jo pustite, da se odcedi v gosto čisto bombažno krpo. Če še to ni dovolj, odvečno tekočino odstranimo s kuhanjem do željene gostote.

Domač paradižnikov koncentrat

Za intenzivnejši paradižnikov okus poskusite narediti domač paradižnikov koncentrat.

1. Pasiranje paradižnikov: Paradižnike pretlačite skozi fino cedilo ali pasirko, da odstranite kožice in semena.
2. Zgoščevanje mezge: Paradižnikovo mezgo vrnite v lonec in jo kuhajte na nizki temperaturi, dokler se količina tekočine ne zmanjša za vsaj polovico in mezga postane gosta (približno 2-3 ure). Če želite še intenzivnejši okus, lahko mezgo dodatno zgoščujete v pečici.

Shranjevanje paradižnikove mezge

Pravilno shranjena mezga zdrži vsaj 12 mesecev. Vedno jo hranite v temnem in hladnem prostoru.

Shranjevanje v kozarcih (pasterizacija)

Ko je omaka pripravljena, jo lahko vložimo v kozarce in shranimo v shrambo.

1. Medtem ko paradižnikova mezga vre v loncu, si pripravimo kozarce. Najprej jih damo za 10-15 minut v pečico, ogreto na 100 stopinj Celzija, da se sterilizirajo in segrejejo.
2. Nato jih vzamemo iz pečice in dokler so še topli, vanje nalijemo vročo mezgo. V vsak kozarec lahko položite nekaj listkov bazilike. Kozarce napolnite z mezgo, ampak ne do vrha.
3. Kozarce dobro zaprite, saj jih boste morali pasterizirati v vreli vodi. Kozarce s paradižnikovo mezgo shranite na temno in hladno mesto.
4. Druga možnost je, da zaprete kozarce in jih narobe obrnjene zlagate v zaboj, ki ste ga obložili z odejo ali brisačo. Pripravljena omaka se mora počasi hladiti in na toplem počivati 1-2 dni.

Shranjevanje v zamrzovalniku

Ohlajena omaka gre v modelčke za mafine (lahko tudi jogurtove lončke, silikonske modelčke za sladoled, ipd.) in v zamrzovalno skrinjo. Po 24 urah modelček vzamete iz skrinje in ga na hitro segrejete iz spodnje strani, da mezga odstopi iz vsakega prostorčka. Na tak način porabite precej manj plastike za shranjevanje oz. zamrzovanje živil. Model za mafine ima dodatno uporabo in najbolj praktične so že odmerjene porcije, ki jih brez težav vzamete iz skupne vrečke v skrinji, brez nepotrebnega odtaljevanja večje količine mezge, kot bi jo potrebovali.

Druge možnosti konzerviranja paradižnikov

Sveže paradižnike lahko konzerviramo na več načinov.

Sušeni paradižniki

Za sušene paradižnike lahko uporabite sveža zelišča, kot sta timijan ali rožmarin.

1. Priprava za sušenje: Paradižnike operite, razrežite in razporedite na pekač, obložen s peki papirjem, s prerezano stranjo navzgor. Paradižnike rahlo posolite.
2. Sušenje v pečici: Pečico segrejte na 90°C (če vaša pečica omogoča, uporabite funkcijo ventilatorja). Paradižnike sušite v pečici 6-12 ur, odvisno od velikosti in sočnosti paradižnikov. Paradižniki naj bodo suhi, a še vedno nekoliko mehki.
3. Sušenje na soncu: Če imate toplo in sončno vreme, lahko paradižnike sušite na soncu.
4. Shranjevanje: Posušene paradižnike ohladite in jih shranite v sterilizirane steklene kozarce. Po želji jih lahko prelijete z olivnim oljem in dodate sveža zelišča (timijan, rožmarin) za daljšo obstojnost in boljši okus.

Vloženi celi paradižniki

Paradižnike dobro operemo in odstranimo slabe dele ter pecelj. Pristavimo vodo in počakamo, da zavre. Paradižnike na hitro oparimo v vreli vodi (cca. 3 minute). Paradižnike dobro ohladimo. Ohlajene paradižnike olupimo. Če bi radi odstranili semena, pelate prerežemo po višini na polovico. Paradižnike položimo v sterilne kozarce, tako, da je čim manj prostora med njimi. Po želji jih lahko zalijemo s paradižnikovo mezgo. Ponovimo postopek pasterizacije, opisan pri shranjevanju mezge v kozarce.

tags: #recept #za #paradiznikovo #polpo

• Kaj je predpisano ime kruh?
• izvirne torte za fantkov 1. rojstni dan
• Okusna zelenjavna rižota s curryjem
• Uporaba koruznega zdroba v krmi
• Kako deluje ladijski toplotni izmenjevalnik