Doma pripravljen štrudelj oziroma jabolčni zavitek je zagotovo ena boljših tradicionalnih slovenskih sladic, ki se najbolj prileže po nedeljskem kosilu ali pa tudi kar tako. Štrudelj, kot mu radi rečemo po domače, v nas vedno vzbudi občutke domačnosti, topline in veselja.
Jesen je tisti letni čas, ko je narava zelo darežljiva s svojimi plodovi. Na tržnicah in v trgovinah je na voljo veliko svežega, slastnega sadja - tudi jabolk. Te radi uživamo surove in v različnih sladicah. Med njimi je tudi zelo priljubljena jabolčna pita, ki jo pripravljajo v številnih domovih.
Zdi se, da kuhanje in peka postajata čedalje bolj sofisticirana, a recepti naših babic so tisti, ki ne pogrejejo samo želodca, temveč tudi dušo. In med jedmi oziroma sladicami sta jabolčni zavitek in jabolčna pita zagotovo tisti, ki imata posebno mesto v srcu, saj kar dišita po nostalgiji.
Umetnost Priprave Domačega Jabolčnega Zavitka
Čeprav jabolčni zavitek velja za »trotl« sladico, ki naj bi jo lahko pripravil prav vsak, ni tako. To so vedele že naše praprababice, ki so vlečeno testo zanj pripravljale skrbno in potrpežljivo. Prav vsa umetnost okusnega in fino hrustljavega štrudlja je ravno v tem, da si moramo zanj vzeti čas! Pri tem pa od začetka do konca uporabiti samo svoje roke. Nič zato, če pri vlečenju testa nastane kakšna luknja ali dve ali če naš zavitek nima ravno popolne oblike. Ta stari recept za jabolčni zavitek vas bo navdušil, saj je enostaven in uspe vsakemu.
Vlečeno Testo: Temelj Zavitka
Dejstvo je, da se boste za pripravo dobrega domačega zavitka morali spopasti z vlečenim testom. Sicer lahko uporabite tudi že pripravljeno testo v listih, a vam vseeno svetujemo, da se malce potrudite in ga pripravite sami. Tako boste jabolčni zavitek s še večjim ponosom postregli svojim gostom, saj boste vedeli, da ste ga od začetka do konca pripravili čisto sami tako, kot so to delale že naše babice in prababice.
Sestavine za vlečeno testo:
- Moka (najbolje pšenična gladka ali namenska moka)
- Sol
- Mlačna voda
- Malo olja
Nekateri dodajo tudi žličko kisa, da se testo lepše razvleče, a to v resnici ni nujno potrebno. Kar se tiče izbire moke, je najbolje uporabiti pšenično gladko ali pa namensko moko. Lahko uporabite tudi polnovredno moko, a se testo v tem primeru ne bo zelo tanko razvleklo.
Priprava vlečenega testa:
- Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu. Pri gnetenju se namreč sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično.
- Da se bo testo lepše vleklo, ga po gnetenju oblikujemo v kepo in premažemo z oljem.
- Naoljeno testo položimo v skledo in pustimo, da na sobni temperaturi počiva eno uro.
- Spočito testo nato na rahlo pomokan prt položimo, ga pomokamo in čim bolj na tanko razvaljamo, nato pa razvlečemo. Nežno in počasi ga začnemo vleči od sredine navzven v smeri urnega kazalca. Pri tem gremo lahko z roko pod testo in vlečemo navzven.
- Kot veleva tradicija, naj bi bilo tako tanko razvlečeno, da lahko skozenj preberemo časopis ali ljubezensko pismo.
Jabolka: Srce Zavitka
In že smo pri glavni sestavini našega zavitka: jabolkih. Naj vam kar takoj povemo, da za pripravo dobrega domačega jabolčnega štrudlja niso primerne vse sorte. Najbolje se obnesejo jabolka, ki so čvrsta in ne bodo razpadla v kašo, po okusu pa so prijetno kiselkasta. Če kiselkastih jabolk nimamo pri roki, lahko uporabimo tudi bolj sladka in jim kislino kasneje dodamo z limoninim sokom.
Priporočene sorte jabolk:
- Kosmač
- Bobovec
- Carjevič
- Jonagold
- Idared
- Boskop
- Topaz
- in podobno.
Za pripravo zavitka jabolka navadno olupimo in grobo naribamo, lahko pa jih tudi narežemo na kocke ali lističe.
Dodatki za Bogat Okus
Ko je govora o pripravi klasičnega jabolčnega zavitka, z dodatki ne smemo pretiravati.
Osnovni in priljubljeni dodatki:
- Sladkor
- Mleti cimet
- Naribana limonina lupinica
- V rumu namočene rozine
Dodatki za obogatitev okusa:
- Vanilijev sladkor
- Eritritol (kot nadomestek sladkorja)
- Skuta
- Kisla smetana
- Mleti oreščki
- Puding
Na maslu najprej prepražite drobtine, ki jih boste nato nanesli na testo, preden dodate jabolka.
Peka Zavitka za Popolno Hrustljavost
Verjeli ali ne, tudi peka zavitka veliko pripomore h končnemu uspehu. Vsekakor ni priporočljivo, da zavitek pečemo na zelo visoki temperaturi, saj se bo testo po vrhu prehitro zapeklo, medtem ko se jabolka v notranjosti še ne bodo skuhala oziroma zmehčala.
- Priporočena temperatura: med 170 in 180 stopinj Celzija.
- Čas peke: vsaj 45 minut.
Pred peko zavitek premažite z maslom, da postane skorjica med pečenjem še bolj hrustljava in dobi lepo zlato rjavo barvo. Zavitek nato zvijete in položite v namaščen pekač, nanj pa pokapate nekaj stopljenega masla.
Recept: Jabolčni Zavitek z Rozinami
Zdaj, ko smo vas opremili z vsemi triki in nasveti, pa je čas, da zavihate rokave in se lotite priprave domačega jabolčnega zavitka.
Sestavine
Za testo:
- 250 g moke
- 1,3 dl mlačne vode
- 2 ščepca soli
- 1,5 žlice olja
- Olje za premaz
Za nadev:
- 1,2 kg jabolk
- 75 g masla
- 3-4 žlice krušnih (piškotnih) drobtin
- 4 žlice sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
- Naribana limonina lupinica (po želji tudi malo soka)
- 100 g v rumu namočenih rozin
Priprava
- Priprava testa: V posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vodo, v kateri smo raztopili sol. Prilijemo še olje, nato pa sestavine s prsti ali vilicami premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo, ki ga zvrnemo na delovno površino in gnetemo 5-10 minut, da postane gladko ter zelo mehko in voljno. Če je preveč suho, prilijemo še malo vode. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo naoljimo in položimo v skledo. Pustimo, da testo, pokrito na sobni temperaturi, počiva eno uro.
- Priprava nadeva: V ponvi razpustimo maslo, na katerem zlato rjavo popražimo drobtine. Jabolka operemo, olupimo in naribamo v veliko skledo. Peclje in peščišča zavržemo.
- Vlečenje testa in priprava zavitka: Spočito testo najprej razvaljamo na pomokani površini, zatem pa ga preložimo na pomokan prt in tanko razvlečemo na vse strani. To storimo tako, da pod testo damo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo roke počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu, proti sebi, da dobimo na sredini primerno tanko testo, skozi katero bi lahko "prebrali časopis ali ljubezensko pismo".
- Polnjenje in zvijanje: Razvlečeno testo premažemo s popraženimi drobtinami, nato pa na približno 2/3 testa nanesemo jabolka, ki jih po potrebi nekoliko ožamemo. Po jabolkih potrosimo navaden in vanilijev sladkor, cimet in limonino lupinico. Po potrebi jih pokapamo z malo limoninega soka. Debele konce testa odrežemo, zatem pa testo spodaj in ob straneh malce zapognemo čez nadev. Testo nato s pomočjo prta zvijemo v zavitek. Zavijati začnemo na delu, kjer so jabolka.
- Peka: Pripravljen zavitek narežemo na daljše kose, ki jih preložimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Zavitek po vrhu premažemo s stopljenim maslom ali pa obložimo s koščki masla. V pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, jih pečemo približno 55 minut. Pečeni so, ko testo postane hrustljavo in zlato rjave barve.
- Serviranje: Pekač z zavitki odstranimo iz pečice in ga položimo na rešetko. Zavitke poljubno ohladimo, nato pa jih potrosimo s sladkorjem v prahu, narežemo na kose in postrežemo.
Recept: Sočna Jabolčna Pita (Biskvitna)
Poleg klasičnega zavitka je zelo priljubljena tudi biskvitna jabolčna pita, ki ponuja drugačno teksturo in okusno kombinacijo mehkega biskvita z jabolčnim nadevom in marmelado.
Sestavine
Za biskvit:
- Beljaki
- Rumenjaki
- Sladkor
- Moka
- Naribana limonina lupinica
- Mleko
- Olje
- 2 pecilna praška
Za nadev in dodatek:
- Jabolka
- Sladkor
- Cimet
- Krušne drobtine (približno 100 g)
- 6 žlic domače ali kupljene marmelade (iz sliv ali jabolk)
- Sladkor v prahu za posipanje
Priprava
- Priprava biskvita: Ločite beljake od rumenjakov. Beljake stepite v čvrst sneg, rumenjake pa penasto umešajte s sladkorjem. Zmešajte moko z naribano limonino lupinico, mlekom in oljem, dodajte sneg iz beljakov in premešajte. Nato primešajte rumenjake in na koncu še 2 pecilna praška. Vse dobro premešajte in maso razdelite na dva dela.
- Priprava jabolčnega nadeva: Medtem operite in naribajte jabolka. Zmešajte jih s sladkorjem, cimetom in malo krušnih drobtin (približno 100 g).
- Zlaganje in delna peka: Enega od delov biskvitne mase razporedite po pekaču in ga delno specite.
- Dopolnitev in končna peka: Napol pečen biskvit vzemite iz pečice, premažite ga z domačo ali kupljeno marmelado iz sliv ali jabolk. Čez to enakomerno razporedite nadev iz jabolk in prelijte s preostankom pripravljene zmesi. Maso poravnajte z žlico. Vrnite v pečico še za približno 30 minut, dokler lepo ne porjavi.
- Serviranje: Postrezite posuto s sladkorjem v prahu.
Shranjevanje Jabolčnega Zavitka
Štrudelj lahko pripravimo tudi vnaprej. Še surovega dobro zavijemo v prozorno folijo za živila in zamrznemo. Tako ga imamo vedno pri roki za hitro peko, ko si zaželimo domače sladice.