Sladki krompir je priljubljeno in zdravo živilo, ki se že stoletja uporablja v kulinariki po vsem svetu. Njegova vsestranskost omogoča pripravo na tisoč in en način, od slanih jedi do sladic, hkrati pa ponuja bogat vir vitaminov, mineralov in antioksidantov.
Zgodovina in geografski izvor
Sladki krompir izvira iz Centralne in Južne Amerike ter velja za eno najstarejših poznanih zelenjav. V Evropo ga je prinesel Krištof Kolumb, vendar se po celinski Evropi ni široko razširil, saj gre za tropsko rastlino. Španski raziskovalci so ga v 16. stoletju zanesli na Filipine, Portugalci pa v Afriko, Indijo, Indonezijo ter južno Azijo.
Botanične značilnosti in raznolikost
Sladki krompir ni v sorodu z navadnim krompirjem, ki spada med razhudnike, prav tako ni v sorodu z jamom. Spada med slake in je zaradi svojih cvetov zelo popularen v različnih cvetličnih zasaditvah, gojijo ga tudi nekateri vrtičkarji predvsem kot okrasno rastlino. Največkrat je močno oranžne barve, vendar se njegova barvna paleta sega od kremno belega do živo rumenega in celo vijoličastega.
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi
Če na podlagi njegove intenzivne barve sklepamo, da je poln antioksidantov, vitaminov in drugih za nas koristnih snovi, se nismo zmotili. Sladki krompir (oranžen) je eden najboljših virov vitamina A (v obliki beta karotena), je dober vir vitamina C, mangana, bakra, pantotenske kisline (vitamin B5), vitamina B6, kalija, vlaknin, niacina, vitamina B1 in B2 ter fosforja. Vsebnost antioksidantov je odvisna od barve sladkega krompirja, a prav vsi so bogati z njimi.
Uživanje sladkega krompirja tako ugodno vpliva na zdravje na splošno, nas ščiti pred prostimi radikali, deluje protivnetno, ugodno vpliva na možgane in živčni sistem. Čeprav sladki krompir vsebuje veliko škroba in ima srednje visok glikemični indeks, zaradi visoke vsebnosti vlaknin ugodno vpliva na uravnavanje krvnega sladkorja. Je bogat z vlakninami, ki so zelo pomembne za zdravo prebavo. Strokovnjaki za prehrano in dietetiko priporočajo približno 30 g vlaknin na dan. Dokazano delujejo proti procesu staranja in boleznim, kot je rak.
Shranjevanje sladkega krompirja
Izberite krompirje, ki so čvrsti, brez razpok, odrgnin in mehkih delov. Sladkega krompirja ne shranjujte v hladilniku, mraz namreč negativno vpliva na njegov okus. Če ga imate namen hraniti dlje časa, ga hranite na temnem, suhem in hladnem (približno 15 stopinj) prostoru, na primer v kleti. Za krajši čas pa ga lahko hranite tudi v papirnati vrečki, ki ste jo na več mestih preluknjali, v zračni omari, stran od virov toplote. Večina sladkega krompirja, ki je naprodaj pri nas, pride od daleč, tako da na njegovo skladiščenje nimamo vpliva.
Priprava in kulinarična uporaba
Sladki krompir lahko uporabljate enako kot navaden krompir, ali pa kot druge korenovke. Lahko ga kuhate, pečete, dušite. Upoštevajte, da je njegov čas kuhanja oz. pečenja krajši kot pri navadnem krompirju. Da bo vaše telo kar najbolje izkoristilo vitamin A, sladki krompir vedno pripravite z nekaj maščobe. Zadostuje že žlička masla ali oljčnega olja. Raziskave so tudi pokazale, da največ hranilnih snovi ohrani sladek krompir, ki ga soparimo. Krompir narežite na kocke, postavite v soparnik, tega pa nad vrelo vodo. Krompir soparite le 7 minut. Nato ga stresite v skledo in še toplega začinite po želji (recimo z oljčnim oljem, limonino lupinico, česnom, timijanom in rožmarinom).
Pastirska pita s sladkim krompirjem
Slanice iz sladkega krompirja
Pečen sladki krompir z zeliščnim maslom
Sladki krompir pred peko narežemo na tenke rezine, ki se na eni strani še držijo skupaj, se med peko odpre kot pahljača, zato je jed na koncu videti naravnost čudovito. Za okus in dodaten 'wow efekt' poskrbi zeliščno maslo, ki med peko steče med posamezne rezine in jih okusno začini.
Sladki krompir s pečenimi jajci
V kombinaciji s pečenimi jajci boste ustvarili okusen in zelo hranljiv obrok, ki si ga lahko pripravite za zajtrk, brunch, kosilo ali večerjo. Zraven postrezite kruh, obrok pa lahko dopolnite s skledo solate.
Priprava pečenega jajca v sladkem krompirju: Pečico segrejemo na 200°C. Sladek krompir položimo v pekač, obložen s papirjem za peko. Pečemo 45 minut, dokler se ne zmehča. Nato krompir prerežemo na pol in odstranimo večji del mesa, tako da ostane 5 mm velika rezina krompirja. Nikar ne zavrzite okusnega mesa - lahko ga uporabite kot prilogo ali pa ga spremenite v pire iz sladkega krompirja. Previdno ubijte jajce in vsako polovico sladkega krompirja ter olupke pecite še 15-20 minut.
Curry s čičeriko in sladkim krompirjem
Bogata, hranljiva in omamno dišeča jed na žlico, v kateri se prepletajo okusne začimbe, čičerika, sladki krompir in kremno kokosovo mleko. Priprava je hitra in enostavna, jed pa postrežemo s kuhanim rižem ali čapatiji.
Polpeti s sladkim krompirjem (pečeni v pečici)
Priljubljeno zdravo živilo, uporabljeno v hitrih in okusnih zelenjavnih polpetih, pečenih v pečici. Polpete si lahko pripravite za malico, kosilo ali večerjo, postrezite pa jih skupaj z izbrano omako, v katero jih boste z veseljem pomakali.
Sladki krompir v pečici
Zelo enostavna priloga, ki ni zgolj okusna, temveč tudi zdrava. Sladki krompir je namreč odličen vir betakarotena, s peko pa se še poveča vsebnost vlaknin v njem in hkrati olajša njegova prebavljivost. Pečen sladki krompir je super priloga, ki poživi okuse celotni jedi.
Enostavna priprava pečenega sladkega krompirja: Svež sladki krompir najprej dobro operemo pod vodo. V pekač položimo peki papir, sladki krompir pa brez lupljenja in rezanja na koščke premažemo z olivnim oljem in »našpikamo« z vilicami. Vse skupaj začinimo s soljo in kančkom popra. Pečico pred peko segrejemo na 190° C. Tako enostavna je priprava za peko. Sedaj pekač s krompirjem položimo v pečico in pečemo 50-60 minut. Ko je sladki krompir dobro pečen, mu lahko dodamo še malo masla ali kisle smetane.
Zloženka iz sladkega krompirja in pečenice
Za to jed boste morali 'sleči' oziroma olupiti pečenice, da jih boste lahko uporabili v mesni omaki. V kombinaciji s sladkim krompirjem in mocarelo bo v vašem domu prav lepo zadišalo po jeseni.
Pečen sladki krompir s hrustljavo čičeriko
Pečen sladki krompir, obogaten z okusnimi, a zelo zdravimi dodatki. Jed je odlična priloga ribjim jedem, privoščimo pa si jo lahko kot samostojen obrok skupaj z veliko skledo sezonske solate.
Curry z rdečo lečo in sladkim krompirjem
Hranljiva zelenjavna jed, v kateri se prepletajo številne začimbe, ki že med kuhanjem prostor napolnijo z opojnimi vonjavami. Odlična izbira za zdravo kosilo ali večerjo.
Pire iz sladkega krompirja z orehi
Pire iz sladkega krompirja preprosto morate poskusiti, saj je okus resnično nekaj posebnega. Ker gomolji po aromi in okusu bolj spominjajo na kostanj kot na krompir, pire kakšnih posebnih dodatkov sploh ne potrebuje - dovolj bo že malo masla in sesekljanih orehov.
Krompirjevi ocvrtki s korenjem in feto
Vzemite jih na piknik, izlet ali v službo, skupaj s skledo solate in osvežilno (p)omako pa postanejo ti zelenjavni ocvrtki lahka in zdrava večerja med tednom.
Juha iz sladkega krompirja
V hladnejših dneh ali če si želite nekaj krepkega, priporočamo juho iz sladkega krompirja. Čeprav ta recept vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov, tudi beljakovin ni malo.
Priprava juhe: V večji posodi segrejte olje, dodajte čebulo in česen. Kuhajte 2-3 minute, dokler se čebula ne zmehča. Dodajte piščančjo juho in 2 skodelici vode. Pustite, da zavre. Dodajte sladki krompir, korenček, rdečo papriko in ingver. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 15 minut. Lonec odstavite z ognja in ga za 20-30 minut postavite v hladilnik. S sitom odstranite koščke zelenjave in jih gladko zmešajte. Kašo dodajte nazaj v juho in jo ponovno postavite na ogenj. Kuhajte 15-20 minut. Ko je juha skoraj pripravljena, dodajte jogurt in dobro premešajte. Takoj postrezite. Za dekoracijo lahko uporabite koriander.
Bučna juha s sladkim krompirjem
Priprava: Bučo operemo, prerežemo na pol in odstranimo semena. Narežemo na velike kose. Čebulo in ingver olupimo in drobno nasekljamo. Segrejte nekaj kokosovega olja. Dodamo bučo in sladki krompir ter zelenjavo kuhamo nekaj minut. Prilijemo zelenjavno juho. Juha naj vre približno 15 minut, da se buča in sladki krompir zmehčata. Juho vlijemo v blender in zmiksamo. Nato nalijte kokosovo mleko. Juho začinimo s soljo in poprom.
Sladki krompir s koruzo in fižolom
Priprava: Pečico segrejemo na 190°C. Olupite in narežite sladki krompir. Damo jih v skledo in zmešamo z malo olivnega olja, nato dodamo papriko. Začinite s soljo in poprom. Sladke krompirje položimo na pekač, obložen s papirjem za peko in pečemo v pečici približno 30 minut. Medtem paradižnik drobno nasekljamo, mlado čebulo pa na kolobarje. Ko je sladki krompir pripravljen, ga preložimo v skledo. Kombinirajte ga z mlado čebulo, paradižnikom, koruzo in fižolom. Dodamo limetin sok, med, gorčico, sol, poper in vse dobro premešamo.
Ocvrti krompirjevi olupki
Sladki krompir dobro operemo, osušimo in olupimo. Lupin ne zavržemo. Krompir narežemo na približno centimeter velike kocke. V manjšo globoko posodo dodamo polovico narezanega sladkega krompirja, 2 dcl vode in eno bio zelenjavno kocko Knorr. Na zmernem ognju pokrito kuhamo 10-15 minut oziroma toliko, da krompir ob pritisku povsem razpade. S paličnim mešalnikom ga skupaj s preostalo tekočino zmiksamo v gladko kremo. Drugo polovico kock sladkega krompirja v ponvi počasi pražimo na dveh žlicah olivnega olja (cca. 10 minut). Ko so kocke enakomerno opečene z vseh strani, dodamo bio zelenjavno kocko Knorr, jo zmečkamo s kuhalnico in premešamo ter tako začinimo opečene kocke. Na manjšem ognju pražimo še minuto ali dve, da sestavine kocke zadišijo. Radič operemo in osušimo. Z njega potrgamo večje liste in jih narežemo na približno centimeter široke trakove, sredice pa pustimo cele. Balzamični kis v manjši posodi reduciramo toliko časa, da se zgosti v sirupu podobno tekočino. V njem nato začinimo trakove radiča. Rahlo solimo in popramo. V drugi skledi pripravimo solatni preliv iz dveh žlic olivnega olja, naribane pomarančne lupine, pomarančnega soka iz pomaranče, ki smo jo uporabili za lupino ter soli in popra. S tem prelivom začinimo sredice radiča. V manjši posodi na močnem ognju segrejemo 1 dcl rastlinskega olja. V njem hitro ocvremo lupine sladkega krompirja. Čas cvrtja je odvisen od temperature olja (približno 30 sekund, oziroma ko lupine začnejo dobivati zlato rumeno barvo). Ocvrte lupine odložimo na papirnato brisačo, da ta vpije odvečno olje. Olje, ki je ostalo v posodi, lahko porabimo pečenje ali cvrtje ob kakšni drugi priložnosti. Za serviranje na širši globok krožnik naložimo kremo iz sladkega krompirja, ki jo prekrijemo z v balzamičnem kisu začinjenim radičem. Preko radiča potresemo kocke iz sladkega krompirja, nanje naložimo sredice radiča in po vrhu potresemo ocvrte krompirjeve olupke.
Pečen sladki krompir s koriandrom
Koriander je vir mineralov, kot so kalij, kalcij, magnezij, mangan in železo. Segrejte ponev. Polovico koriandra zmešajte s česnom v mešalniku in mešanico stresite v vrečko z oljčnim oljem. Kasneje dodajte sladki krompir in stresajte, dokler ni ves prekrit z mešanico. Nato ga položite na vročo ponev. Na vsaki strani ga pecite 3-4 minute ali dokler ni pripravljen za pokušino. Vzemite ven in postrezite.
Sladki krompir s česnom in kaduljo
Sladki krompir olupite, izrežite na kockice in malo posolite. Na maslinovem olju popržite češnjak in kadulju, dodajte batat i pržite 3 - 4 min. Dodajte kopar in peršinov list te pržite još 1 - 2 min. Dodajte papra po želji.
Špageti s sladkim krompirjem in šampinjoni
Špagete dajte kuhati. V globlji ponvi zmešajte olivno olje, česen in peteršilj ter na tem umaku pražite šampinjone 3 minute. Dodajte sladki krompir in malo soli ter pražite 3 minute. Dodajte olive, kapre, baziliko, 1 dl vina in smetano za kuhanje ter kuhajte 2 minuti. Dodajte še malo soli, malo popra in meto.
Špageti s sladkim krompirjem, šunkarico in slanino
Špagete dajte kuhati. Na olivnem olju pražite rdečo čebulo, dokler se ne zmehča. Dodajte česen, šunkarico in slanino ter dušite 3 minute. Dodajte sladki krompir in malo soli ter dušite 7-8 minut. Dodajte smetano za kuhanje, kopr, peteršilj, origano in malo popra ter kuhajte 1-2 minuti.
Sladice iz sladkega krompirja
Čokoladni browniji brez slabe vesti
Okusni čokoladni browniji, pripravljeni s sladkim krompirjem. Okusa krompirja se v sladici ne občuti, je pa masa zaradi škroba malo bolj gosta. Sladki krompir je v receptu uporabljen kot sladilo tudi z vidika hranilnih sestavin, saj vsebuje veliko vlaknin, vitaminov in mineralov.
Čokoladni mousse s sladkim krompirjem in jagodami
Receptov za čokoladni mousse je na spletu ogromno, ampak takega s sladkim krompirjem najverjetneje še niste poskusili. V kombinaciji z datlji, čokolado in jagodami je res zelo božanski in okusen. Všeč bo tudi tistim, ki ne marajo zelenjave, zato je to tudi super način, da v svoj jedilnik vnesemo več zelenjave in hranil.
Sladki krompir s cimetom
Ta klasična kombinacija bo potešila vašo željo po sladkem.
Priprava: Pečico segrejte na 190 °C. Papir za peko popršite s kokosovim oljem in nanj v enem sloju položite krompirček. Nežno ga natrite s stopljenim maslom. Pecite ga 7 minut, dokler ne porjavi, nato ga obrnite na drugo stran in pecite še 7-10 minut. Dvignite ga in posujte s cimetom in rjavim sladkorjem. Nato ga pretresite v skledo in premešajte, da ga popolnoma obdate z mešanico. Voilá! Pripravljeno za serviranje.
Palačinke iz sladkega krompirja
Ta recept je primeren, ko iščete brezglutensko in manj tradicionalno različico palačink. Jed je polna zdravih maščob, počasi prebavljivih ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin.
Priprava: Sladki krompir skupaj z jajci temeljito zmešajte, nato pa dodajte pecilni prašek, kokosovo moko, cimet, klinčke in rjavi sladkor. Ko je vse skupaj zmešano, segrejte ponev in na njej stopite kokosovo olje. Testo vlijte v ponev in naredite 2 veliki palačinki. Pecite 3-4 minute, in ko se na robovih ne začnejo delati mehurčki, obrnite na drugo stran in pecite še 2-3 minute. Postrežte z javorovim sirupom ali medom.
Piškoti iz sladkega krompirja
Če se borite z neskončno željo po piškotkih, izberite zdravo alternativo.
Priprava: Pečico segrejte na 190 °C. Ko sladki krompir pretlačite, mu dodajte kokosovo olje in temeljito premešajte. V drugi skledi zmešajte preostale sestavine. Mešanico zmešajte s sladkim krompirjem in gnetite, dokler ne nastane testo za piškote. S čajno žličko ga razporejajte po papirju za peko in pecite 10 do 12 minut ali dokler piškoti ne porjavijo. Postrežte takoj.
Bananin kruh s sladkim krompirjem
To ni tradicionalni bananin kruh, saj je sladkan s sladkim krompirjem. Zagotavlja dovolj prehranskih vlaknin, hkrati pa zmanjšuje količino enostavnih sladkorjev.