Ta recept za čokoladno piškotkovo torto je pripravljen z vrhunskimi čokoladnimi izdelki BAM iz Mojačokolada.si. Že 5 let uporabljamo samo njihovo čokolado, ki je v obliki čokoladnih kapljic, kar omogoča hitrejše in lepše stopitev. Čokolada v kapljicah je zelo priročna predvsem pri pripravi ganacha, saj je sicer treba klasično čokolado razrezati na zelo majhne koščke. V receptu je uporabljen tudi zelo okusen in lepo mazljiv njihov čokoladni namaz, ki vsebuje kar 50% piemontskih lešnikov.
Splošne informacije
Težavnost: srednje zahtevno
Količina: za torto s premerom 20 cm
Čas priprave: 1,5 ure + hlajenje
Sestavine in podroben postopek priprave
Za čokoladni biskvit
Sestavine za biskvit:
- Jajca
- Sladkor
- Olje
- Mleko
- Vaniljeva pasta
- Moka (presejano)
- Pecilni prašek
- Kakav
Postopek priprave biskvita:
Jajca s sladkorjem stepamo na najvišji hitrosti približno 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso. Količina mora nekajkrat narasti. Prilijemo olje in mleko, dodamo vaniljevo pasto ter stepamo še 1 minuto na srednji hitrosti. Nato z lopatko narahlo vmešamo presejano moko pomešano s pecilnim praškom in kakavom. Nežno mešamo, dokler ne dobimo gladke biskvitne mase brez grudic. Pazimo, da masa ostane zračna in rahla.
Pripravljeno maso razdelimo na pol in spečemo dve plasti biskvita. Pečemo ju v pečici, ogreti na 170 °C, približno 15 minut. Če sta biskvita pečena, preverimo z leseno palčko. Če na palčki ni ostankov biskvita, ga lahko vzamemo iz pečice.
Če pečena biskvita na vrhu nista ravna, lahko vrh odrežemo, biskvit pa uporabimo za pripravo ježkov. Ko se biskvita ohladita, en biskvit položimo na podlago za torto in okoli njega namestimo tortni obod, notranjost oboda pa obložimo z acetatno folijo. Biskvit navlažimo s toplim mlekom.
Za čokoladno kremo s piškoti
Sestavine za kremo:
- Mascarpone
- Čokoladni namaz (npr. BAM z lešniki)
- Stopljena temna čokolada (ohlajena)
- Sladka smetana (stepena)
- Sladkor v prahu (po potrebi)
- Ameriški piškoti s čokolado (zdrobljeni)
Postopek priprave kreme:
Mascarpone stepemo skupaj s čokoladnim namazom in stopljeno temno čokolado, ki mora biti ohlajena, da se v kremi ne naredijo grudice. Kremo poskusimo in če nam ni dovolj sladka, jo lahko sladkamo s sladkorjem v prahu. Narahlo z lopatko vmešamo stepeno sladko smetano in nežno mešamo do enotne kreme. Nazadnje v kremo vmešamo še zdrobljene koščke ameriških piškotov s čokolado.
Za čokoladni ganache
Sestavine za ganache:
- Sladka smetana
- Čokoladne kapljice (npr. BAM)
Postopek priprave ganacha:
Sladko smetano segrevamo tik do vretja, nato pa z njo prelijemo čokoladne kapljice. Pustimo 30 sekund, nato pa z metlico mešamo, dokler ne dobimo enotne mase.
SLAŠČIČARSKI RECEPT: Čokoladni ganache
Sestavljanje in hlajenje torte
Pripravljeno kremo razdelimo na dva dela, saj jo potrebujemo za dve plasti. En del kreme poravnamo prek prve plasti navlaženega biskvita. Na vrh kreme previdno položimo drugo plast biskvita in jo nežno pritisnemo ob spodnjo kremo, da se sprimeta. Prek druge plasti biskvita nadevamo in poravnamo še drugi del kreme.
Torto damo za 2 do 3 ure v hladilnik, da se vrhnji del kreme strdi in šele nato lahko prek kreme prelijemo čokoladni ganache.
Okrasitev in postrežba
Ohlajen ganache previdno prelijemo po vrhu torte, prek strjene kreme. Torto damo čez noč v hladilnik, da se dobro strdi in ohladi. Naslednji dan je torta čokoladni piškotek pripravljena na okrasitev in postrežbo.
Dodatni nasveti
- Večinoma se vse vrste piškotov v kremi zelo hitro zmehčajo. Če bi želeli, da se ne zmehčajo tako hitro in ostanejo hrustljavi, potem bi morali koščke piškotov obliti s čokolado. Ampak to pomeni, da bi bilo rezanje torte, ravno zaradi trdih koščkov, težje.
- Kremi je bila zelo mehka, rahla in kremna, pripravljena brez želatine.