Vinogradniške breskve so posebna sorta, ki s svojo aromo in okusom navdušujejo številne ljubitelje sadja. Čeprav so morda neuglednega videza, so idealne za pripravo bogate in okusne domače marmelade. Ta članek ponuja izčrpna navodila in različne recepte, s katerimi boste lahko izkoristili izobilje tega slastnega sadeža.
Zakaj izbrati vinogradniške breskve?
Vinogradniške breskve (Prunus persica var. platycarpa) so znane po svoji izjemni aromi, ki je intenzivnejša od klasičnih breskev, in so manj sladke, a zato odličnega okusa. V resnici so divjaki s plodovi z rdečim mesom, poznamo pa tudi takšne s popolnoma belim mesom.
Poleg izrazitega okusa so vinogradniške breskve odporne na bolezni, zlasti na kodravost, ki sicer kosi med breskovimi drevesi. Po okusu so jim zelo podobne breskve sorte weinbergpfirsich, zgodnje breskve, značilne za nemško dolino Mozele, ki so naprodaj tudi v trgovinah pri nas. Če ste letos deležni njihovega izobilja, je to odlična priložnost za pripravo domače marmelade.
Priprava breskev: Lúpiti ali ne lúpiti?
Eno izmed pogostih vprašanj pri pripravi marmelade iz vinogradniških breskev je, ali jih je potrebno olupiti. Načeloma breskev ne olupimo, saj bi to bila potrata hranilnih snovi, ki jih sadje vsebuje v olupu in tik pod njim. Pomembno je le, da so breskve zrele in da jih dobro operemo. Ker so vinogradniške breskve majhne, jih je lupiti pretežko.
Če vas lupine motijo, obstajajo rešitve. Kuhane breskve lahko pretlačite skozi cedilo; z nastavkom na mikserju gre to hitro in učinkovito, večina lupine pa ostane na cedilu. Druga možnost je, da breskve za nekaj trenutkov vržete v vrelo vodo, podobno kot lupite paradižnik. Po vrenju jih poberete ven in pustite, da se hladijo, dokler se ostale ne okuhajo. Takrat gre kožica zelo zlahka dol.
Nekateri menijo, da je marmelada iz vinogradniških breskev lahko malo grenkasta. Da bi se izognili grenkemu okusu in odstranili dlačice, breskve po razpolovitvi in odstranitvi koščic operite v veliki količini mlačne vode.
Splošna navodila in nasveti za pripravo ozimnice
Džeme in marmelade kuhamo v visokih posodah, da vsebina ne šprica po štedilniku. Priprava je zelo preprosta, pa tudi sestavin ne potrebuje veliko, in rezultat je res okusen, saj so vinogradniške breskve zelo aromatične.
Za shranjevanje ozimnice je ključna pravilna sterilizacija. Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Še vroč džem nadenemo v ogrete kozarčke, da sega kake pol centimetra pod vrh. Tako preprečimo pokanje kozarčkov zaradi temperaturne razlike.
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje, kar je znak uspešnega vakuumiranja. Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Domača breskova marmelada vam lahko prihrani nekaj poletja za turobne in hladne mesece.
Različni recepti za marmelado iz vinogradniških breskev
1. Klasičen recept z limono
Ta recept je enostaven in poudarja naraven okus breskev.
Sestavine:
- Vinogradniške breskve
- Sok ene limone
Priprava:
- Breskve operemo, olupimo (če se odločimo za to), razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na kockice ali na koščke. Stresemo jih v visoko posodo.
- Limono ožamemo, sok pa nalijemo na breskve.
- Posodo pristavimo in vsebino zavremo med pogostim mešanjem z leseno kuhalnico.
- Od trenutka, ko se na površini pojavijo številni mehurčki, vsebino kuhamo kakih 20 minut.
- Vroč džem nadenemo v ogrete kozarčke, da sega kake pol centimetra pod vrh.
Džem iz belih vinogradniških breskev ponudimo kot klasičen namaz z maslom ali pa ga uporabimo pri skoraj vseh sladicah, ki terjajo uporabo džema.
2. Recept s hitro pripravo in želirnim sredstvom
Za tiste, ki si želijo hitre priprave in zanesljivega strjevanja.
Sestavine:
- 1 kg razkoščičenih vinogradniških breskev
- 40 dkg sladkorja
- Želirno sredstvo (po navodilih proizvajalca)
Priprava:
- Breskev ni potrebno lupiti. Razkoščičene breskve zmiksamo v multipraktiku v poljubno fino kašo.
- Zmešamo s sladkorjem in želirnim sredstvom.
- Pokuhamo po navodilih želirnega sredstva.
- Marmelado napolnimo v ogrete kozarce, zapremo in jih še za 30 minut postavimo v pečico na 80 stopinj Celzija.
Homemade Orange Marmalade Jam - Just 3 Ingredients
3. Recept za odstranjevanje grenkobe in dolgotrajno kuhanje
Ta metoda poudarja odstranjevanje morebitne grenkobe in doseganje bogate gostote.
Sestavine:
- Vinogradniške breskve
- Sladkor (po okusu)
- Velika količina mlačne vode (za pranje)
Priprava:
- Breskve razpolovimo, da odstranimo koščice.
- Nato jih v veliki količini mlačne vode operemo - tako gredo dlačice stran in niso grenke.
- Polovice breskev zmiksamo v multipraktiku in damo kuhat.
- Prvi dan jo kuhamo tako dolgo, da zavre, in dodamo sladkor.
- Čez noč pustimo, da se ohladi.
- Naslednji dan poskusimo, če je dovolj sladka, in po potrebi še dosladkamo.
- Nato jo kuhamo še 3-4 ure, da se zgosti.
- Še vročo napolnimo v ogrete kozarčke, sicer je nevarnost, da počijo zaradi vroče marmelade.
4. Recept z jabolki za boljše strjevanje
Dodatek jabolk poskrbi za naraven pektin, ki pomaga pri strjevanju marmelade, hkrati pa obogati okus.
Sestavine:
- 3 kg zelo zrelih razkoščičenih breskev
- 1,5 kg sladkorja
- 2 ali 3 kisla zelena jabolka
- Sok ene limone
- 1-2 dcl vode (po potrebi)
Priprava:
- Razkoščičene breskve narežemo in stresemo v multipraktik ter zmeljemo v poljubno fino kašo. Ni jih potrebno lupiti, saj je v olupu veliko hranilnih snovi.
- Sadno kašo prelijemo v velik lonec in ji primešamo sladkor ter sok limone. Po potrebi dodamo 1-2 dcl vode.
- Postavimo na štedilnik. Ko zavre, pustimo, da na srednjem ognju rahlo vre približno 20 minut, nato odstavimo lonec.
- V marmelado naribamo jabolka z olupom vred. Jabolčni pektin bo poskrbel za to, da se bo marmelada bolje strdila in ne bo tekla, ko jo boste namazali na kruh ali v palačinke.
- Marmelado vlijemo v ogrete kozarčke in jih še za 20 minut postavimo v pečico na 100 stopinj Celzija. Nato pa jih pustimo čez noč v pečici, da se postopno ohladijo.
Shranjevanje in uporaba
Džem iz vinogradniških breskev hranimo v temnem, hladnejšem prostoru. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Marmelade in džemi pa so izjema, saj jih lahko hranimo celo do 3 leta.
Poleg klasičnega namaza z maslom, lahko breskovo marmelado uporabite skoraj pri vseh sladicah, ki terjajo uporabo džema. Z njo si lahko prihranite nekaj poletja za turobne in hladne mesece in uživate v njenem edinstvenem okusu skozi celo leto.