Langaš, ocvrto kvašeno krompirjevo testo ali testo iz jogurta oziroma kisle smetane, je zelo priljubljena prekmurska hitra hrana. V Prekmurju skoraj ne mine dogodka brez langaša, ki se ga pripravlja v treh različicah: krompirjev, skutni ali s kislo smetano in je velikosti manjših palačink. Recept zanj ima vsaka gospodinja svoj. V nadaljevanju predstavljamo tri različne recepte za pripravo langaša, poudarek pa bo na tradicionalnem krompirjevem langašu.
1. Tradicionalni krompirjev langaš
Za mnoge, še posebej Prekmurce, je krompirjev langaš edina "prava" različica. Pripravljen je po starem receptu in premazan s česnovo vodo. Ta recept zahteva nekaj časa za vzhajanje, a rezultat je mehak in okusen langaš, ki navdušuje že desetletja.
Sestavine za krompirjev langaš:
- 500 g moke
- 250 g kuhanega krompirja
- 1 kocka kvasa
- 3 dcl tople vode
- 1 žlička soli
- Ščep sladkorja
- Olje za cvrtje
Priprava krompirjevega langaša:
- Priprava kvasca: V posodi z moko naredimo jamico, vanjo vlijemo toplo vodo, nadrobimo kvas, dodamo malo sladkorja in pustimo kakšnih 10 minut, da se naredi kvasec.
- Priprava krompirja: Krompir olupimo, operemo, narežemo na kocke in skuhamo v slani vodi. Še vročega pretlačimo in pustimo, da se ohladi.
- Mešanje testa: V ohlajen pretlačen krompir vmešamo moko. Kvasac, ki se je pripravil, dodamo krompirju in moki. Dodamo še žlico olja in sol. Vse skupaj zamesimo in iz testa naredimo kroglice.
- Gnetenje in vzhajanje testa: Testo dobro pregnetemo (lahko s kuhinjskim robotom z nastavkom za gnetenje testa ali ročno) približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da je testo gladko in prožno. Ugneteno testo oblikujemo v hlebček, ki ga pustimo vzhajati pri sobni temperaturi 45 - 60 minut, oziroma tako dolgo, da se zmes podvoji.
- Oblikovanje kroglic: Vzhajano testo razdelimo na osem do deset delov in vsak del oblikujemo v kroglico. Večji pekač pomokamo in vsako kroglico položimo na pripravljen pekač. Pokrijemo z živilsko folijo ali kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi še 30 minut.
- Oblikovanje langašev: Delovno površino rahlo pomokamo in s prsti kroglice testa razvlečemo v približno 12 cm langaš (v obliko pice) tako, da so robovi debelejši in sredina tanjša. Odvečno moko otresemo.
- Cvrtje: V globoko ponev nalijemo olje (za kakšna 2,5 prsta) in ga segrejemo na močan ogenj, dokler ne doseže 170 °C. Langaše previdno spuščamo v vroče olje. Pomembno je, da langaš plava na olju in se ne dotika dna posode. Če imate možnost, izberite posodo z debelim dnom za enakomerno zapečenost. Cvremo 2 - 3 minute na vsaki strani, oziroma do zlato rumene barve.
- Odcejanje: Ocvrte langaše odložimo najprej na rešetko, da se odvečno olje odcedi, nato pa na papirnato brisačko, ki popivna ostalo olje. Postopek ponavljamo, dokler ne ocvremo vseh langašev.
Krompirjev langaš s česnom, skrivnost originalnega recepta
Česnov preliv (česnova voda):
Česnov preliv je klasična spremljava krompirjevega langaša. Najboljše je, da ga pripravite en dan prej.
- Česen drobno sesekljamo ali narežemo na drobne koščke.
- Česen damo v lonček in lonček napolnimo s hladno vodo.
- Posolimo in premešamo. Pokrijemo in pustimo, da se okusi prepojijo.
Postrežba:
Še topel langaš premažemo s česnovo mešanico. Poljubno posujemo s sesekljanim drobnjakom. Lahko pa langaš premažemo tudi s kislo smetano, nutelo, marmelado, nanj naribamo sveži sir ali ga posipamo s sladkorjem. V Prekmurju ga najraje pokapamo s česnovo vodo.
2. Gorički langaš s kislo smetano
Na Goričkem, delu Prekmurja, delajo langaš s kislo smetano in mlekom. Ta različica je zelo priljubljena in jo mnogi uvrščajo med najboljše.
Sestavine za gorički langaš:
- 500 g moke
- 1 dcl kisle smetane
- 2,5 dcl toplega mleka
- 1 večje jajce
- 1/2 kocke kvasa
- 1 žlička soli (porezana, ne zvrhana)
- 1 žlička sladkorja
- Olje za cvrtje
Priprava goričkega langaša:
- Priprava kvasca: V posodi z moko naredimo jamico, vanjo vlijemo toplo mleko, nadrobimo kvas, dodamo malo sladkorja in pustimo kakšnih 5 minut, da se naredi kvasec.
- Mešanje testa: Nato dodamo sol, smetano in jajce ter omesimo testo.
- Vzhajanje: Testo vzhajamo kakšno uro.
- Oblikovanje in cvrtje: Vzhajano testo še enkrat previdno omesimo ter oblikujemo kroglice, ki jih na pomokani deski pustimo približno 5 minut, da vzhajajo, oziroma dokler se olje ne segreje. Nadaljnji postopek cvrtja je enak kot pri krompirjevem langašu.
3. Langaš z jogurtom
Recept za langaš z jogurtom je še ena odlična možnost, ki je nekoliko lažja od tiste s kislo smetano, a vseeno ponuja okusen prigrizek.
Priprava langaša z jogurtom:
Pri langašu s kislo smetano ali jogurtom dodamo masi namesto krompirja ti dve sestavini. Postopek priprave testa je podoben kot pri goričkem langašu, le da namesto kisle smetane in mleka uporabimo jogurt. Vse sestavine premešajte in zgnetite v voljno, mehko testo, ki ga vzhajajte 15 minut. Testa pride okrog 1,10 kg, ki ga razdelite na 8 enako težkih gladkih kroglic (ena kroglica med 13 in 15 dag). Nato naredite za približno 1 cm debele langaše (palačinke), rob mora biti debelejši, sredina tanjša in jih zlatorjavo ocvrete v olju, ki ste ga segreli isto kot za krofe (na vsaki strani kakšni dve minutki).
Langaš v Prekmurju
V Prekmurju skoraj ne mine veselica brez langaša. Ženičke v Langašu poleg avtobusne postaje v Murski Soboti pripravljajo langaš še po starem receptu, tistem iz krompirja. Tamkajšnji grafit "I FEEL LANGAŠ!" priča o priljubljenosti te jedi, ki je bolj iskana kot porcija čevapov.
tags: #recept #za #krompirjev #langas