Žemljice, ki so mehke, rahle in hkrati dovolj čvrste, da držijo nadev, so nekaj, kar si želi pripraviti skoraj vsak domači pek. Dobra novica je, da je popoln rezultat dosegljiv tudi brez posebnih pekovskih veščin - le z nekaj osnovnimi sestavinami, pravilnim postopkom in nekaj potrpežljivosti. Ta recept je zasnovan tako, da uspe prav vsakemu, obenem pa ponuja dovolj prostora za prilagoditve po vašem okusu. Doma pripravljene žemljice so povsem drugačna izkušnja od kupljenih. Pričarajo svežino, aromo in teksturo, ki je pogosto ni mogoče kupiti. Poleg tega lahko nadzirate kakovost sestavin, se izognete nepotrebnim aditivom in ustvarite okus, ki najbolj ustreza vašim željam.
Sestavine za žemljice
- 1 kocka svežega kvasa (42 g)
- Moka (količina bo določena v postopku)
- Voda
- Mleko
- Olje
- Sladkor
- Sol
Priprava Tangzhonga (po želji za še mehkejše žemljice)
Če želite še posebej mehke in sočne žemljice, lahko uporabite tehniko Tangzhong:
Pripravimo Tangzhong: 50 g moke (odvzamemo od celotne količine) zmešamo z 250 g vode in segrevamo do 65 stopinj, da nastane želeju podobna masa.
V kolikor se odločite za to metodo, Tangzhong kasneje dodajte k ostalim sestavinam.
Podroben postopek priprave
Aktivacija kvasa
Za začetek je ključnega pomena pravilna aktivacija kvasa, ki bo zagotovila, da se bo testo lepo vzdignilo:
V posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas.
Prilijemo 1 dl mlačne vode in čez kvas posujemo sladkor.
Kvas, vodo in sladkor na rahlo premešamo, nato pa čez zmes potrosimo moko, tako da jo v celoti prekrijemo.
Posodo za 20 minut postavimo na toplo mesto, da kvasec vzhaja.
Če uporabljate sveži kvas, ga lahko raztopite tudi v topli vodi ali mleku skupaj s sladkorjem in počakate 5 do 10 minut, da se začne peniti.
Gnetenje testa
Ko je kvas aktiven, lahko nadaljujemo z gnetenjem testa:
V posodo dodamo ostale sestavine (mleko, vodo, olje in sol), vključno s pripravljenim Tangzhongom, če ste ga delali.
Sestavine s čistimi rokami dobro pregnetemo, da dobimo gladko in mehko testo. Gnetite ga 8 do 10 minut, dokler ne postane gladko, elastično in rahlo lepljivo.
Testo naj počiva 20 minut v toplem prostoru.
Žemljice
Oblikovanje in vzhajanje žemljic
Testo razdelimo na 16 enakih kosov. Na rahlo pomokani površini testo razdelite na 10 do 12 enakih kosov.
Iz njih oblikujemo kroglice. Pomagamo si z valjarjem in ročajem kuhalnice, da oblikujemo debelejši svaljek z zaključkom navzdol.
Žemlje položimo na pomokan prt ali pekač, obložen s papirjem za peko, in jih pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo.
Vzhajajo naj 20 do 30 minut na toplem.
Pečenje
Medtem ko žemljice vzhajajo, pripravimo pečico:
Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija.
Vzhajane kroglice posujemo z moko in po sredini pritisnemo, da nastanejo žemljice. Popršimo jih z vodo.
V pečico na dno damo vročo vodo, da ustvarimo paro, kar bo pripomoglo k hrustljavi skorjici.
Žemljice pečemo, dokler ne postanejo zlato-rjave.
Ko so žemljice pečene, jih prestavite na rešetko in pustite, da se nekoliko ohladijo, preden jih razrežete.
Možne težave in rešitve
Tudi pri tako preprostem receptu se lahko zgodi, da rezultat ni popoln:
- Trde žemljice: Premajhna količina tekočine ali premalo gnetenja lahko povzroči tršo strukturo.
- Ploščate žemljice: Če testo predolgo vzhaja, lahko pade in izgubi zračnost.
- Neenakomerno pečenje: Preverite, ali je pečica dobro segreta in ali se temperatura enakomerno porazdeli.
- Ne vzhaja: Razlogi so lahko hladen prostor, premalo aktiven kvas ali prenizka temperatura tekočine.
Nasveti in pogosta vprašanja
Ali lahko testo pripravim vnaprej?
Da, testo lahko pripravite dan prej in ga čez noč shranite v hladilniku.
Ali lahko žemljice zamrznem?
Seveda. Ohlajene žemljice lahko zamrznete v vrečki za zamrzovanje.
Katera moka je najboljša?
Najbolje deluje pšenična bela moka, vendar lahko za bolj zdrav rezultat delno zamenjate s polnozrnato.
Shranjevanje in postrežba
Domače žemljice so najboljše, ko so še rahlo tople, a tudi naslednji dan ostanejo odlične, če jih pravilno shranite. Hranite jih v dobro zaprti posodi ali vrečki, da ohranijo vlago. Odlične so kot spremljava juham, za sendviče ali kot preprosta malica z maslom in medom.