Uvod v maroški kuskus
Zlato obarvan in lepo odišavljen kuskus s popečeno sezonsko zelenjavo je prava poletna poslastica, ki je tako dobra, kot je videti. Priprava je enostavna in hitra - vse skupaj bo na vaši mizi v 20-ih minutah. Poleg sodi skleda solate in/ali kozarec rdečega vina. Kombinacija začimb naredi to jed božansko in res bogato, k božanskemu okusu pa pripomore tudi ravno prav zmehčana zelenjava. Ne le, da je ta jed kot sonček na krožniku, še dobra je, hranljiva, pa še nasiti vas. Jed je lahko lažji samostojni obrok, super je pa tudi kot priloga raznim glavnim jedem - recimo pečeni morski ali mesni hrani.
Jed je dobila opis "po maroško" zaradi uporabe tipičnih maroških sestavin. V jedi najdete tudi rozine, ki so v slani kuhinji dokaj nenavadne. V tem receptu jih namočimo v začimb polno tekočino, zato se napijejo in postanejo čudovite, nikakor gumijaste. Za poskusiti torej, tudi če rozin ne marate. Sicer pa lahko uporabite tudi suhe marelice, ki jih prej narežite na manjše koščke.
Čudovito rumeno barvo, ki tako lepo izstopa od ostale zelenjave, daje kurkuma. Kurkuma vse lepo pobarva in to ni njena edina dobra lastnost - je tudi zelo zdrava, zato je nikar ne izpustite.
Kaj je kuskus?
Kuskus je žito, ki izvira iz severne Afrike in se je preko Francije razširilo po drugih državah sveta. Gre za obliko pšeničnega zdroba, ki ga obdelajo na poseben način, da iz njega dobijo kuskus. Vsebuje veliko hranljivih vlakninastih ogljikovih hidratov, za žito pa je znano po svojem relativno velikem deležu beljakovin. Hidratni delež nima velike kalorijske vrednosti, saj vlaknine potujejo kar do debelega črevesa. Poleg tega pa vsebuje še velik delež vitamina B, ki skrbi za procese metabolizma v našem telesu.
Kuskus ni žito, čeprav je v obliki drobnih zrn. V resnici je vrsta testenine - narejen je iz durum pšenične moke, ki jo vlažijo s paro, oblikujejo v drobne granule in posušijo. V severni Afriki ne kuhajo instantnega kuskusa, ampak ga iz moke pripravljajo doma, nato pa kuhajo precej dlje, vsaj 20 minut.
Priprava osnovnega kuskusa
Osnovna priprava kuskusa je izjemno preprosta: instantni kuskus prelijemo z vrelo vodo v razmerju 1:1, solimo, premešamo, pokrijemo in počakamo pet minut, premešamo in ponudimo.
Recept za maroški kuskus z zelenjavo
Priprava te jedi je enostavna in hitra. Potrebujete sestavine, ki so opisane spodaj.
Sestavine
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 1 manjši feferon (po želji)
- 1 rdeča paprika
- 1 manjši jajčevec
- Špinača in dišavnice (npr. peteršilj, meta)
- Jušna osnova (zelenjavna ali kokošja)
- 200 g kuskusa
- Olje (sončnično ali olivno)
- Koriander (mlet)
- Kumin (mlet)
- Kurkuma
- Cimet
- Sol
- Poper
- Rozine ali suhe marelice (po želji)
Priprava
- Priprava zelenjave: Čebulo in česen sesekljajte, feferon pa narežite na kolute. Narežite tudi papriko in jajčevec na manjše kocke. Špinačo in dišavnice očistite. Jušno osnovo segrejte.
- Praženje zelenjave: V večji kozici segrejte olje. Na segretem najprej prepražite čebulo do zlatih odtenkov. Nato dodajte česen, feferon, koriander, kumin in kurkumo ter pražite še minuto, da se začimbe razvijejo. Dodajte narezana jajčevec in papriko ter dobro premešajte. Pražite nekaj minut, da se zelenjava nekoliko zmehča.
- Dušenje zelenjave: V kozico dodajte 4 žlice vode, pokrijte s pokrovko in kuhajte 3 minute, da para zelenjavo zmehča.
- Priprava kuskusa: V kozico stresite kuskus. Dodajte polovico sesekljanega peteršilja, cimet in vse prelijte z vročo jušno osnovo. Dobro premešajte, pokrijte s pokrovko in pustite počivati 5 minut, da se kuskus napije tekočine.
- Dokončanje jedi: Jed nato poskusite in dosolite po potrebi. Če uporabljate rozine ali suhe marelice, jih dodajte v tej fazi.
Kuskus kot vsestranska priloga in samostojna jed
Kuskus je odličen za hitra kosila, solate in priloge. Je poceni, hitro pripravljen in izjemno prilagodljiv. V toplih jedeh se kuskus odlično ujame z dušeno zelenjavo, omakami iz paradižnika ali začimbnimi mešanicami, kot sta kurkuma ali kumina. Kuskus je odlična osnova za sveže, krepke solate, ki so pripravljene hitro in brez kuhanja. Dodate lahko pečeno zelenjavo, sveža zelišča, sok citrusov in oljčno olje.
Naša bogato začinjena aromatična solata, ki temelji na kuskusu, je velik zalogaj živil neživalskega izvora, rudnin in mineralov ter oreščkastih zdravih maščob, kar predstavlja pravšnji uravnotežen obrok pred lažjim treningom.
Variacije in dodatki
Čeprav je recept že sam po sebi odličen, lahko kuskus obogatite z različnimi dodatki. Namesto peteršilja lahko uporabite drobnjak ali timijan. Rožmarin ali bazilika v tej jedi nista priporočljiva.
V primeru, da pripravljate maroškega piščanca v začimbni omaki s kuskusom in čičeriko, lahko piščanec med peko spustiti svoje sokove, ki se zmešajo z začimbno mešanico. Na te sokove potem dodate še aromatičen kuskus in malo premešate, kar ustvari pravo poezijo okusov.
Maroški kuskus s skušo, bučko in rdečo čebulo
Za večjo skledo solate lahko potrebujete:
- 200 g kuskusa (skuhanega po navodilu)
- Pol sesekljane manjše čebule
- 2 rdeči papriki
- 2 bučki
- Strok česna
- Večji ščep cimeta, koriandra
- Sol, poper
- Limonin sok
- Pest sesekljanega peteršilja
- Pest sesekljane mete
- Pest olupljenih mandljev
- Pest rozin
- Pest arašidov
Priprava solate
- Kuskus skuhajte po navodilu.
- Na olju prepražite čebulo, papriko, bučke.
- Dodajte začimbe (cimet, koriander) in zelišča (meta, peteršilj).
- Na koncu dodajte še arašide, rozine in mandlje.
- Zmešajte s kuhanim kuskusom.